Che pasta mangiare con l'amatriciana?

L’amatriciana è un piatto che parla di tradizione, di equilibrio e di sapori ben definiti. Per accompagnare al meglio questo gioiello della cucina italiana, è fondamentale scegliere alimenti e vini che ne rispettino l’integrità senza competere con il suo carattere forte. Un primo passo può essere consultare la ricetta autentica dell’amatriciana, disponibile qui, per comprendere a fondo gli ingredienti e i sapori con cui si andrà a lavorare. L’amatriciana, con il suo equilibrio perfetto tra il sapore deciso del guanciale e l’acidità del pomodoro, richiede accompagnamenti che ne esaltino le caratteristiche senza sovrastarle. Il segreto sta nel rispettare la ricchezza e l’intensità del piatto senza sovrastarlo, scegliendo accompagnamenti che ne esaltino le qualità senza competere con esse. L’arte di abbinare i giusti alimenti con l’amatriciana è un viaggio attraverso equilibri e contrasti che, se eseguito con cura, può trasformare un semplice pasto in un’esperienza culinaria indimenticabile. Per quanto riguarda il vino, l’ideale è optare per un rosso giovane e vivace, possibilmente del territorio laziale, come un Cesanese o un Montepulciano d’Abruzzo, che con la loro acidità e freschezza sono in grado di bilanciare il grasso del guanciale e l’intensità del pecorino. In termini di antipasti, si può pensare a piatti leggeri e non troppo invasivi, come una bruschetta al pomodoro e basilico, che prepara il palato senza appesantirlo, o un’insalata di campo con un semplice condimento all’olio d’oliva e limone. Per il contorno, una scelta vincente potrebbe essere delle verdure grigliate o al forno, come zucchine, melanzane o peperoni, che con la loro dolcezza naturale contrastano piacevolmente la sapidità dell’amatriciana. Un’altra opzione potrebbe essere un contorno di cicoria ripassata in padella con aglio e peperoncino, che con il suo amaro bilancia la ricchezza del piatto principale. Dessert dopo un piatto così caratterizzato dovrebbe essere leggero e rinfrescante. Una mousse al limone o un sorbetto all’arancia sarebbero perfetti per chiudere il pasto con una nota di freschezza.

La formula codificata di Amatrice, oltre a guanciale, pecorino e pomodoro, ammette un goccio di vino bianco per sgrassare il guanciale e un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante al sugo, mentre aglio e cipolla non sarebbero previsti. Il formato di pasta originale dell'amatriciana sarebbero gli spaghetti, ma anche i bucatini e i rigatoni sono diffusi nella tradizione laziale. Provate a preparare la pasta all'amatriciana e divertitevi a declinare la ricetta in altri piatti: Lasagne all'amatriciana gialla, Timballo amatriciano.

Gli ingredienti della vera pasta all’amatriciana sono guanciale, pomodoro, pecorino, e ovviamente la pasta, lunga o corta fate voi, ad Amatrice ovviamente usano i bucatini, io non li amo molto, preferisco gli spaghetti, ma anche le mezze maniche o rigatoni ci stanno benissimo, nelle trattorie romane di solito utilizzano le mezze maniche sia per la amatriciana, che per carbonara e gricia. La ricetta prevede l'uso di 375 g pasta. Il principio è lo stesso, pochi ingredienti semplici e di buona qualità. Il guanciale rilascia il suo grasso che è perfetto per rendere questa pasta saporita e succulenta. Le mezze maniche o rigatoni ci stanno benissimo.

La scelta della pasta può essere anche integrale, oppure all’uovo. La pasta all’amatriciana leggera della nutrizionista: metti tutta la famiglia a tavola con gusto. Uno dei piatti che più ci rappresenta agli occhi degli stranieri è, insieme alla pasta alla carbonara, proprio la pasta alla amatriciana. Grandi e piccini apprezzeranno tantissimo questo piatto simbolo di tradizione e gusto. Ogni tanto è giusto godersi un pasto ricco, ma meglio fare attenzione agli ingredienti per consumarlo anche bilanciato. Per rendere questa ricetta più leggera la Dottoressa Iasuozzi Nutrizionista, ha pensato all’eliminazione totale dell’olio e di sostituire il guanciale più dolce ma più grasso con la pancetta di maiale stirata, che rispetto alla classica arrotolata è decisamente più magra.