Come esaltare il gusto del salmone?

La chiave per esaltarne il sapore risiede nel condimento, un aspetto fondamentale che può trasformare un semplice filetto di salmone in un piatto memorabile. Il primo passo è selezionare ingredienti di qualità che possano complementare senza sovrastare il sapore delicato del pesce. Olii di alta qualità, come l’olio extravergine di oliva o l’olio di sesamo, sono basi eccellenti per marinature e dressing. Erbe aromatiche fresche come l’aneto, il prezzemolo, o il coriandolo, aggiungono note vibranti e freschezza, mentre spezie come il pepe nero, la paprika affumicata, o il finocchio possono offrire profondità e complessità. La marinatura è una tecnica particolarmente efficace per condire il salmone, permettendo ai sapori di penetrare delicatamente nel pesce. Una marinata a base di succo di limone o arancia, olio, erbe e spezie, lasciata agire per alcune ore, può trasformare il salmone in un piatto ricco di gusto e aroma. Condire il salmone richiede una combinazione di ingredienti di qualità, tecniche appropriate e, soprattutto, un tocco di creatività. Esistono molteplici modi per esaltare il sapore di questo pesce pregiato, dall’uso di erbe aromatiche e spezie, fino alla preparazione di marinature e gratinati. Sperimentare con diversi condimenti e metodi di cottura può portare a scoprire nuove e sorprendenti sfumature gustative del salmone.

La cottura al cartoccio è il sistema migliore per mantenere tutto il gusto del pesce. Durante la cottura al cartoccio l'azione del vapore permette di accorciare i tempi di cottura e di portare in tavola un filetto di pesce morbido e saporito. Per cucinare il salmone al cartoccio, disponete il filetto o il trancio di salmone al centro di un foglio di alluminio o di carta forno. Aggiungete olio EVO, un pizzico di sale, qualche fetta di limone, pepe rosa in grani e rosmarino per insaporire. Per cucinare il salmone al forno gratinato basta distribuire sul filetto o sul trancio di pesce un po' di pane grattugiato a cui si possono aggiungere erbe aromatiche come timo, prezzemolo e rosmarino. Il pesce cuoce in forno per circa 30 minuti, a una temperatura di 200° C. Per cuocere il salmone in padella aggiungete un filo d'olio e fate scaldare a fiamma media. Mettete il trancio dalla parte della pelle e, quando è ben rosolato, giratelo dall'altra parte. Aggiungete gli aromi che preferite per insaporire il pesce.

Il segreto è abbinarlo ai giusti ingredienti che ne sappiano esaltare a pieno il sapore così particolare. Verdure di contorno, ma anche salse di accompagnamento, possono infatti determinare la perfetta riuscita di un piatto. Per quanto riguarda i contorni da abbinare al salmone, ricordate che la semplicità è spesso la carta vincente. Indipendentemente dal metodo di cottura prescelto, un’insalatina fresca o un buon mix di verdure crude sono particolarmente indicati per stemperare la componente grassa del salmone e ottenere un piatto perfetto tanto per un pranzo veloce che per una cena tra amici. Il salmone al forno può essere accompagnato da una grande varietà di verdure crude, come radicchietto o misticanza, che hanno la peculiarità di sgrassare le carni succose del salmone, e cotte. In questo caso l’abbinamento più consueto è quello con le patate arroste, ma altrettanto riuscito è l’accostamento con gli spinaci fatti saltare in padella o semplicemente cotti al vapore e conditi con un filo di buon olio extravergine di oliva e una spruzzata di limone. O ancora, perché non unire questi due ingredienti proponendo un contorno di erbette e patate spadellate insieme? Provare per credere. Per il salmone in crosta, il segreto è quello di optare per una preparazione molto semplice, che non vada a turbare l’equilibrio del piatto stesso: delle patate lesse con prezzemolo, del purè o un’insalata croccante, a base di indivia riccia e scarola, radicchio rosso e pan di zucchero. Quando si dice, less is more. Per il salmone affumicato, ideali sono le carote fresche affettate a julienne, oppure dei broccoli al vapore.

Il gusto del salmone affumicato è così unico che basta davvero poco per impreziosirlo. Magari un semplice filo di olio extravergine di oliva, succo di limone e un buon insaporitore. Ma se sei un tipo più innovativo, si possono realizzare altre marinature moooolto interessanti. Per esempio, prova ad aggiungere un po’ di zenzero fresco al condimento precedente: il suo gusto fresco e leggermente piccante cambierà totalmente la marinatura! In alternativa puoi provare: Salsa di soia, semi di sesamo, avocado e insaporitore alle erbe: si tratta di una marinatura dal sapore esotico, fresco e versatile, perfetta per un veloce e interessante antipasto. Arancia, erba cipollina e lime: il gusto leggermente acidulo di questa marinatura, insieme alla sua incredibile freschezza, sono perfette per un semplice piatto estivo. Pepe rosa: se alla marinatura di lime, olio evo e erba aromatiche aggiungi del semplice pepe rosa, avrai un’ulteriore esplosione di freschezza! Se invece sei un tipo più classico, prova con la classica marinatura svedese, composta da un buon insaporitore e un cucchiaio di zucchero. Cospargila sul salmone, metti a riposo in frigo per un giorno, elimina la marinatura sotto l’acqua e servi.