Quelle est l'histoire du Ragù alla Bolognese ?
Carlo Valentini
2025-07-27 00:46:45
Numero di risposte
: 24
La recette semble avoir été inventée par les romains.
A l’origine ce n’était qu’un simple condiment pour les crostini ou garniture de vol-au-vent.
Son utilisation comme sauce pour les tagliatelle correspond au moment ou ces dernières furent mises au point.
En 1487, un cuisinier de Bentivoglio : le Chef Zafirano inventa les tagliatelle pour le mariage de Lucrèce Borgia et du Duc de Ferrara.
Il est donc important de souligner le rôle des riches et nobles familles de l’Emilia-Romagna.
Aujourd’hui l’appellation de « ragù » ne désigne plus seulement cette sauce et est employée abusivement pour parler d’un « ragù » de poissons, de viande…
Dans le sud de l’Italie le « ragù » et « sugo » (sauce) se confondent pour souvent ne former qu’un.
Pendant la période fasciste, le régime a voulu italianiser le terme de « ragù » en devenant « ragutto », mais il fut rapidement abandonné.
Elga Gatti
2025-07-26 22:51:47
Numero di risposte
: 15
La sauce que l’on connaît habituellement sous le nom de bolognaise est originaire du nord de l’Italie.
Le fameux ragù alla bolognese est né dans la région d’Emilie Romagne et tient son nom de la ville de Bologne.
En effet la ville est connue pour son savoir faire dans la préparation des pâtes fraîches, qui sont traditionnellement servies avec le ragù alla bolognese.
La recette authentique du ragû alla bolognese, préparée notamment à base de viande de bœuf et de coulis de tomates, stipule qu’il doit cuire pendant plusieurs heures afin de développer tous ses arômes, qui l’ont rendu si populaire.
La véritable recette traditionnelle est déposée auprès de l’Académie de la Cuisine Italienne, et ce depuis 1982.
Nabil Pagano
2025-07-26 22:32:34
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: 16
La sauce Bolognaise – ou ragù alla Bolognese – ne vient pas directement des recettes des grands-mères italiennes. Elle est née à Bologne, capitale de la région Émilie-Romagne, réputée pour sa gastronomie. La création de cette sauce remonte à la fin du XVIIIe siècle. Elle était alors réservée aux repas festifs tels que des mariages, les repas royaux… La bolognaise était composée de viande mijotée dans du lait ou du bouillon. Ce n’est qu’au fil des siècles que la recette s’est enrichie avec des tomates, devenues populaires en Europe. C’est en 1982 que la Chambre de Commerce de Bologne en a officiellement déposé la recette traditionnelle pour protéger son authenticité. Et contrairement à ce que vous pouvez penser, cette sauce n’est, à l’origine, pas à cuisiner avec des spaghettis. En effet c’est une pure invention étrangère ! En Italie, le ragù se déguste surtout avec des tagliatelles fraîches ou des lasagnes.
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