Come è il risotto all'onda?
Il risotto all’onda è un risotto né troppo asciutto, né troppo brodoso, ma denso e cremoso al punto Leggi di più
Perché si batte sotto il piatto del risotto?
Silvana Amato
2025-08-31 12:17:58
Numero di risposte
: 12
Per distribuire uniformemente il risotto nel piatto batti quest'ultimo su una superficie piana o con il palmo della mano.
Gli spaghetti si impiattano a nido arrotolandoli in un mestolo prima di posarli sul piatto.
Queste regole non hanno solo un significato estetico ma anche funzionale.
Infatti, ad esempio, gli spaghetti arrotolati a nido si mantengono caldi più a lungo, così come disporre i vari ingredienti in un determinato ordine nel piatto invita i commensali a gustarli in un preciso percorso di degustazione.
C'è un piatto per ogni preparazione, per esempio, zuppe e creme si servono nella tazza da consommé, il risotto nel piatto piano.
Cassiopea Ferri
2025-08-13 17:35:37
Numero di risposte
: 23
Si batte sotto il piatto del risotto perché il risotto è cremoso e prende la forma del piatto in cui è servito. Per usare il coppapasta nell'impiattamento del risotto dovrete però avere una texture non troppo cremosa del risotto, ma più compatta. La vista è molto importante in un impiattamento fatto a regola d'arte. Per questo dovrete giocare con i colori. La decorazione di un piatto non è mai fine a se stessa. Potrete quindi aggiungere gli stessi ingredienti che avete usato per la preparazione, magari lasciandoli crudi per un effetto croccante o cotti in modo diverso per dare differenti texture al piatto.
Infine, per un perfetto impiattamento del risotto, scegliete il piatto giusto che ne contrasti o ne esalti il colore. Pulite bene i bordi del piatto e impiattate avendo cura di non superarli.
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