Quale formaggio è simile all'Asiago?

L'Asiago è un formaggio a pasta semicotta, quando il riscaldamento della cagliata non supera i 48°C. Un formaggio simile è la fontina.

Il Montasio DOP è un formaggio che trova ampia lavorazione in Friuli e ha diverse tipologie come Fresco, Semistagionato, Stagionato e Stravecchio. Le possibilità di lavorazione del Montasio DOP sono quattro: Fresco, minimo 60 giorni; Semistagionato, minimo 4 mesi; Stagionato, minimo 10 mesi; Stravecchio, minimo 18 mesi. Oltre alle diverse consistenze di pasta e crosta anche in questo caso interessante è l’evoluzione da un lattico fresco a un lattico più cotto fino a note tostate e più pungenti dove si percepisce l’essenza del pascolo con un formaggio molto concentrato. Si chiama “Bastardo” proprio perché non è né l’uno né l’altro, ma era un ibrido di esperienze tramandate e tecniche casearie. Il Bastardo del Grappa d’alpeggio rappresenta, assieme al Morlacco, il simbolo della riscoperta della tradizione casearia pedemontana con il suo sapore senza tempo e il suo gusto inconfondibile. Formaggio a pasta semidura e semicotta, compatta e abbastanza granulosa dal colore giallo paglierino e carico. Sapore dolce, sapido e persistente, gusto e aroma con spiccate note di lattico cotto, erbacee, fungine e animali. La sua storia risale all’800. Sulla Pedemontana si produceva prevalentemente il Morlacco, ma quando le condizioni ambientali cambiavano con l’avanzare delle stagioni i casari cercavano di produrre un formaggio diverso, ispirandosi alla lavorazione dell’Asiago d’Allevo o del Montasio.

Il formaggio simile all'Asiago è il buffalo-milk Asiago, una variante con latte di bufala. Il buffalo-milk Asiago è un formaggio semimaturo con una consistenza soffice e avvolgente. L'elaborazione artigianale ricorda quella dell'Asiago tradizionale, ma con l'intensità e la delicatezza tipica del latte di bufala, utilizzato insieme al solo sale. La lavorazione artigianale e il latte di bufala gli conferiscono un sapore unico e autentico. Il formaggio è prodotto nella latteria Fabula, nel cuore del Cilento.