Est-ce que la sauce bolognaise existe en Italie ?

La sauce Bolognaise – ou ragù alla Bolognese – ne vient pas directement des recettes des grands-mères italiennes. Elle est née à Bologne, capitale de la région Émilie-Romagne. La création de cette sauce remonte à la fin du XVIIIe siècle. Elle était alors réservée aux repas festifs tels que des mariages, les repas royaux… La bolognaise était composée de viande mijotée dans du lait ou du bouillon. Ce n’est qu’au fil des siècles que la recette s’est enrichie avec des tomates, devenues populaires en Europe. C’est en 1982 que la Chambre de Commerce de Bologne en a officiellement déposé la recette traditionnelle pour protéger son authenticité. Et contrairement à ce que vous pouvez penser, cette sauce n’est, à l’origine, pas à cuisiner avec des spaghettis. En Italie, le ragù se déguste surtout avec des tagliatelles fraîches ou des lasagnes.

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répandues. La sauce bolognaise est parfaite pour assaisonner des tagliatelle ou pour préparer des lasagnes. Ils existent plusieurs variantes de cette recette : celle qu'on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne. Je vous partage aussi la cuisine de mon pays d’origine, l’Italie.

Les "pâtes bolo", c'est vraiment le plat qui met tout le monde d'accord. Les Italiens s'arracheraient sûrement les cheveux s'ils voyaient la façon dont nous "adaptons" leur recette. Un vrai sacrilège pour nos voisins d'Italie. Déjà un vrai Italien ne parle pas de "sauce bolognaise" mais de "ragù alla bolognese". Tout de suite, ça chante beaucoup plus! Entre ceux qui se contentent de mélanger de la sauce tomate avec de la viande hachée, ceux qui laissent cuire les pâtes pendant 15 minutes, et ceux qui l'achètent carrément en pot au supermarché… Les enfants l'adorent, les ados aussi, et les mamans en raffolent d'autant plus pour ces deux raisons. Pourtant, les Italiens s'arracheraient sûrement les cheveux s'ils voyaient la façon dont nous "adaptons" (pour ne pas dire "dénaturons") leur recette. En Italie, il n'y a qu'à suivre les conseils qu'elle prodigue dans sa vidéo. Heureusement, Francesca, une influenceuse culinaire originaire de Bologne, nous révèle le petit truc qui change tout. Tout de suite, ça chante beaucoup plus! On ne rigole pas avec la bolognaise! Inutile de courir au supermarché pour se le procurer, vous l'avez très certainement déjà dans votre frigo. À Bologne, quand on a fini de préparer le ragù, on ajoute un peu de lait. Le lait corrige l'acidité de la tomate, pour une sauce encore plus savoureuse. Une fois que vous aurez goûté à cette recette authentique, vous ne ferez plus jamais autrement. Vous savez désormais comment transformer vos pâtes "bolo" en véritable ragù alla bolognese digne des meilleures tables italiennes.