Che formaggio si mette sulla polenta?

La polenta taragna è un piatto tradizionale della cucina montana italiana, particolarmente diffuso nelle regioni settentrionali. I formaggi della Valtellina per la polenta taragna sono il Bitto e la Valtellina Casera DOP. Il Bitto è il formaggio DOP valtellinese più rinomato, caratterizzato da un gusto inconfondibilmente intenso e aromatico. La sua produzione avviene esclusivamente in alpeggio nel corso della stagione estiva, perpetuando così la sua tradizione secolare. Il suo sapore deciso si sposa magnificamente con la polenta taragna, creando un equilibrio perfetto con la dolcezza del mais e la robustezza del grano saraceno. La Valtellina Casera DOP è un formaggio di latte vaccino parzialmente scremato prodotto da mucche alimentate con foraggi della zona di produzione. La sua consistenza si fonde splendidamente con quella della polenta, mentre il suo gusto dolce e aromatico dona un tocco di eleganza al piatto. Nella versione bergamasca i formaggi da usare sono il Branzi e il Formai de Mut. Il Branzi, uno dei formaggi più antichi e distintivi delle Orobie, trae il suo nome dal paese dell’alta Valle Brembana, situato nella provincia di Bergamo, dove è nata la tradizionale produzione. Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP è un formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte vaccino intero proveniente da una o due mungiture giornaliere. Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP ha un sapore delicato e fragrante, privo di piccantezza.

Tagliate a pezzetti i formaggi. Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 1 litro e mezzo d’acqua. Allontanate dal calore e unite i formaggi a pezzetti. Mescolate bene per farli sciogliere nella polenta bollente.

Il formaggio che si mette sulla polenta è il Toma piemontese a dadini. La quantità di formaggio utilizzata è di 200 g. Il formaggio viene aggiunto alla farina di mais bramata, all'olio extravergine di oliva e al sale per preparare la polenta. La ricetta prevede l'utilizzo di 1500 g di acqua, 15 g di olio extravergine di oliva e 1 pizzico di sale. La polenta può essere accompagnata da altri ingredienti, come il burro, utilizzato in quantità di 30 g. La preparazione della polenta richiede un tempo di 5 minuti di preparazione e 1 ora di cottura, per un totale di 4 porzioni. La ricetta è classificata come facile. Le informazioni nutrizionali indicano che una porzione di polenta contiene 564 kcal, 18,9 g di proteine, 26,8 g di lipidi e 60,6 g di glucidi. La ricetta riceve un punteggio di 4,2 su 5 basato su 91 recensioni.

Mettete i formaggi al centro della polenta, Gorgonzola Dolce Igor q.b. fontina q.b. asiago q.b. Parmigiano tagliate il Gorgonzola, l’asiago e fontina a cubetti e fate delle scaglie di parmigiano.

La polenta con formaggi è un piatto tipico della stagione fredda a base di farina di mais e di formaggi come il nostro gorgonzola o la fontina. Per la polenta pasticciata ai formaggi, potrete sbizzarrirvi aggiungendo altri formaggi come lo stracchino, il Galbanino, il parmigiano grattugiato o grana e il Bel Paese. Il condimento da abbinare alla polenta varia in base alle stagioni. Durante il periodo invernale meglio preparare la polenta con il formaggio o quella con sugo di cinghiale. Per preparare un’ottima polenta è necessario, innanzitutto, scegliere la farina più adatta. Per la nostra polenta al formaggio è perfetta la farina taragna che si ottiene mescolando farina di mais e farina di grano saraceno. La polenta è ottima da servire anche il giorno dopo e potrete facilmente riutilizzarla in una forma diversa. Con la polenta avanzata potrete facilmente creare dei deliziosi crostini, perfetti come veloci stuzzichini per un aperitivo o un buffet. Guarniteli con delle foglie di insalata o con del formaggio filante.

Per una polenta speciale il consiglio è quello di provare le varietà più antiche, come quelle rosse di Rovetta o di Storo. In questo modo ci si assicura più gusto, più nutrienti e si sostiene la biodiversità. La polenta può semplicemente fare da accompagnamento a carne e pesce oppure può essere arricchita da tanti ingredienti, su tutti i formaggi, per un piatto unico filante e goloso come questa ricetta. In questo caso abbiamo optato per una selezione di formaggi d'alpeggio scegliendo bitto e fontina.