Quali odori stanno bene con i funghi?

Le migliori spezie per funghi L’abbinamento spezie-funghi funziona davvero molto bene. Ma anche le erbe aromatiche sono perfette per dare carattere ai piatti a base di funghi. Sia le spezie che le erbe aromatiche sono in grado di dare maggior carattere ai funghi e di intensificare i sapori rendendoli maggiormente complessi. Il primo è il classico curry, una miscela generalmente composta da cumino, peperoncino, senape nera, peperoncino, pepe nero, coriandolo, curcuma. Un’altra miscela di spezie che esalta il sapore dei funghi è la polvere di cinque spezie, che nasce dall’unione di cannella, anice stellato, semi di anice, zenzero e chiodi di garofano. Altri ingredienti che esaltano il fascino dei funghi sono lo zenzero, il timo, il rosmarino, il dragoncello e il prezzemolo. Facciamo imbiondire una cipolla tritata finemente, quindi uniamo i cardoncelli e un mix di zenzero, coriandolo e pepe.

I funghi sono buoni conditi semplicemente con una spolverata di sale e pepe o sperimentando una varietà di spezie ed erbe aromatiche, in grado di dare al nostro piatto di funghi una maggiore complessità ed un sapore più ricco e deciso. In genere, partiamo dal considerare che, mentre le spezie aggiungono uno tocco caldo e ricco di sapore, le erbe aromatiche contribuiscono con una verde freschezza alla terrosità di base del fungo. Le spezie tendono a conferire un sapore più concentrato rispetto alle erbe aromatiche, sebbene le erbe essiccate di solito conferiscano un sapore più forte di quello fresco. A proposito di spezie: i funghi funzionano con quasi tutte le spezie, dunque possiamo iniziare usando le spezie che più ci piacciono. Tuttavia esistono delle spezie e delle misture di spezie, come il curry, che funzionano meglio di altre. Una delle migliori combinazioni di spezie per i funghi è sicuramente la polvere di cinque spezie, composta da cannella, anice stellato, semi di anice, zenzero e chiodi di garofano, che dona un inconfondibile ed affascinante sapore asiatico al piatto. Un secondo mix di spezie che si sposa divinamente con i funghi è il curry in polvere, una miscela a base di coriandolo, fieno greco, curcuma, peperoncino ed altre spezie, che variano in base alla zona. Tra le singole spezie, vanno molto bene noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Altri ingredienti aromatizzanti che esaltano il fascino dei funghi includono sono le erbe aromatiche, in particolare prezzemolo, dragoncello, zenzero, timo e rosmarino.

Aglio, prezzemolo, basilico… ma anche zenzero, pepe nero, peperoncino, timo e maggiorana: tutte queste spezie e piante aromatiche si sposano bene con il gusto dei funghi, permettendoci di creare dei piccoli capolavori culinari ogni giorno. I porcini, ad esempio, sono molto pregiati e dal gusto carnoso e saporito. Meglio attenersi, dunque, a spezie e aromi non troppo decisi, che non vadano a sovrastarne il sapore. Con gli champignons, dal gusto più delicato, invece, si può osare maggiormente: via, quindi, ad abbinamenti con spezie esotiche dai sapori più decisi, come ad esempio curry o curcuma. Il nostro olio evo, nelle varianti Aromatico allo Zenzero e al Peperoncino, quindi, è perfetto per accompagnare i piatti a base di funghi, così come il nostro Olio Fruttato Medio, dalle sfumature equilibrate, che arricchisce senza coprire i sapori.

I funghi poi, hanno così tanto carattere che spesso non sono un ingrediente da aggiungere a una preparazioni ma diventano l'ingrediente principale della portata. Ovviamente vanno esaltati con i giusti abbinamenti, valorizzati dalle migliori consistenze e gustati nel loro sapore denso e prezioso. Eccoli allora con le scaloppine, nella frittata, come condimento di tagliatelle, fregola e risotti, impanati e trifolati, con carne, pesce e anche con la polenta. I funghi un po’ più lisci e umidi esternamente come per esempio gli champignon vanno invece spellati per eliminare la parte esterna più umida e in genere rovinata e terrosa. In questo caso è possibile immergerli in acqua e limone per qualche minuto. Basta quindi far rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di olio in una padella, aggiungere i funghi ancora congelati e farli saltare in padella per circa 15 minuti. Un pizzico di sale, a piacere un po' di prezzemolo e sono pronti da gustare.

Potete personalizzare gli aromi a piacere. Vanno bene diversi tipi di funghi coltivati. Il timo e il prezzemolo sono le erbe aromatiche che si abbinano meglio. Note: potete utilizzare le erbe aromatiche che preferite, sia fresche che secche. Una volta che i funghi saranno cotti, toglieteli dal calore e trasferiteli su un vassoio. Conditeli con il miscuglio di olio, aglio ed erbe. Potete metterne uno spicchio in più, oppure potete usare quello in polvere.

Sicuramente ci sono sapori che per eccellenza si sposano bene con quello di diverse specie di funghi: l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino, il pepe nero, la maggiorana, o il timo. Quando si tratta di porcini, la moderazione è d'obbligo, eccedere nelle quantità o utilizzare spezie dall'aroma troppo deciso potrebbe alterarne il gusto ed il profumo, rovinando il risultato complessivo. Diverso il caso dei funghi coltivati come gli champignon ed i pleurotis con cui possiamo "osare di più" e provare abbinamenti con cannella, curcuma, zenzero, chiodi di garofano o curry. Funghi speziati: alcuni spunti da provare in cucina. Iniziamo dai porcini, ottimi anche solo con qualche foglia di prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino a scaglie. Potreste utilizzare questa ricetta sia con gli champignon che con i pleurotis. Per il condimento vi serviranno: 4 cucchiai di olio extra vergine, 1 cucchiaino di cerfoglio, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di maggiorana ed uno spicchio d'aglio. Miscelate in una ciotolina il peperoncino, il cumino il garam masala e la curcuma. Il piatto si sposa particolarmente bene con il gusto dei peperoni verdi dolci.

I funghi trifolati sono perfetti per accompagnare a robusti piatti di carne, ottimi con la polenta oppure sul pane, per deliziose bruschette o anche per realizzare grandi classici come il boeuf bourguignon. I funghi trifolati sono un contorno molto semplice da preparare: i protagonisti sono proprio loro, principi di fine estate e della stagione autunnale. Per realizzare questi funghi in padella basta un po' di burro e prezzemolo, alla maniera piemontese, per gustare in pochi minuti un piatto che già da solo è prelibato. La ricetta dei funghi trifolati è quella che dona maggior risalto al sapore e al gusto dei funghi ed è per questo che viene così tanto proposta e utilizzata nella preparazione di numerosi altri piatti. Approfittate di questa stagione per provare anche i gustosi funghi champignon ripieni, champignon in padella o un avvolgente sugo ai funghi.