A cosa servono le uova nelle polpette?
Carla Barbieri
2025-05-14 02:19:00
Numero di risposte: 3
Nelle ricette salate le uova hanno la funzione di legare il composto, soprattutto, evitare che si sfaldi o si sbricioli in cottura. Per questo le aggiungiamo ai composti con la carne macinata, alle crocchette, ai ripieni delle torte salate…
Margherita Martino
2025-05-04 06:53:25
Numero di risposte: 1
L'uovo è affidato il compito di fare da legante per gli altri. Durante la cottura infatti, l'uovo si rassoda, andando a rendere più compatto le polpette, con il rischio di indurirle. Vi è mai capitato di pensare che l'impasto crudo sia troppo morbido per ritrovarvi poi davanti a polpette troppo dure dopo la cottura? Probabilmente avete messo troppo uovo.
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