Quali sono le patate più morbide?

The first ones are fresh and compact. The others are well preserved and are excellent for gnocchi.

Sono consigliate diverse cotture, ma la più semplice è la cottura delle patate al cartoccio, che vengono preparate avvolte in un foglio di alluminio e cotte alla brace. Per questo tipo di preparazione sono molto indicate le patate a pasta gialla. Potete anche tagliarle a spirale e infilzarle in uno spiedino per poi cuocerle fritte o al forno. Buonissime mangiate con la buccia sono anche le patate novelle. Preparate in padella, sono un contorno sfizioso per secondi piatti di carne. Potete aromatizzare questo contorno con l’erba cipollina o con il peperoncino. Le patate arrostite sono semplicissime da preparare e prevedono lessatura, taglio a fettine sottili e poi cottura sulla griglia.

La varietà di patata che meglio si adatta alla frittura dovrà avere una polpa farinosa o semi farinosa, che consente di avere patate frite croccanti fuori e morbide dentro. Le varietà che si adattano a questo tipo di preparazione devono avere un basso contenuto di zuccheri riduttori, evitando così anneriture, non ottimali per la nostra salute. Per delle patatine fritte a regola d’arte sono ideali, ad esempio, la nostra varietà Alouette – con polpa farinosa giallo intenso e buccia rossa - o Babylon, con polpa farinosa giallo intenso e buccia gialla. Il tipo di patata ideale per realizzare delle semplici, ma indispensabili, patate bollite, dovrà quindi avere una polpa semi soda, che abbia una bassa granulosità percepibile al palato. Tra le nostre varietà più adatte spiccano Constance e Colomba, entrambe con polpa semi-soda di colore giallo chiaro. Per patate al forno impeccabili occorre una varietà in grado di mantenere una consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. A questo scopo ben si adattano le nostre varietà Levante - a pasta semi-soda di un colore giallo omogeneo, perfetta per baked potatoes o per un classico contorno di patate saporite - o Monique, con polpa soda, che in cottura acquista una consistenza vellutata. Melrose, patata èVita Armonia Gourmet, dotata di un’ottima tenuta alla cottura che la rende ideale per essere cotta al forno ed ottenere gustosi contorni.