Quelle est la nationalité de la sauce bolognaise ?
La sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répa Leggi di più
Pourquoi dit-on sauce bolognaise ?
Carmela Pellegrino
2025-07-27 02:54:52
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La sauce Bolognaise – ou ragù alla Bolognese – ne vient pas directement des recettes des grands-mères italiennes.
Elle est née à Bologne, capitale de la région Émilie-Romagne.
La création de cette sauce remonte à la fin du XVIIIe siècle.
C’est en 1982 que la Chambre de Commerce de Bologne en a officiellement déposé la recette traditionnelle pour protéger son authenticité.
C’est une pure invention étrangère.
En Italie, le ragù se déguste surtout avec des tagliatelles fraîches ou des lasagnes.
Fatima Vitale
2025-07-27 01:12:46
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La sauce que l’on connaît habituellement sous le nom de bolognaise est originaire du nord de l’Italie. Le fameux ragù alla bolognese est né dans la région d’Emilie Romagne et tient son nom de la ville de Bologne. En effet la ville est connue pour son savoir faire dans la préparation des pâtes fraîches, qui sont traditionnellement servies avec le ragù alla bolognese. La recette authentique du ragù alla bolognese, préparée notamment à base de viande de bœuf et de coulis de tomates, stipule qu’il doit cuire pendant plusieurs heures afin de développer tous ses arômes, qui l’ont rendu si populaire. La véritable recette traditionnelle est déposée auprès de l’Académie de la Cuisine Italienne, et ce depuis 1982.
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La recette semble avoir été inventée par les romains. A l’origine ce n’était qu’un simple condiment Leggi di più
Kristel Parisi
2025-07-27 00:32:02
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Si l’on traduit littéralement spaghetti bolognese en français, cela veut dire « spaghettis de Bologne ».
Mais cette appellation serait pour les habitants de Bologne et les Italiens de manière plus générale, une aberration de l’histoire de la gastronomie italienne.
L’idée que les spaghettis bolognaise viendraient de Bologne daterait en fait de la Seconde Guerre mondiale, lorsque des soldats britanniques passant par Bologne ont mangé des tagliatelles avec une sauce à la viande.
Et voilà comment ce plat, qui n’avait rien d’Italien à la base est devenu dans les croyances populaires l’un des plats incontournables d’Italie.
Le maire de la ville de Bologne a voulu remettre les pendules à l’heure et rappeler que non, les spaghettis bolognaise ne viennent absolument pas de Bologne.
Il s’agirait même selon lui, d’une énorme « fake news ».
Un avis partagé par le chef italien Massimo Bottura, qui en 2010 déclarait que «la bolognaise est le plus absurde des plats italiens ».
La véritable sauce bolognaise a bien plus d'ingrédients que celle que l'on connait hors d'Italie.