Perché il risotto va messo su un piatto piano?
Servire il risotto su un piatto piano non è solo una questione di estetica, ma risponde a diverse es Leggi di più
Qual è il risotto migliore?
Egidio Damico
2025-08-28 10:17:35
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: 25
Niente di più comfort food, durante le giornate più fredde, di un bel risottino fumante.
Nella tradizione italiana sono infinite le ricette in cui si può trovare e, anche se si tratta di un piatto tipicamente attribuito al nord, anche al sud si possono riscontrare ormai notevoli interpretazioni.
Risotti senza confini il risotto supera i confini della tradizione e, insieme a Marcelina Car e Allan Bay, prende forme nuove – 300 ricette in tutto – che nel piatto vengono servite con tecnica, estro e tanto, tantissimo gusto.
Da Guida a Perbellini, da Cerea a Baldassarre, i più noti chef interpretano al meglio il risotto in primi piatti d'alta cucina.
Abbiamo così raccolto 10 ricette d’autore di risotti tutte da scoprire.
Gabriele Esposito
2025-08-27 07:30:50
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: 16
Le varietà migliori di riso per supplì sono 3.
I classici supplì al sugo vanno preparati con risotto al sugo di carne, che deve essere cremoso ma consistente.
Il riso deve compattarsi bene, mantenere la cottura e regalare cremosità al risotto.
I tipi di riso più indicati sono 3:
Arborio: dal chicco molto grande, ha una buona capacità di assorbire liquidi e condimento, e possiede un nucleo ricco di amido che rimane perfettamente al dente.
Carnaroli: dai chicchi grandi e allungati, assorbe bene i condimenti e ha una grande resistenza alla cottura.
Vialone nano: dal chicco piccolo e tondeggiante, è molto indicato anch’esso per i risotti, in quanto consistente e con una buona percentuale di amido.
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Il risotto alla milanese compare, infine, nei manuali di cucina del 1800 come “riso giallo in padell Leggi di più
Lina Conti
2025-08-14 01:30:24
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: 22
Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana.
Il metodo classico di preparazione del risotto all’italiana deriva da decenni di sperimentazioni ed è stato perfezionato dai padri della cucina come Pellegrino Artusi e Gualtiero Marchesi.
Nonna ha voluto stilare una sua personale classifica con i 10 risotti più buoni.
La classifica di Nonna 1Risotto al baroloIl risotto barolo, un sontuoso primo piatto ricco di sapore e preparato con ingredienti semplici ma di qualità.
Per gli amanti del Barolo e dei buoni formaggi, potete mantecare..
Difficoltà ricetta: Facilissima.
Il risotto al tartufo è un prelibato primo piatto impreziosito da questo fungo della famiglia delle Tuberaceae.
I più famosi sono i tartufi di Alba e quelli di Acqualagna.
Difficoltà ricetta: Facile.
La ricetta del risotto alla milanese è la ricetta tradizionale risotto allo zafferano.
Un primo piatto tipico della cucina in Lombardia, diffuso a Milano e oltre.
Difficoltà ricetta: Facile
Elsa Ferrara
2025-08-14 01:08:38
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: 20
Il riso migliore per il risotto? Le scuole di pensiero su quale sia la varietà più adatta per mantecarlo perfettamente, farlo all’onda, cremoso, morbido e vellutato, sono diverse. C'è chi usa l'Arborio, chi il Roma, chi il Sant'Andrea e ancora più spesso la scelta ricade sul Carnaroli, varietà con chicchi grandi e consistenti particolarmente resistente alla cottura che perciò si mantiene sempre al dente. Qualunque sia la vostra scelta, se rientra tra queste, è perfetta: il riso italiano della categoria Japonica, è il più indicato per la preparazione di sontuosi risotti. Il riso migliore per il risotto una ricerca promossa da Ente Nazionale Risi e svolta in collaborazione con il Politecnico di Torino e l’Università di Pavia ha confermato infatti che un risotto preparato con un Carnaroli Classico è decisamente preferibile a uno stesso piatto fatto con Basmati o, in generale, un riso proveniente da altri Paesi. Un milanese doc, per esempio, per il riso giallo non ha dubbi e usa l'Arborio, che ha un chicco grande e perlato che assorbe moltissima acqua aumentando di volume. Ma c'è anche un folto gruppo di appassionati del piatto lombardo che invece preferisce la consistenza sempre al dente del Carnaroli. Del resto la differenza è minima: lo studio dell'Ente Nazionale Risi mostra che la percentuale di porosità del Carnaroli è di 5,89% contro il 5,79% dell'Arborio.
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La varietà Carnaroli è un riso lungo A. Il “principe” dei risi, una delle varietà più pregiate e la Leggi di più