Che differenza c'è tra finferli e finferle?

Attenzione a non confonderlo con la Clitorybe olearia, che a differenza dei finferli non cresce a terra ma sugli alberi, e con l’Hygrophoropsis aurantiaca, anche noto come gallinaccio falso proprio per la sua somiglianza. Il gambo di quest’ultimo ha però un colore più scuro. Esiste, infatti, una specie di finferli molto velenosi e purtroppo molto simile a quella dei finferli commestibili. La specie velenosa si chiama Hygrophoropsis, ed è nota con il soprannome “falso finferlo”, in quanto la forma è il colore sono identici. I finferli velenosi contengono tossine che portano immediatamente vomito, febbre e diarrea.

I finferli appartengono al genere “Cantharellus” mentre i finferle appartengono al genere “Craterellus”. La distinzione più significativa e rilevante per lo studio filogenetico che abbiamo discusso riguarda la natura cava o non cava del gambo del fungo. Se il gambo è cavo, allora è il genere craterellus a cui appartengono le trombette dei morti e le finferle. Se invece il piede è pieno, allora è piuttosto il genere cantharellus a cui appartengono i finferli. I finferli sono carnosi mentre le finferle sono sottili e cave. I finferli hanno un colore omogeneo e abbastanza brillante, mentre le finferle sono meno uniformi e più spente. Le finferle hanno spesso un piccolo foro al centro del cappello. I finferli hanno un sapore di frutta gialla. Il suo sapore ricorda stranamente quello dell’albicocca o della pesca. Le finferle hanno un gusto più affumicato. Il suo sapore è più terroso e meno dolce dei finferli.