Qu'est-ce que le cacio italien ?
Ce plat traditionnel romain, dont le nom se traduit par “fromage et poivre“, incarne à la perfection Leggi di più
Comment réussir le cacio e pepe ?
Massimo Villa
2025-09-05 22:40:03
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: 22
Plonger les pâtes dans une eau bouillante salée.
Au terme de la cuisson des pâtes, les égoutter à la pince en gardant l’eau de cuisson de côté.
Les déposer dans un wok avec 3 louches de bouillon.
Mélanger pendant quelques secondes.
Ajouter le Cacio e Pepe dans les pâtes tout en continuant à les cuire dans le wok.
Ajouter de l’eau de cuisson si besoin et continuer à mélanger pour obtenir une cuisson homogène et un effet de crème.
Déposer les pâtes dans des assiettes creuses à l’aide de la pince à pâtes et d’une louche pour faire un nid, parsemer de poudre de truffe au pecorino.
Caterina Sala
2025-08-28 18:17:34
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: 21
Le secret pour réussir cette recette, c’est de la préparer en petite quantité et de pratiquer, pratiquer et encore pratiquer pour arriver à la crème de pecorino parfaite. La difficulté de ce plat réside dans la crème de pecorino, obtenue avec l’eau de cuisson des pâtes et le pecorino romano. Tout est dans le dosage : si la température est trop élevée, le pecorino risque de filer et de former une grosse boule. Si l’eau est trop froide, au contraire, il y aura trop de grumeaux. Baissez le feu au minimum ou coupez-le. Ajoutez la moitié du pecorino râpé en le répartissant bien sur toute la surface de la sauteuse. Mélangez les pâtes de façon circulaire, tout en poussant et tirant la sauteuse par le manche. La crème de fromage doit se former. Si le fromage file, ajoutez un filet d’eau froide. Si des grumeaux se forment, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes encore chaude.
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Marcella Milani
2025-08-24 23:54:51
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Parce que cette recette peut paraitre simplissime avec ses 3 uniques ingrédients.
Le fromage a tendance à s'agglomérer en amas peu appétissants ou au contraire à se liquéfier s'il n'est pas incorporé selon un procédé bien précis.
La maïzéna est l'astuce qui a changé ma vie.
Une seule petite cuillérée de cette dernière mélangée à un filet d'eau permet d'obtenir une sorte de gel qui, une fois incorporé au pecorino, nous conduit enfin à la sauce terriblement onctueuse tant recherchée.
Cette étape est primordiale car le fait de mélanger rapidement le tout va permettre au gluten contenu dans les pâtes de se libérer et de créer ainsi un liant à la sauce.
La sauce doit être bien onctueuse et enrober les pâtes.
Giancarlo Martino
2025-08-14 09:10:41
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: 23
Tout est dans la technique.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel, moins que d'habitude car le pecorino est très salé.
Verser les spaghettis et faire cuire al dente selon les indications sur le paquet moins 2 minutes.
Pendant la cuisson des spaghettis, raper très finement le pecorino.
Vous pouvez même le mixer au robot.
Mélanger le fromage râpé avec le poivre.
Au bout de 3 minutes de cuisson des pâtes, verser une louche d'eau de cuisson dans une poêle et ajouter le fromage râpé.
Mélanger pour obtenir une consistence crémeuse en rajoutant un peu plus d'eau ou de fromage si nécessaire.
Retirer du feu.
L'aspect sera celui de la ricotta.
Egoutter les pâtes en gardant bien l'eau de cuisson.
Ajouter les spaghettis dans la sauce, hors du feu.
Mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir le mélange parfait.
Ajouter encore du pecorino et quelques tours du moulin à poivre et servir chaud.
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Matteo De Santis
2025-08-14 06:52:16
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Leur onctuosité fait leur succès.
Ils sont réussis si le poivre et le fromage ne sont pas dissociés sur les pâtes mais qu’ils s’amalgament harmonieusement avec celles-ci.
Les Spaghetti Pecorino et Poivre sont simples à préparer.
Moins saler l’eau des pâtes car le Pecorino est salé
Moins d’eau pour cuire les pâtes, elle sera plus riche en amidon -vous verrez à la couleur- et cela aide à lier la sauce
Préparer séparément la crème de Pecorino, de consistance pâteuse, qui sera ensuite amalgamée directement avec les pâtes.
Utiliser de l’eau bien chaude.
La préparer juste avant de la verser sur les pâtes.
Sinon elle refroidit et le fromage se condense.
Faire revenir les pâtes dans la poêle, mais si vous êtes habitués de nos recettes, ça vous connaissez.
Utiliser du poivre moulu de façon grossière.
Pas trop fin.
Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, ou un pilon.