Cosa abbinare con i funghi porcini?

I funghi porcini si prestano per diverse preparazioni: da accompagnamento con carne o polleta, in un risotto mantecato, crudi su un flan al parmigiano, oppure su una pizza al taleggio. I funghi porcini in particolare, si prestano per diverse preparazioni. I funghi porcini in particolare, si prestano per diverse preparazioni: da accompagnamento con carne o polenta, in un risotto mantecato, crudi su un flan al parmigiano, oppure su una pizza al taleggio.

In cucina, i funghi porcini sono estremamente versatili, da abbinare a orzo, salsiccia, polenta, castagne, noci, prezzemolo, ovvero alcuni tra gli ingredienti con cui creano vere magie. Un mix di profumi e note aromatiche che celebra i prodotti più tipici del nostro territorio: funghi porcini, castagne e farro decorticato, per un comfort food avvolgente e dal gusto corposo. La polenta, morbida e cremosa, si sposa perfettamente con il condimento ricco e saporito a base di funghi misti e salsiccia: completo e sostanzioso, è ideale da servire in occasione di un bel pranzo in famiglia o con gli amici. La pasta, scottata al dente, viene farcita con un ripieno a base di porcini, ricotta e mozzarella, condita poi con abbondante besciamella e parmigiano, e cotta quindi in forno fino a doratura. Un rustico salato a base di porcini e scamorza filante, da portare in tavola per un pranzo di festa o una cena con ospiti vegetariani.

I funghi porcini hanno una lunga tradizione nella cucina italiana. Utilizzati da secoli, soprattutto nelle regioni montane come il Piemonte e la Toscana, sono diventati uno dei simboli della cucina autunnale italiana. Questo fungo, con la sua consistenza carnosa e il sapore intenso, è ideale per piatti rustici e saporiti. Dai risotti alle tagliatelle, fino ai contorni o ai secondi piatti, il porcino è sempre protagonista. I rossi strutturati, come il Nebbiolo o il Chianti, che con i loro tannini e note terrose si sposano perfettamente con i porcini. Il timo e il rosmarino sono ottimi compagni per i funghi porcini, poiché ne esaltano il gusto terroso. I formaggi a pasta molle come il taleggio o il brie sono ideali grazie alla loro cremosità, che bilancia la consistenza carnosa dei funghi. Un altro ottimo abbinamento è con i formaggi stagionati, come il pecorino toscano, che con la sua sapidità crea un contrasto perfetto. Se ami sperimentare, prova a grattugiare un po’ di parmigiano reggiano su un piatto di tagliatelle ai porcini: la sua complessità sapida si fonderà meravigliosamente con il gusto umami dei funghi.

I funghi porcini rappresentano una delle materie prime più pregiate e gustose della nostra cucina. Il loro sapore intenso e aromatico li rende adatti a essere utilizzati in una grande varietà di ricette, sia come protagonisti dei piatti che come ingredienti di contorno. Quando si tratta di scegliere la salsa da abbinare ai funghi porcini, è importante considerare il tipo di piatto che si sta preparando e il gusto personale. In generale, le salse che si sposano meglio con i funghi porcini sono quelle che esaltano il loro sapore senza sovrastarlo. Ecco una selezione di 5 salse che, secondo noi di Salsanatura, sono particolarmente adatte ad essere abbinate ai funghi porcini: Salsa ai funghi, Salsa tartufata, Salsa alla peperonata, Salsa tonnata, Salsa di rucola e grana. Se stai preparando un piatto a base di funghi porcini in padella o al forno, puoi optare per una salsa cremosa, come la salsa ai funghi, la salsa tartufata o la salsa alla peperonata. Se stai preparando un piatto a base di funghi porcini in insalata, puoi optare per una salsa fresca e leggera, come la salsa di rucola e grana. Se stai preparando un piatto a base di funghi porcini come contorno, puoi optare per una salsa saporita, come la salsa tonnata. Con un po’ di sperimentazione, potrai trovare l’abbinamento perfetto tra funghi porcini e salsa per creare piatti unici e gustosi.

Il più pregiato e amato tra i funghi è perfetto per esaltare il gusto di primi piatti classici come risotti e tagliatelle, ma anche per essere abbinato a carni arrosto, crostacei e per insaporire le insalate. Con i funghi porcini è possibile preparare tantissime ricette, antipasti, primi piatti e secondi di carne e pesce: cotolette di funghi porcini, minestra di maltagliati e porcini, insalata di porcini, arrosto con porcini, porcini impanati e maionese alle erbe, spuma di patate viola con porcini, tortiera di porcini, melanzane e patate con pane aromatico, sandwich di porcino, insalata di porcini e frutta secca, tartellette integrali ai funghi porcini, gnocchi ai porcini con sugo di vitello, crema di porcini con involtini di scampi e pancetta, vellutata di crostacei con porcini e tartufo nero, insalata ricca con ovoli e porcini, vitello al forno con cappelle di porcino, tagliolini con polpo e funghi porcini, coda di rospo al forno con i fichi e funghi misti, tagliatelle ai funghi porcini, raviolini, porcini e capesante in brodo, panissa dorata, porcini al Marsala e robiola, sardine e porcini in pagnotta, panini fritti ripieni di prosciutto e porcini, gnocchi di semolino e porcini in salsa di mandorle, costolette di vitello ai porcini. Ai puristi piaceranno anche crudi, per i più ghiotti li consigliamo fritti, ma sono buonissimi anche al vapore o trifolati nel più classico dei contorni.

Essendo un ingrediente molto versatile può essere utilizzato in gran parte dei piatti, creando deliziosi abbinamenti sia con carne che con formaggi, legumi e verdure. Per ottenere il massimo gusto e trattenere i valori nutrizionali che possiedono non è necessaria una lunga cottura, bastano solamente pochi minuti in padella. Se si acquistano dei porcini freschi, i modi per cucinarli sono infiniti: alla griglia, fritti, frullati e trifolati utilizzati come condimento per pasta e carne. Alcune idee per il vostro menù Antipasti e contorni – Crostino con porcini, scamorza e prezzemolo -Quiche con speck e porcini -Insalata fredda di porcini con valeriana e olive -Porcini fritti -Porcini sott’olio Primi piatti -Tagliatelle con porcini e nocciole tostate -Ravioli di zucca con crema di porcini -Carbonara ai funghi porcini -Polenta ai porcini e salsiccia -Risotto funghi e gorgonzola -Pasta mare e monti -Vellutata ai funghi porcini con crostini al rosmarino Secondi Piatti -Scaloppina ai funghi porcini -Uovo in camicia con funghi porcini e tartufo -Polpettone ai funghi porcini Abbiamo tantissime varianti per poter utilizzare questo ingrediente in cucina, basta solo scatenare un po’ la fantasia

I porcini freschi sono perfetti anche crudi: tagliati sottili e conditi con olio e sale, possono arricchire insalate o accompagnare una tagliata di carne. In alternativa sono deliziosi anche fritti in pastella, trifolati con aglio e prezzemolo o saltati in padella con un goccio di vino bianco. Il fungo porcino di Borgotaro è uno dei prodotti IGP tipici della Provincia di Parma. È l’unico prodotto ortofrutticolo a non essere coltivato: cresce infatti spontaneamente nei boschi dell’Appennino parmense. Ha una forma arrotondata e carnosa e un sapore aromatico, perfetto da abbinare al Parmigiano Reggiano e alla polenta.