Qu'est-ce que le cacio italien ?
Luciano Costa
2025-08-14 04:30:13
Numero di risposte
: 18
Ce plat traditionnel romain, dont le nom se traduit par “fromage et poivre“, incarne à la perfection l’esprit de la cuisine italienne : des ingrédients simples, mais de qualité, pour un résultat exceptionnel. Les pâtes Cacio e Pepe trouvent leurs origines dans la région du Latium, et plus précisément à Rome. Ce plat rustique était autrefois le repas des bergers qui parcouraient les collines de la campagne romaine. Avec peu de ressources à leur disposition, ils utilisaient des ingrédients faciles à transporter et à conserver : des pâtes sèches, du fromage de brebis et du poivre noir. Le pecorino romano finement râpé, un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis, est l’un des éléments clés de ce plat. Le poivre noir joue également un rôle central. Les pâtes, quant à elles, doivent être de bonne qualité. Les spaghettis sont souvent utilisés pour les Cacio e Pepe, mais vous pouvez également opter pour des tonnarelli, des bucatini ou des rigatoni. Tout ce qui compte, c’est de choisir des pâtes qui retiennent bien la sauce.
Amerigo Rizzo
2025-08-14 03:42:57
Numero di risposte
: 15
Le cacio e pepe nous vient du Latium.
Trois ingrédients seulement : spaghetti, pecorino et poivre.
Des ingrédients non périssables que l’on retrouvait dans les besaces des bergers du Latium lors de la transhumance.
La cacio e pepe, la carbonara, la gricia et l’amatriciana n’aurons plus de secrets pour vous !
Le secret pour réussir cette recette, c’est de la préparer en petite quantité et de pratiquer, pratiquer et encore pratiquer pour arriver à la crème de pecorino parfaite…!
La difficulté de ce plat réside dans la crème de pecorino, obtenue avec l’eau de cuisson des pâtes et le pecorino romano.
Tout est dans le dosage : si la température est trop élevée, le pecorino risque de filer et de former une grosse boule.
Si l’eau est trop froide, au contraire, il y aura trop de grumeaux.
Ce vin blanc au caractère bien trempé est l’accord parfait pour les spaghetti cacio e pepe.
Ce vin s’appelle « Pecorino » parce qu’il est produit à partir des raisins que les brebis mangeaient en traversant les vignes lors de leur retour de montagne à la fin de l’été.
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