Che differenza c'è tra patate lesse e bollite?
La differenza tra patate lesse e patate bollite, che sta nel metodo di cottura. Per lessarle, le pa Leggi di più
Quando non mangiare le patate lesse?
Shaira Marino
2025-08-08 13:18:55
Numero di risposte
: 19
Non è vero che le patate debbano essere consumate appena cotte e che, anche se conservate in frigo, diventino tossiche.
L’unico modo sicuro per diminuire la quantità di queste sostanze tossiche è la rimozione della buccia dal tubero, sia sul prodotto crudo che dopo la cottura.
Una volta cotte, devono essere conservate in frigorifero stando attenti a non fare trascorrere troppi giorni prima di consumarle per evitare la crescita di microrganismi o batteri
Per essere totalmente sicuri ed evitare rischi di tossicità, meglio togliere la buccia!
Quando sono ancora crude, vanno tenute al buio e in luogo asciutto, e devono essere consumate prima che germoglino.
Isira Bianchi
2025-08-01 05:28:33
Numero di risposte
: 15
Non vanno consumate le patate che hanno sviluppato germogli o quelle disidratate con la buccia raggrinziata. La solanina è presente in maggiore concentrazione quando le patate sono raccolte immature, quando presentano parti verdi e germogli sulla buccia, quando iniziano ad appassire e presentano una buccia raggrinzita, quando sono danneggiate o malate. Le patate che hanno sviluppato germogli o quelle disidratate con la buccia raggrinziata contengono più alte concentrazioni di solanina, una sostanza che può essere tossica se ingerita in quantità. I germogli verdi che fuoriescono dalle patate vanno rimossi, ma se sono particolarmente numerosi o se le patate sono disidratate e troppo vecchie non vanno consumate. È meglio non mangiare la buccia delle patate se è danneggiata o vecchia. È meglio non ingerire patate o pietanze a base di questi tuberi se si riscontra un sapore amaro.
Leggi anche
Come fare la frittata con le patate?
La frittata di patate è pronta in pochi passaggi. Sbucciate le patate e tagliatele a fette di circa Leggi di più
Sandra Farina
2025-07-20 18:29:36
Numero di risposte
: 15
Evitare di consumare le patate vecchie, verdi o fortemente germogliate.
Se la patata ne ha pochi e di dimensioni minime è perfettamente commestibile e può essere tagliata e usata come meglio si crede per la ricetta che si ha in mente.
Se invece i germogli sono tanti, soprattutto se più lunghi di 1 cm, la patata andrebbe buttata via.
Un ulteriore segnale di allerta di possibile alta concentrazione di solanina è la colorazione verde.
In questo caso il consiglio è di non consumarla, eccezion fatta se le parti verdi sono poche, circoscritte e si riesce quindi ad eliminarle agevolmente con un coltello.
Un altro segnale di cattiva conservazione della patata, che però purtroppo si può constatare solo una volta ingerite, è il suo sapore particolarmente amaro.
I rischi più grandi possono esserci per determinate fasce di persone come neonati, bambini e donne in gravidanza.
Dare ai bambini piccoli solo patate sbucciate.
Lidia Bianchi
2025-07-20 17:02:06
Numero di risposte
: 22
Non esistono grandi rischi per la popolazione, ma è comunque meglio non consumare patate verdi o germogliate soprattutto in gravidanza, durante l’allattamento e in età neonatale o pediatrica, oltre che negli anziani.
Le patate vanno invece scartate quando presentano estese parti verdi sulla buccia o immediatamente sotto e se si sono sviluppati germogli a livello delle gemme.
In questo caso è possibile che le patate siano state esposte alla luce oppure a condizioni non ottimali di temperatura e umidità e che il loro contenuto di solanina risulti aumentato.
Anche se i rischi per la salute sono minimi, in via precauzionale è preferibile non consumare patate che presentano evidenti sintomi di una scorretta conservazione.
Le patate non devono essere mangiate se la buccia è avvizzita e rugosa, se la polpa non è soda o se il suo colore ha subito modifiche diventando scuro o se presentano un odore sgradevole.
Quando le patate appaiono così, il problema non è il contenuto di solanina ma il fatto che i tuberi abbiano subito processi ad opera di enzimi, batteri o muffe che ne hanno intaccato le proprietà organolettiche e nutrizionali e non vanno quindi mangiate.
Leggi anche
Quante uova in una frittata per una persona?
La porzione a persona per una frittata è di 2 uova. Per fare una frittata alta dovete usare tante u Leggi di più
Cosa si può abbinare alle patate lesse?
Oltre alle patate, gli altri ingredienti tipici di questa insalata sono i pomodori, le cipolle rosse Leggi di più
Arcibaldo Valentini
2025-07-20 14:58:00
Numero di risposte
: 23
dopo la cottura vanno conservate in frigorifero e consumato entro pochi giorni per evitare una possibile tossicità
meglio togliere sempre la buccia
Nei tuberi, cioè nelle patate che mangiamo, si concentrano soprattutto nella buccia, in particolare, nei tuberi esposti al sole e in quelli vecchi, rugosi e con molti germogli.
Le tecniche di cottura comuni, quali bollitura o microonde non sembrano apportare modifiche consistenti nella concentrazione di glicoalcaloidi, mentre la frittura, grazie alla elevata temperatura che si raggiunge durante la cottura, riesce a diminuirne la concentrazione.
L’unico modo sicuro per diminuire la quantità di queste sostanze tossiche è la rimozione della buccia dal tubero, sia sul prodotto crudo che dopo la cottura.
nelle varietà commerciali il contenuto di glicoalcaloidi riscontrato è inferiore a 100 mg/kg o comunque inferiore a 200 mg/kg di polpa fresca, limite cautelativo fissato dalla commissione di esperti FAO/WHO.
quando ancora crude vanno tenute al buio e in luogo asciutto
devono essere consumate prima che germoglino