Pourquoi ma focaccia n'a-t-elle pas une texture moelleuse ?

La focaccia est la version italienne de la fougasse en fait, on la déguste soit nature comme du pain, soit aux olives, aux tomates séchées, aux oignons, aux herbes... Son goût est bluffant! Vous allez vous régaler et épater tout le monde avec cette focaccia moelleuse, parfumée, délicieuse! La pâte ne doit pas être collante, mais si vous respectez au gramme près les proportions elle sera parfaite. Cette focaccia est d'un moelleux étonnant. Elle est IN-RA-TA-BLE!

La focaccia a une pâte très hydratée, c’est ce qui lui donne sa texture moelleuse. Il faut donc veiller à ce qu’elle ne se dessèche pas. C’est pour cela qu’elle repose au réfrigérateur avec quelques gouttes d’huile, et qu’elle lève ensuite à température ambiante sous un autre filet d'huile. C’est aussi pour cette raison que nous travaillons la pâte avec les mains humides ou huilées. Une fois cuite, la croûte sera croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Prendre le temps de faire lever la pâte pendant environ 3h au total, jusqu’à obtenir une pâte qui a doublé de volume. Comme pour une pizza, l’endroit doit être exempt d’humidité et de courant d’air. Le gluten présent dans la farine confère à la pâte une grande élasticité, ce qui est essentiel si on veut l’abaisser correctement. La mention « 00 » indique qu’il s’agit de la farine la plus pure et la plus blanche offerte sur le marché. Finement tamisée, elle a un aspect et une texture qui évoquent la légèreté. Ce produit sera votre meilleur allié pour réussir une pâte à pizza et focaccia.