Quel est le plus vieux parmesan du monde ?

Une meule de parmesan a battu, et de loin, un record du monde de longévité d’affinage de ce fromage emblématique. La meule de 36 kg, qui est encore comestible, était l’une des dernières fabriquées en 1998 par Romano et Silvia Camorani dans leur laiterie de Poviglio, une petite ville près de Parme en Émilie-Romagne, au nord de l’Italie. Estimé à plus de 20 000 euros, le parmesan a été ouvert dimanche après 27 ans et trois mois d’affinage, battant le précédent record qui était de 21 ans. Le Parmigiano Reggiano, avec son appellation d’origine protégée (AOP), ne peut être produit que dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et dans une partie des provinces de Mantoue et de Bologne. Sa production, à base d’ingrédients simples comme le lait de vache, le sel et la présure, nécessite une longue période de maturation qui varie, dans des conditions normales, de 12 à 36 mois. Mais ce fromage Camorani a prouvé qu’avec des conditions idéales et des soins méticuleux, le fromage peut durer même plus d’un quart de siècle. « Je pense que cela aurait pu durer 30 ans », a-t-il fièrement déclaré au sujet de son fromage dont il a pris soin « comme son fils ». Nicola Bertinelli, président du Consortium Parmigiano Reggiano, a déclaré que l’ouverture de la meule de Camorani était « un moment extraordinaire ». « Cela démontre comment ce produit peut rester exceptionnel au fil du temps sans conservateurs », a-t-il déclaré.

Ce fromage a été affiné pendant plus de 27 ans. Une meule de 36 kg de Parmigiano Reggiano, fabriquée artisanalement depuis 1998 dans la ferme de M. Romano et Mme Silvia Camorani à Poviglio, vient de battre officiellement le record du parmesan le plus longtemps affiné jamais ouvert pour être mangé. Après 27 ans et 3 mois, soit 6 ans de plus que l'ancien record de 21 ans, ce cheesecake est non seulement toujours comestible mais a également été salué comme un véritable joyau de la nature. Il est rare de le voir vieillir plus de 27 ans. Le secret, explique M. Camorani, ne réside pas seulement dans les ingrédients ou les conditions de conservation, mais dans le soin apporté à leur conservation, comme s'ils étaient des enfants. Je pense qu'ils pourraient même durer 30 ans, dit-il.

Un événement rare a récemment marqué l’univers du fromage. Une meule de Parmigiano Reggiano âgée de 27 ans et 3 mois a battu le record de longévité pour ce fromage emblématique d’Italie. Elle dépasse ainsi le précédent record établi à 21 ans, et impressionne autant par son âge que par sa qualité. Le détenteur actuel du record du plus vieux fromage comestible encore en circulation est un cheddar américain de 28 ans. Selon Gabriele Arlotti, porte-parole de l’association, un autre parmesan pourrait bientôt entrer dans la compétition.