Quale pane va bene per le bruschette?

Il pane migliore per bruschette di qualità è quello che assorbe bene l’olio extravergine di oliva anche quando viene abbrustolito. Partiamo dal presupposto che il pane in generale si abbina molto bene con l’olio extravergine di oliva ma non tutti tipi di pane sono addatti per fare le bruschette. Ad esempio baguette, sfilatini, panini, pan carrè non sono adatti per fare le bruschette perché sono alimenti che quando vengono grigliati tendono a sgretolarsi e ad indurirsi e a questo punto non possono più assorbire l’olio extravergine di oliva. Il Frantoio Priorelli consiglia il pane casareccio tipico umbro per fare le bruschette. Il pane casareccio umbro è prodotto senza l’aggiunta di sale che lo rende “sciapo” e insipido: la mancanza di sale mette in evidenza ancora di più il gusto fruttato dell’olio extravergine di oliva. Inoltre il pane casareccio ha una mollica compatta che resta croccante e morbida allo stesso tempo assorbendo l’olio extravergine di oliva quando viene grigliato.

Il pane per la bruschetta è la base di questa ricetta. Quello casereccio è il migliore perché ha una mollica compatta che resta croccante pur assorbendo bene i condimenti. Il pane arabo, la focaccia e i panini al latte o all’olio, le baguette, le rosette e le michette non possono essere bruschettati, o meglio, non diventano vere bruschette una volta abbrustoliti. Diffidate dal pane in cassetta, dal pane confezionati specifico per bruschette e dal pane troppo lavorato con farine diverse e cerali di diverso genere.

The star of the bruschetta is definitely the bread, which should not be chosen at random, and should be suitable for the type of ingredients we will use. Let's start by saying that the ideal bread for bruschetta is homemade, to be cut into slices about 2 cm thick. For tomato bruschetta, the ideal one is the sourdough one, which is firmer and stays firm on the inside, perfect for best absorbing the slightly more watery toppings without falling apart. Perfectly toasted bread is the one that is crispy on the outside and softer on the inside, ideal for best absorbing all the seasoning.

Il pane ideale per le bruschette è il pane casereccio o il pane toscano. Questi tipi di pane hanno una crosta spessa e croccante, mentre l’interno è morbido e poroso, perfetto per assorbire l’olio extravergine di oliva e i succhi dei pomodori. Un’altra ottima scelta è il pane pugliese, noto per la sua crosta croccante e la mollica alveolata. Il pane deve avere una crosta croccante e una mollica che possa assorbire i sapori degli altri ingredienti senza diventare troppo molle. Il pane migliore per fare le bruschette è quello che riesce a bilanciare croccantezza e morbidezza, assorbendo i condimenti senza diventare molle. Il pane deve essere affettato in fette spesse circa 1-2 cm. Fette troppo sottili rischiano di rompersi o di non reggere il condimento, mentre fette troppo spesse potrebbero risultare difficili da mordere. La scelta del pane giusto è il primo passo per preparare delle bruschette indimenticabili.

Ma per la bruschetta non tutti i pani sono adatti. Innanzitutto ci vuole un pane che non sia salato. Un pane friabile, al contrario, rischia di rompersi e di indurirsi troppo, una volta abbrustolito, senza essere capace di raccogliere l’olio che viene versato sopra. Il classico pane umbro, sciapo, è ideale per la bruschetta. Ecco una ricetta di base per preparare la bruschetta: Ingredienti Pane rustico o casereccio. La bruschetta è un piatto versatile che si presta a numerose interpretazioni.

Il pane da bruschetta deve essere compatto e senza grosse alveolature nella mollica. Il pane ideale quindi è quello casereccio, poiché a parte il gusto certamente migliore rispetto al pane di produzione industriale, è più resistente alla cottura e riesce a cuocere esternamente senza compromettere la tipica morbidezza interna della mollica, che deve essere assolutamente preservata nella preparazione di una bruschetta perfetta. Assolutamente inutilizzabili sono invece il pane arabo, le baguette, il pane all’olio. Un condimento molto acquoso, come ad esempio quello costituito da verdure bollite o fresche, e salse di vario tipo, andrebbe adoperato esclusivamente un un pane a lievitazione naturale, la cui consistenza è in grado di assorbire i liquidi dei condimenti senza disfarsi e senza ammorbidirsi eccessivamente in superficie. Il pane prodotto con una lievitazione breve è in genere più leggero e ha una grana più fine rispetto a quello a lievitazione naturale. Il pane senza sale, tipico della tradizione gastronomica toscana, è un accompagnamento assolutamente perfetto per i condimenti molto saporiti perché è in grado di fornire un buon sostegno ai condimenti riuscendo allo stesso tempo a equilibrarne i sapori.

Il pane ideale per le bruschette è il pane casereccio di grano duro o il pane cafone. Il top è il Pane di Altamura o il pane pugliese, anche il pane toscano, da tagliare a fette non troppo sottili. Vi sconsiglio panini di grano tenero, pane da toast o tramezzini, che non renderebbero come base per una bruschetta. E’ importante che il pane sia abbrustolito fuori, ma morbido dentro. Potete tostare il pane su una piastra o in padella calda, senza aggiunta di olio. Potete tostare il pane in forno con funzione grill a 200°C per 7-8 minuti, ricordandovi di girare le fette a metà cottura. Le bruschette più buone rimangono quelle con il pane tostato sulla griglia del BBQ, se avete la fortuna di averne una a disposizione.