Quel est le meilleur Parmigiano Reggiano ?
Francesca Mazza
2025-07-31 15:42:49
Numero di risposte
: 18
Le choix du meilleur Parmigiano Reggiano se fait en fonction de certains critères.
Il s’agit de l’authenticité du parmesan et du choix de son affinage.
En ce qui concerne l’authenticité, vérifiez tout autour du fromage s’il y a un marquage avec la mention « Parmigiano-Reggiano » en pointillés.
Cela permet de vite l’identifier.
Ensuite, vérifiez le matricule de la fromagerie, le mois et l’année de production.
Enfin, assurez-vous que chaque meule contient un code alphanumérique qui lui est propre.
Tout ceci vous permet de ne pas le confondre avec le Grana Padano.
S’agissant de choix de l’affinage, il dépend de l’usage que vous voulez en faire.
Vous avez le choix entre :
Un affinage de 12 mois : À ce stade, le fromage dévoile des arômes de lait assez subtils ;
Un affinage de 24 mois : La saveur est plus prononcée ici.
Le fromage peut être facilement râpé sur des raviolis, des tortellinis, un gratin, ou détaillé en copeaux sur un carpaccio ou un risotto ;
Un affinage de 36 mois : À ce stade, le fromage peut se parsemer sur des pâtes farcies, mais également se déguster comme cela.
Pour profiter pleinement de ce fromage, il est préférable de s’en acquérir dans un restaurant d’origine italienne comme la Tour de Pise.
Vous pouvez le contacter directement sur le site.
Loris Messina
2025-07-31 14:36:08
Numero di risposte
: 19
Tous les Parmigiano Reggiano sont AOP, mais ils ne se valent pas tous pour autant.
Plusieurs critères permettent de choisir une référence de qualité supérieure.
L’un des plus importants est l’affinage.
Plus il est long, plus les arômes sont riches et complexes.
L’affinage prolongé concentre les protéines, le calcium et d’autres micronutriments bénéfiques.
Un parmesan affiné 18, 24 voire 30 mois offre une puissance en bouche nettement supérieure à celui affiné juste 12 mois.
Trois références qui offrent une qualité reconnue :
Galbani Parmigiano Reggiano 18 mois : il a un bon rapport goût/prix et est facile à trouver
Ambrosi Parmigiano Reggiano 24 mois : plus affiné, ce parmesan a un goût plus prononcé
Carrefour Parmigiano Reggiano AOP – Affinage 22 mois
On trouve du bio en grande surface sans marque, pour une version plus accessible.
Gerlando Riva
2025-07-31 12:50:10
Numero di risposte
: 28
Le Parmigiano Reggiano AOP est, en effet, le résultat du respect de l’ancienne tradition laitière, de l’attention porté au territoire et au bien-être animal.
À l’intérieur du parc des bois de Carrega, les bois séculaires côtoient les prés de fauche et la luzerne avec lesquels nous nourrissons les 580 vaches italiennes Frisonnes et Brunes et dont le lait, riche en calcium et phosphore, permet d’obtenir un Parmigiano Reggiano doux et aromatique, de couleur paille typique, avec une bonne prédisposition à de longs affinages.
Un produit d’exception réunissant la qualité, la sécurité et la traçabilité à chaque étape de la production.
Le Parmigiano Reggiano de Caseificio Montecoppe est donc un choix excellent.
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