Comment réussir le cacio e pepe ?
Giancarlo Martino
2025-08-14 09:10:41
Numero di risposte
: 22
Tout est dans la technique.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel, moins que d'habitude car le pecorino est très salé.
Verser les spaghettis et faire cuire al dente selon les indications sur le paquet moins 2 minutes.
Pendant la cuisson des spaghettis, raper très finement le pecorino.
Vous pouvez même le mixer au robot.
Mélanger le fromage râpé avec le poivre.
Au bout de 3 minutes de cuisson des pâtes, verser une louche d'eau de cuisson dans une poêle et ajouter le fromage râpé.
Mélanger pour obtenir une consistence crémeuse en rajoutant un peu plus d'eau ou de fromage si nécessaire.
Retirer du feu.
L'aspect sera celui de la ricotta.
Egoutter les pâtes en gardant bien l'eau de cuisson.
Ajouter les spaghettis dans la sauce, hors du feu.
Mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir le mélange parfait.
Ajouter encore du pecorino et quelques tours du moulin à poivre et servir chaud.
Matteo De Santis
2025-08-14 06:52:16
Numero di risposte
: 28
Leur onctuosité fait leur succès.
Ils sont réussis si le poivre et le fromage ne sont pas dissociés sur les pâtes mais qu’ils s’amalgament harmonieusement avec celles-ci.
Les Spaghetti Pecorino et Poivre sont simples à préparer.
Moins saler l’eau des pâtes car le Pecorino est salé
Moins d’eau pour cuire les pâtes, elle sera plus riche en amidon -vous verrez à la couleur- et cela aide à lier la sauce
Préparer séparément la crème de Pecorino, de consistance pâteuse, qui sera ensuite amalgamée directement avec les pâtes.
Utiliser de l’eau bien chaude.
La préparer juste avant de la verser sur les pâtes.
Sinon elle refroidit et le fromage se condense.
Faire revenir les pâtes dans la poêle, mais si vous êtes habitués de nos recettes, ça vous connaissez.
Utiliser du poivre moulu de façon grossière.
Pas trop fin.
Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, ou un pilon.
Leggi anche
- Qu'est-ce que le cacio italien ?
- Qu'est-ce que la crème cacio e pepe ?
- Sauce pecorino c'est quoi ?
- Comment remplacer le pecorino romano ?
- Comment est fait le pecorino romano ?
- Quels sont les ingrédients du cacio e pepe ?
- Comment faire des spaghettis cacio e pepe avec de la poutargue fraîche râpée ?
- Quel goût a le pecorino ?