Quando si fanno gli gnocchi, le patate devono essere calde o fredde?
Antonella Ferretti
2025-08-31 06:42:13
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Un primo suggerimento che voglio darvi per gli gnocchi di patate è quello di schiacciare le patate ancora calde una volta cotte, per evitare che diventino troppo appiccicose per essere lavorate con facilità.
Il secondo, però, è quello di farle raffreddare prima di unire la farina.
Quando saranno fredde potremo realizzare l’impasto, mescolando prima le patate con le mani, per amalgamare il sale, poi aggiungendo la farina un po’ alla volta fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.