Cosa si mangia a Natale al sud?

In Abruzzo, uno dei piatti più rappresentativi è il brodetto, una interpretazione natalizia del famoso brodetto abruzzese, arricchito con frutti di mare e pesce prelibato. Il cardone è tradizionalmente il piatto dell'abbondanza, "assemblato" con innumerevoli ingredienti, poiché nel giorno della festa era "necessario" compensare la scarsa cucina della vita quotidiana. Dopo di ciò, tra i secondi, c'è il Tacchino Ripieno, il Tacchino alla Canzanese, il cui brodo di cottura di 7 ore viene trasformato e servito in gelatina, il Pollo o l'Agnello, cotto alla griglia. In Molise, durante il Natale, i piatti tradizionali fanno la loro apparizione in tavola, offrendo sapori unici. La zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, una specialità a base di pesce gustosa, e il baccalà arracanato sono i piatti predominanti. Il baccalà è preparato in due varianti: una con pangrattato, aglio, foglie di alloro, origano, uva passa, pinoli e noci; l'altra al forno, con cavolo verza, prezzemolo, pangrattato, uva passa e noci. In Campania, il Natale è un'occasione per celebrare le tradizioni religiose, in particolare attraverso le scene della natività vivente, una ricostruzione scenica della nascita di Gesù. La minestra maritata, tipica della tradizione napoletana, è una zuppa invernale con un sapore robusto e ricco, fatta con carne di maiale e verdure. Questo piatto robusto è ideale per riunire la famiglia attorno al tavolo durante le fredde sere di Natale. Inoltre, i dolci napoletani sono le stelle delle celebrazioni natalizie. Dolci come gli struffoli (piccole palline di pasta fritta coperte di miele) e i susamielli (biscotti al miele e noci) sono solo alcuni dei piaceri da gustare durante la stagione natalizia. A Basilicata, la Vigilia di Natale è un momento di gioia e condivisione e la cena offre una varietà di piatti a base di pesce, come il baccalà bollito con peperoni dolci. Tra i primi piatti più apprezzati ci sono gli strascinati, così chiamati per il modo in cui vengono preparati, ossia trascinati sulla superficie di lavoro con le dita. In Puglia, durante le feste natalizie, vengono preparati i cime di rape e le pettole (o pittule), palline di pasta lievitata fritte ripiene di pomodori, capperi, origano e acciughe, o nella variante dolce. Si può anche gustare l'anguilla grigliata, il baccalà fritto e l'agnello al forno con lampascioni, piccole cipolle con un retrogusto amaro. Qui troviamo anche le panzerotti fritti, il baccalà stew, e il baccalà tiella, una ricetta dove il pesce viene cotto con patate, pomodori cherry e spezie. In Calabria, il pasto natalizio inizia con un antipasto composto da carni affettate e formaggi locali, come il caciocavallo, accompagnati da pancakes e frittelle di cavolfiore, insieme a insalata di baccalà con "cancariddi cruschi". Tra i primi piatti tradizionali per Natale spiccano gli spaghetti con acciughe e pangrattato guarniti con un tocco di peperoncino rosso. I dessert sono numerosi, ma i Cannarituli, gnocchi fritti successivamente immersi nel mosto cotto, sono i più tipici. Per il menu natalizio, in Sicilia, si inizia con le Crispelle "c'angiova" (farcite di ricotta fresca), un profumato impasto lievitato fritto. Subito dopo viene la pasta ncaciata, un pasta al forno con ragù, uova, melanzane e formaggio, e il ripiddu nivicatu, una suggestiva e deliziosa rappresentazione dell'Etna che erutta. Anche in Sicilia, il baccalà regna sovrano sulle tavole natalizie, impanato e fritto. In Sardegna, le delizie natalizie svelano culurgiones, ravioli ripieni, conditi con un profumato sugo di pomodoro. Un altro primo piatto spesso preparato durante questo periodo è il malloreddus, gnocchi di semola, con una superficie a strisce e una forma leggermente allungata. Per quanto riguarda i secondi a base di carne, c'è il porchetto con mirto. Le contorno presentate sono semplici, fatte con verdure di stagione, come le ravanelli. Infine, le seadas sono dolci fritti con un ripieno di formaggio, servite con il miele. Le feste natalizie nel sud dell'Italia sono un'occasione per unire le famiglie e celebrare le tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. Ogni regione offre piatti unici che riflettono la propria storia, cultura e amore per il buon cibo.

Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, friselle, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi struffoli, roccoccò e frutta secca: è la Campania, che si presenta in grande per le feste di Natale. Per la Vigilia molti mangiano il capitone, la femmina dell'anguilla. Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in Basilicata, Calabria e Puglia. Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla soppressata alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati. Dall'altra parte dello Stivale si fanno invece le cime di rapa e le pettole (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l'anguilla arrostita e il baccalà fritto e poi l'agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline leggermente amare. Infine, i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta 'mpigliata. In Sardegna si possono assaporare i culurgiones de casu, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili malloreddus, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, pasta con le sarde e beccafico imperano invece in Sicilia. Si fa anche lo sfincione, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle cassate e cannoli.