Cosa mettere nel risotto per farlo cremoso?

Per realizzare un risotto cremoso è importante seguire alcuni trucchi del mestiere. Un buon risotto vuole un brodo leggero, quasi trasparente, realizzato con tante verdure fresche di stagione. Il riso si tosta a secco, senza condimenti come soffritto, olio o burro, ma semplicemente in una padella bella calda. Anziché utilizzare il classico cucchiaio di legno, possiamo mescolare il riso con una frusta manuale, quella da dolci. Con questo procedimento, montiamo l'amido come fosse lo zabaione: il risultato sarà un risotto cremosissimo e molto goloso. Invece, il condimento deve essere ben amalgamato all'interno del risotto, anche per diventare più digeribile. Mantecando in cottura, negli ultimi minuti, il burro si amalgama all'amido e conferisce una cremosità eccezionale. Per un risultato ancora più goloso, possiamo aggiungere un fiocco di formaggio saporito.

La mantecatura è quel passaggio fondamentale che fa sì che il risotto diventi cremoso e saporito. Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e del parmigiano e mescolate. Il risotto va mescolato pochissimo: più si toccano, più i chicchi si disperdono l’amido. La tostatura serve proprio ad evitare che i chicchi rilascino una quantità eccessiva di amido. Un buon brodo di carne è indispensabile per la buona riuscita di un risotto e ne arricchisce il sapore. Fate attenzione solo a non aggiungere brodo freddo, rovinerebbe l’intera cottura del risotto. Il brodo va fatto bollire prima di essere aggiunto al riso. Una volta che il riso inizia ad attaccarsi alla pentola, aggiungete il brodo poco alla volta, ma evitate di far “affogare” gli ingredienti. Coprite con un coperchio e lasciate riposare almeno 3 minuti. Fate attenzione al parmigiano, non deve essere troppo altrimenti c’è il rischio che vada a coprire i sapori.

La chiave del successo per cucinare il risotto in bianco cremoso è brodo caldo, riso di qualità e una mantecatura impeccabile con burro e formaggio. Per un tocco extra di cremosità, potete aggiungere un cucchiaio di panna o una noce di burro in più durante la mantecatura. A fuoco spento, unite il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando energicamente in modo da ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Anche un’idea semplice come una crema di parmigiano o una fonduta di formaggi può rendere il risotto cremoso ancora più avvolgente. Per un tocco più rustico, si possono incorporare al risotto bianco formaggi dal gusto intenso come gorgonzola dolce, taleggio o pecorino. Chi ama le erbe aromatiche può aggiungere timo, rosmarino o una spolverata di noce moscata.