Che pezzo di carne è il carpaccio?
Filomena Riva
2025-08-15 02:05:42
Numero di risposte
: 15
Il carpaccio è una ricetta ricavata dal pesce del bovino.
La carne dev’essere: magra con pochissimo tessuto connettivo
il taglio di carne da acquistare nella macelleria online o al proprio macellaio deve essere di prima qualità come lo scamone, il magatello, o le fettine di fesa.
Una valida alternativa per realizzare un piatto squisito scegliendo una ricetta economica è preferire il girello che, nonostante sia escluso dai tagli di prima scelta, riesce a garantire una buona resa.
La scelta migliore ricade sulla carne di vitello che è molto più tenera rispetto al manzo comune, tuttavia se si vuole osare un qualcosa di particolare serve puntare l’attenzione sulle diverse caratteristiche dei manzi allevati in italia.
Kristel Parisi
2025-08-05 23:47:06
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: 25
Il carpaccio di manzo è un antipasto sfizioso e gustoso a base di carne cruda.
Il carpaccio è una ricetta per chi ama il gusto della carne in ogni sua sfaccettatura.
Quando si parla di carpaccio si fa riferimento al fatto che l’ingrediente servito non è stato cotto ma si gusta crudo.
Il carpaccio di carne è un piatto freddo che si prepara con delle fettine sottilissime e si può servire con una grande varietà di salse, e accompagnato da verdure di vario genere e formaggi.
Il filetto in genere va bene, ma meglio chiedere consiglio nella nostra macelleria di fiducia.
Ecco il nostro carpaccio di bovino pronto da gustare.
Il carpaccio marinato può essere portato in tavola come antipasto, ma anche come secondo o come piatto unico: basta regolarsi con le quantità.
Pierina Villa
2025-07-29 04:20:35
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: 25
Il carpaccio è un piatto classico dalla ricetta facile con alla base fettine di carne cruda e servito con altri semplici ingredienti. La versione più famosa del carpaccio nasce nel 1950 da un’idea di Giuseppe Cipriani, fondatore del celebre Harry’s Bar di Venezia, per venire incontro alle esigenze di un sua amica, la contessa Amalia Nani Mocenigo, dopo che i medici le avevano proibito di mangiare carne cotta.
Per la ricetta che vi proponiamo, abbiamo utilizzato il magatello di manzo: tra i tagli più pregiati, si ricava dalla parte alta ed esterna della coscia del bovino. Essendo un piatto a base di carne cruda, vi consigliamo di utilizzare carne di ottima qualità. Le fette dovranno essere molto sottili, quindi fatevele tagliare direttamente dal vostro macellaio.
Con il termine carpaccio si definiscono ormai anche tutte quelle preparazioni che hanno come protagoniste fette sottilissime di pesce, verdure o altri alimenti, per esempio il carpaccio di salmone o il carpaccio di pomodori.
Nabil Pagano
2025-07-27 02:25:10
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: 16
La base del carpaccio la conosciamo tutti: carne di manzo cruda, una distesa di erbe, molto limone messo all'ultimo momento per evitare la marinatura e quindi la cottura delle nostre fettine, di solito filetto o controfiletto.
Il carpaccio è un piatto freddo di carne cruda tagliata sottilissima e servita su un piatto con condimento di olio e limone per “cuocerla” ed insaporirla un po’.
Nel tempo, il termine carpaccio si è esteso non solo ai piatti di carne, ma a tutte quelle pietanze che venissero servite con un taglio sottile non superiore ai 3 o 4 mm di spessore.
Tipi di carpaccio
Come brevemente accennato, il carpaccio non è solo di carne.
Possiamo avere il carpaccio di pesce, il carpaccio di verdure, per esempio, di barbabietole, e il carpaccio di frutta, quando su un piatto disponiamo fettine di frutta fresca magari condite con limone e zucchero.
Specie se si tratta del carpaccio di carne – ma vale anche per quello di pesce – la pietanza non può essere consumata completamente cruda.
Così, per insaporirla e cuocerla un po’, si usa un intingolo di olio, sale e limone e spezie a piacere. Il tutto servito su un piatto piano.
Carmine Rossetti
2025-07-21 08:54:13
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: 28
Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo: si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe.
Il carpaccio fu ideato da Giuseppe Cipriani, fondatore del celebre Harry's Bar a Venezia che proprio in questa meravigliosa città, nel 1950, preparò per la prima volta questa pietanza durante una mostra pittorica sull’artista Vittore Carpaccio, per venire in contro alle esigenze della contessa Amalia Nani Mocenigo che purtroppo era costretta a seguire una dieta che le impediva l’assunzione di carne cotta.
Adagiate la rucola su un piatto da portata, distribuendola in maniera uniforme, tagliate la carne a fettine molto sottili con l'aiuto di una affettatrice e distribuitela sulla rucola.
Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Ida Leone
2025-07-07 08:05:41
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: 23
Il carpaccio è un piatto a base di carne cruda che viene condito con salse, emulsioni e altri ingredienti a scelta.
L’ingrediente alla base di questo piatto è senz’altro la carne che deve essere freschissima e di alta qualità.
Per la preparazione del carpaccio è necessario un taglio di carne di vitello molto magro, ovvero un taglio di carne con poco tessuto connettivo.
Il taglio di carne per eccellenza per preparare il carpaccio è il filetto ricavato dai muscoli della lombata.
Altri tagli magri consigliati sono il controfiletto, la noce e la fesa.
Infine tra i tagli di seconda scelta è consigliato il girello.
Tommaso Testa
2025-07-07 05:42:39
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: 24
Il carpaccio è un piatto freddo costituito da sottili fettine di carne cruda di manzo. Il controfiletto di manzo, precedentemente ben raffreddato, viene affettato a coltello. Le fettine sottilissime sono disposte su un piatto e condite con sale e pepe. Il carpaccio è un piatto che, nella sua ricetta originale, è costituito da sottili fettine di carne cruda di manzo. Il termine "carpaccio" è anche genericamente usato per definire un qualsiasi piatto a base di fettine di carne o pesce crudi. Il carpaccio di pesce, ove le fette di carne sono sostituite da sottili fette di filetto di pesce crudo, di solito pesce spada, baccalà, tonno rosso o salmone, conditi con solo olio, sale e pepe, o anche con una marinatura.
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