Qual è il miglior salame di Milano?
Nayade Villa
2025-08-10 03:21:49
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Il salame Brianza è un salume di carne di suino, a grano grossa o fine a seconda del metodo di preparazione, nato in quella zona a cavallo tra più provincie della Lombardia che hanno come punto in comune il Monte Brianza. Un salume di cui si ha già testimonianza durante gli insediamenti delle popolazioni galliche in questi territori, portando le proprie tecniche di conservazione della carne, poi perfezionate e sviluppate nel periodo monastico.
Il salame Brianza è prodotto esclusivamente dall’impasto di carni suine alle quali vengono aggiunti sale, pepe in pezzi o pepe macinato e in alcuni casi il vino.
Altra DOP lombarda nota in tutta Italia è il salame di Varzi.
Il salame di Varzi deve mantenere obbligatoriamente una proporzione di carne grassa al 70% e magra al 30%.
Un salame cosiddetto dolce, proprio per questo preciso bilanciamento di carni, cosa che rende il Varzi unico nel suo genere.