Comment savoir si le parmesan est de bonne qualité ?
Michael Monti
2025-08-27 09:21:19
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: 19
Le parmigiano reggiano dispose d’une appellation d’origine protégée depuis 1996.
Chaque producteur de fromage dispose donc d'un cahier des charges strict qui réglemente aussi bien la race des vaches, leur lieu de vie, la traite, la fabrication du fromage puis le diamètre ou la couleur des meules.
Observez attentivement la meule du fromage, plusieurs mentions doivent y figurer : “Parmigiano-Reggiano”, écrit en pointillés tout autour, le numéro d’identification de la fromagerie dont il provient et le logo du consortium.
Ces trois mentions garantissent un fromage approuvé par le consortium.
Le parmesan est issu du lait d’une seule race de vaches.
Tout comme la mozzarella vient du lait de bufflonne, le parmesan n’est fait qu’à partir du lait de vaches brunes de race reggiana (cette origine est normalement rappelée sur l'étiquette).
Pour répondre au cahier des charges des fabricants de parmesan, ces vaches sont nourries exclusivement d'herbe et de foin qui doit provenir de la zone géographique définie.
Pour être commercialisé le fromage a dû être affiné 12 mois minimum.
Et il ne doit contenir aucun additif.
Le grana padano n’est pas du parmesan.
Le parmesan est un fromage de type grana, car sa pâte est granuleuse.
Il est donc très proche du grana padano (également à l'appellation controlée), qui a un goût moins fruité que son cousin de Parme.
Eugenio Sala
2025-08-19 00:24:16
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: 21
La présence de tout autre ingrédient ou conservateur indiqué sur l’étiquette signifie qu’il ne s’agit pas réellement de Parmigiano Reggiano.
Lorsque le Parmigiano Reggiano est vendu entier ou en quartiers avec la croûte, il possède un élément important qui le rend toujours reconnaissable : le marquage.
En effet, sur la croûte doit figurer l’inscription en pointillés «Parmigiano Reggiano».
Le fromage est original si au moins l’une des marques de sélection suivantes figure sur l’emballage
La marque « Fetta e forma »
La marque « Fetta e forma » « Mezzano »
La marque « Fetta e forma » « Export »
La marque « Fetta e forma » « Premium »
Sur les emballages de Parmigiano Reggiano, doivent obligatoirement figurer les mentions exigées par la loi et par le Consorzio di Tutela ci-après :
La vignette CE identifiant l’établissement de production et/ou de conditionnement du produit.
La mention : « Certifié par un Organisme de Contrôle agréé par le Ministère compétent – ITALIE » avec le logo AOP.
Le numéro d’autorisation délivré par le Consortium du Parmigiano Reggiano à tous les producteurs et conditionneurs du produit.
Seuls les emballages qui portent au moins une marque d’origine ou de sélection et toutes les mentions légales identifient le vrai Parmigiano Reggiano, à l’exception du produit pré-emballé directement par les points de vente.
La marque peut également être utilisée pour indiquer le produit râpé et portionné de faible poids.
Artemide Verdi
2025-08-13 04:49:22
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: 22
Il peut donc arriver qu'une petite bande de fromage d'une meule de grande taille ne soit pas couverte par la ceinture de marquage.
Le manque de signes distinctifs peut aussi s'observer dans le cas de morceaux de fromage dont la croûte est issue de la partie plate, (par exemple le cœur de la meule) non marquée.
La bande de marquage qui ceintre le pourtour de la meule pour imprimer la mention Parmigiano Reggiano en pointillé, a une longueur fixe, tandis que les meules de Parmigiano Reggiano, produites de manière artisanale, sont de dimension variable.
Ione Mariani
2025-07-31 18:34:39
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: 23
Si vous voulez acheter du parmesan de qualité, c’est bien la dénomination Parmigiano Reggiano qu’il faut chercher.
Le processus de fabrication et de maturation du parmesan lui donne son goût unique et sa texture si particulière.
Il doit être affiné au moins 12 mois pour répondre à un cahier des charges précis.
S’il est seulement indiqué une mention du type “fromage italien râpé”, c’est généralement mauvais signe et ce n’est pas du parmesan que vous mettrez sur vos pâtes.
L’affinage fait la différence
La meule de Parmigiano Reggiano présente un aspect typique avec le nom du fromage clairement inscrit.
À partir de 24 mois, le parmesan présente une texture plus intéressante pour être râpé.
Pour une dégustation en plateau, il est recommandé de s’orienter vers un affinage de 30 mois au moins.
Les goûts se renforcent et le parmesan prend du caractère ce qui en fait une expérience plus intéressante.
Francesco Barone
2025-07-31 15:56:37
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: 27
Il faut savoir qu'il y a plusieurs durées d'affinage, au minimum 12 mois. Plus le parmesan est vieux, meilleur, il est. Le vrai parmesan s'écrit Parmigiano Reggiano. Il y a un tampon sur la croûte du Parmigiano Reggiano, attestant de sa provenance et garantissant sa qualité. Et pour moi, ça ne trompe pas. Pour choisir le véritable parmesan, vous n'avez plus qu'à chercher la fameuse inscription sur les meules de fromage. Ainsi, vous n'avez plus de risques de vous tromper.
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