Quali sono i piatti tipici di Pasqua?

La storia della pastiera napoletana, legata al culto della divinità romana Cerere, inizia ufficialmente nel 1693, quando la sua ricetta dai molteplici passaggi viene messa nero su bianco nel libro Lo scalco alla moderna da Antonio Latini, riportando, tra gli altri, ingredienti come il parmigiano, i pistacchi e il marzapane, per poi essere perfezionata nei secoli a seguire. Oggi gli ingredienti della pastiera napoletana sono pochi e semplici: pasta frolla, grano cotto nel latte, ricotta, uova, cannella, canditi, scorza d’arancia, cioccolato e vaniglia. Ma è la lunga lavorazione a renderla un capolavoro gastronomico che, per fortuna, si può trovare sulle tavole italiane anche in altri periodi dell'anno.

Le feste sono il momento ideale per rispolverare le tradizioni da rivisitare, magari, con un tocco moderno. E proprio a proposito di dimenticanze pasquali, una delle tecniche più in disuso è quella della preparazione dell'agnello. Ma Pasqua non significa solamente agnello. Le ricette tradizionali per questa festa sono così tante e golose da poter scegliere tra 50 preparazioni per comporre il vostro menu. Un pranzo di Pasqua tradizionale in Italia varia da regione a regione, ma ci sono alcuni ingredienti che non devono mai mancare per rispettare la tradizione. Uova: Simbolo di rinascita, spesso sode e servite con salse o in insalate. Salumi e formaggi: Come la corallina romana, il capocollo o il prosciutto crudo, accompagnati da pecorino e altre varietà locali. Torta Pasqualina: Tipica della Liguria, una sfoglia ripiena di bietole, ricotta e uova. Pasta al forno o lasagne: In molte regioni si preparano lasagne ricche o timballi. Agnolotti o ravioli ripieni: Specialmente al Nord, ripieni di carne o ricotta e spinaci. Risotto primaverile: Con asparagi, piselli o carciofi. Agnello: Protagonista assoluto, cucinato arrosto, in umido o scottadito (alla griglia). Capretto: Alternativa all'agnello, molto diffuso in alcune regioni del Sud. Frittata con erbe spontanee: Specialmente in Campania e Lazio, con mentuccia, asparagi selvatici o cipollotti. Carciofi: Fritti, alla romana o alla giudia. Patate arrosto: Spesso servite con l’agnello. Insalata primaverile: Con rucola, finocchi, arance o frutta secca. Colomba pasquale: Il dolce simbolo della Pasqua italiana. Pastiera napoletana: Dolce tipico a base di grano cotto, ricotta e canditi. Uova di cioccolato: Immancabili, spesso con sorpresa per i bambini.

Pesce e agnello sono i protagonisti per eccellenza della cucina di Pasqua. Il Venerdì Santo, che in origine era un giorno di digiuno, è ancora tradizione per molti rinunciare completamente alla carne. In questo caso si può quindi puntare sul pesce intero, o anche solo su una tartare di salmone affumicato. L'alternativa è l'altrettanto classico cosciotto o carré d’agnello, che cotto al forno o in padella, vanta folte schiere di estimatori. Per chiudere in dolcezza non può mancare la torta di Pasqua fatta in casa, con o senza uvette.

I piatti tipici di Pasqua includono la torta pasqualina, la crescia, l'uovo, l'agnello, la pasta fatta in casa, fave e salumi, la ciaramicola, l'impanata ragusana, il casatiello napoletano e la pastiera napoletana. La torta pasqualina si può farcire con spinaci o bietole, uova e ricotta. La crescia è una torta salata al formaggio tipica dell’Italia centrale, che può essere accompagnata con salumi, formaggi e verdure di stagione. L'uovo è il simbolo della Pasqua e può essere servito sodo o farcito. L'agnello è con l'uovo il simbolo della Pasqua e viene cucinato in mille varianti locali. La pasta fatta in casa è la regina dei primi del pranzo di Pasqua e presenta numerose varianti locali in tutta la penisola, come gli agnolotti ripieni di carne, le lasagne al ragù e besciamella, le orecchiette pugliesi e gli strascicati lucani. Le fave e i salumi sono un'altra coppia classica della tradizione contadina italiana, dove le fave vengono spesso abbinati a pecorino, salame e pancetta. La ciaramicola è una ciambella umbra caratterizzata da una Straita mise rosa data dall’alchermes nell’impasto e tradizionalmente ricoperta da una glassa bianca e confettini colorati. L’impanata è una focaccia composta da sfoglie farcite con carne d’agnello o di capretto, cotta con vino rosso e pomodoro. Il casatiello napoletano è una torta rustica ripiena di pancetta, salame, uova sode e provolone, mentre la pastiera napoletana è il dolce che non può mancare sulle tavole napoletane, profumata di acqua di fiori d’arancio e composta da pasta frolla, grano cotto, ricotta e acqua di fiori d'arancio.

I piatti tipici delle feste si caratterizzano spesso per l’utilizzo di ingredienti di stagione oppure sono legati a credenze religiose e ad antiche tradizioni. Quando si pensa alle ricette per Pasqua, la nostra immaginazione si ferma subito su uova, cioccolato, agnello, torte di diversa fattura e dolci dai colori accesi. Uno dei piatti più gettonati è sicuramente la Torta Pasqualina tipica della Liguria, preparata con farina, bieta, ricotta, uova e formaggio. In Piemonte si è soliti cucinare il Brasato con il Barolo, mentre in Valle d’Aosta si mangia la Crescia di Pasqua, una torta a base di formaggi stagionati e uova. In Trentino Alto Adige una delle preparazioni più frequenti sono le Polpettine pasquali, nelle quali la carne ricopre le uova sode. In Emilia Romagna sono famose le Lasagne verdi alla bolognese oppure con ragù di agnello, mentre in Veneto potremo trovare l’Insalata pasqualina, a base di asparagi, gamberetti e uova di quaglia. Tra i dolci più consumati nel periodo pasquale troviamo la Colomba, che tradizionalmente trae le sue origini nella cucina della Lombardia. Parlando di dolci di Pasqua, come non citare la Pastiera napoletana, preparazione tipica della Campania a base di ricotta e canditi. In Toscana si è soliti realizzare nel periodo della Quaresima il Pan di Ramerino, un panino morbido al rosmarino e anche la Schiacciata di Pasqua. In Lazio troviamo principalmente secondi piatti come l’Abbacchio o l’Agnello arrosto, come anche in Umbria, dove la preparazione tipica è la Coratella d’Agnello e in Abruzzo, con il tradizionale Capretto. In Calabria troviamo diversi dolci colorati e decorati con le uova, come le Cuzzupe. In Puglia similmente si prepara la Scarcella, un grande biscotto dalle forme diverse. Anche in Sicilia rimaniamo sui dolci, con lo Zuccotto Pasquale e l’Agnellino di Pasta di Mandorle.