Quel goût a le pecorino ?

Le pecorino est un fromage italien à base de lait de brebis, reconnu pour sa texture granuleuse et ses arômes robustes. Chacune de ces variétés a ses propres caractéristiques en termes de goût, de texture et de durée d’affinage, mais elles partagent toutes une saveur prononcée et une texture granuleuse typiques du pecorino. Le pecorino romano, par exemple, est connu pour son goût salé et piquant et est souvent utilisé râpé sur des plats de pâtes. En revanche, le pecorino toscano est généralement plus doux et moins salé, ce qui en fait un excellent choix pour être consommé en tranches dans les antipasti. Le pecorino sardo, quant à lui, est plus robuste et intense, avec une saveur prononcée qui se développe au fur et à mesure de son affinage. Le choix entre lait cru et lait pasteurisé affecte légèrement le goût et la texture : le lait cru donnera un fromage plus riche en nuances, tandis que le lait pasteurisé permet une saveur plus stable et uniforme. Le pecorino est parfois confondu avec le parmesan, un autre fromage italien bien connu. Bien que les deux soient souvent utilisés râpés pour rehausser des plats, ils diffèrent sur plusieurs points. Tout d’abord, le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage à base de lait de vache, tandis que le pecorino est exclusivement fabriqué avec du lait de brebis, ce qui lui confère un goût plus intense et légèrement plus salé. En termes de texture, le pecorino est généralement plus friable et granuleux que le parmesan, et sa saveur est plus piquante en raison de son affinage plus court. Le pecorino convient particulièrement aux plats au goût plus prononcé, comme les pâtes à la carbonara ou la cacio e pepe, où sa puissance aromatique équilibre les autres ingrédients. Le pecorino est un fromage polyvalent qui s'intègre parfaitement dans diverses préparations culinaires. Il peut être râpé pour rehausser les pâtes, les risottos ou les soupes, ajoutant une note piquante et savoureuse. Les variétés plus jeunes de pecorino, plus crémeuses et douces, sont délicieuses en tranches fines, servies avec du miel, des fruits frais ou des noix. Quant aux pecorinos plus vieux et affinés, leur goût intense les rend parfaits pour être utilisés comme ingrédient principal dans des recettes traditionnelles. En Italie, certaines spécialités régionales mettent en avant le pecorino dans des recettes où il est le protagoniste principal, comme les pâtes cacio e pepe, où il fond pour former une sauce onctueuse, ou encore les pizzas et tartes où son goût relève l’ensemble des ingrédients.

Le Pecorino est un fromage entier à pâte pressée. De couleur crème avec une croûte de couleur jaune paille, elle est à moitié dure et de forme cylindrique. Variant en goût d’une région à l’autre, ce fromage a la capacité de faire voyager vos papilles. Il en existe ainsi cinq variétés, soient : Le romano DOP, en provenance de la Sardaigne, riche en protéines, en graisses et en sel ; Le sardo DOP, également produit en Sardaigne, et qui s’impose mieux à la dégustation ; Le siciliano, produit en Sicile, au goût soutenu et à la pâte ferme ; Le toscano DOP, fabriqué en Toscane, qui émoustille les papilles avec sa saveur à la fois fruitée et salée ; Le pecorino de Pienza, aussi originaire de la Toscane, et dont la saveur est très douce. Ces deux fromages emblématiques italiens se ressemblent beaucoup, et ceci même dans leur goût. Ainsi, en plus de regarder l’étiquette et les appellations, fiez-vous à vos envies. Le pecorino a une saveur très douce. Le pecorino a une saveur à la fois fruitée et salée. Le pecorino a une saveur soutenue.

Comme beaucoup de fromages, le goût du Pecorino varie selon son affinage. De manière générale, ce fromage est surtout proche du Parmesan ou du Grana Padano avec des notes de noisettes grillées. Le Pecorino Romano DOP a une pâte ferme et compacte, cassante et croquante. Il a la douceur du lait de brebis, avec un goût salé et des notes de lanoline. Le dolce est jeune, élastique et blanc, avec des notes beurrées et florales. Le maturo est plus intense et gorgé de plaisantes saveurs âpres et salées. Il peut avoir des notes de bouillon de bœuf. Le pecorino Siciliano à une couleur jaune et est parfois parsemé de grains entiers de poivre noir. Sa saveur est relevée, salée. Vieilli, ce pecorino devient friable et salé avec des notes séchées et fruitées. La saveur fruitée et florale prend avec le temps des notes de noisette grillée.