Qu'est-ce que le cacio italien ?
Ce plat traditionnel romain, dont le nom se traduit par “fromage et poivre“, incarne à la perfection Leggi di più
Sauce pecorino c'est quoi ?
Cesidia Testa
2025-09-05 07:36:03
Numero di risposte
: 20
La sauce est faite avec le fromage et l’eau de cuisson des pâtes.
Il faudra juste faire attention à ne pas recuire la sauce qui dans ce cas ferait cailler le pecorino.
Versez un peu d’eau de cuisson dans le fromage.
Avec un petit fouet, mélangez sans attendre et ajoutez juste assez d’eau pour créer quelque chose de crémeux.
Attention à ne pas verser trop d’eau, sinon la sauce n’est plus crémeuse.
Allez-y par petites quantités.
Ajoutez le poivre noir légèrement torréfié.
Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes de côté.
Égouttez les pâtes puis replacez-les dans la casserole sur feu modéré avec deux-trois cuillerées à soupe d’eau de cuisson et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
Coupez le feu !
Puis versez la crème de pecorino.
Ne remettez surtout pas le feu en route sinon le fromage va coaguler.
C’est pour cela que l’on réchauffe les pâtes avec un peu d’eau avant, pour que le tout soit bien chaud.
Mélangez bien.
Servez avec un peu plus de poivre noir.
Giacobbe Ferri
2025-09-03 19:56:31
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: 15
La sauce pour pâtes Pecorino de Bertolli est une délicieuse sauce au Pecorino Romano, aux tomates Italiennes et à l’ail, préparée avec de l’huile d’olive extra vierge de première pression. Comme son nom l’indique, le Pecorino Romano est un fromage Italien originaire de la région de Lazio. Son nom vient du mot ‘pecora’ qui, en Italien, signifie brebis. Cette sauce pour pâtes est composée d’un délicieux soffritto à base d’huile d’olive extra vierge et d’herbes. Un soffritto est un mélange de légumes coupés en petits morceaux qui sont cuits doucement dans de l’huile.
Ces légumes cuits doucement constituent la base de la sauce et lui procurent une saveur intense et pleine. Seuls les ingrédients de la plus haute qualité garantissent les meilleures saveurs des produits.
C’est pourquoi les sauces pour pâtes Bertolli sont préparées avec des tomates Italiennes mûries au soleil.
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Qu'est-ce que la crème cacio e pepe ?
La crème Cacio e Pepe est une composante essentielle de l’emblématique plat italien portant le même Leggi di più
Stefano Cattaneo
2025-08-24 10:04:13
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: 33
La recette traditionnelle romaine de ces pâtes à la sauce « cacio e pepe » ne comporte que 4 ingrédients : spaghettis + pecorino + poivre noir + eau.
Dans un saladier résistant à la chaleur, mettez 100 g de pecorino râpé et quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez cette eau de cuisson au mélange fromage-poivre du saladier, mélangez et réchauffez le tout au bain-marie à feu modéré pour obtenir une crème fluide sans grumeaux.
Toujours en mélangeant bien, ajoutez le reste du fromage râpé, tout en versant la moitié de l'eau de cuisson réservée, pour que la crème enrobe bien les pâtes.
Ajustez si besoin les quantités d’eau et de fromage : plus de pecorino si la sauce est trop liquide, un peu plus d’eau de cuisson si les pâtes sont collantes ou la sauce trop épaisse.
Servez bien chaud avec du poivre fraîchement moulu.
Modesto Marchetti
2025-08-14 09:47:32
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: 30
La sauce cacio e pepe est un classique des plats de la région de Rome.
Du pecorino romano (50%), du poivre noir, voilà l'essentiel de cette sauce intense et légèrement piquante grâce au poivre.
Un classique de la cuisine italienne qui se déguste avec des pâtes longues comme les bucatini.
La sauce cacio e pepe est un classique des plats de la région de Rome.
Du pecorino romano (50%), du poivre noir, voilà l'essentiel de cette sauce intense et légèrement piquante grâce au poivre.
Un classique de la cuisine italienne qui se déguste avec des pâtes longues comme les bucatini.
Les ingrédients Pecorino romano DOP 50% (lait de brebis, sel, caillé d'agneau, ferments lactiques), eau, sel de fusion E331ii - citrate de sodium, poivre noir 0.3%.
La sauce cacio e pepe est un classique des plats de la région de Rome.
Du pecorino romano, du poivre noir, voilà l'essentiel de cette sauce intense et légèrement
A réchauffer à la poêle avec une louche d'eau de cuisson des pâtes puis verser les pâtes et mélanger 30 secondes.
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Marianna Benedetti
2025-08-14 06:53:28
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: 22
Le fromage, du pecorino
Pourquoi ce nom de cacio ?
Puisque l’on utilise du Pecorino ?
« Cacio »veut dire « fromage », de façon commune.
Un fromage de lait de brebis préparé dans de nombreuses régions d’Italie.
Pour la recette, la tradition est d’utiliser le Pecorino Romano (« romain »).
Sa saveur est marquée, un peu piquante, sa consistance le rend facile à râper.
Il existe un Pecorino Romano D.o.p.
Mais le Pecorino Romano vient très souvent de Sardaigne.
Parfois de Toscane.
Vous pouvez aussi mélanger Pecorino et Parmigiano (le parmesan).
La saveur sera un peu moins forte.
Certains préfèrent.
La dose de fromage, environ 50 grammes par personne.
Certains vous indiquent 20 à 30 grammes, mais c’est moins bon.
Mais plus léger !
Les Spaghetti Pecorino et Poivre sont un plat … poivré.
Venu de la tradition des bergers.
Préparé en quelques minutes et avec seulement 2 ingrédients trouvés dans n’importe quel garde-manger : du fromage de brebis et du poivre.
Les Spaghetti Pecorino et Poivre, un incontournable des trattorias romaines
Comme souvent en Italie, cuisine et convivialité s’associent.
Les Spaghetti Pecorino et Poivre (Cacio e Pepe) ne sont pas qu’une recette mais surtout une façon d’être ensemble.
À Rome, « se faire un Cacio e Pepe » signifie se retrouver pour discuter, comme on dirait ailleurs « se retrouver pour un café ».
Spaghetti Pecorino et poivre, les tours de main qui font la différence
Moins saler l’eau des pâtes car le Pecorino est salé
Moins d’eau pour cuire les pâtes, elle sera plus riche en amidon -vous verrez à la couleur- et cela aide à lier la sauce
Préparer séparément la crème de Pecorino, de consistance pâteuse, qui sera ensuite amalgamée directement avec les pâtes.
Utiliser de l’eau bien chaude.
La préparer juste avant de la verser sur les pâtes.
Sinon elle refroidit et le fromage se condense.
Faire revenir les pâtes dans la poêle, mais si vous êtes habitués de nos recettes, ça vous connaissez.
Utiliser du poivre moulu de façon grossière.
Pas trop fin.
Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, ou un pilon.
Lancez-vous dans la préparation de ces délicieux Spaghetti Pecorino et Poivre, vous y reviendrez !