Qual è la pasta ideale per l'amatriciana?
Rosaria Sala
2025-08-14 11:25:55
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: 21
Il formato di pasta tradizionale sono gli spaghetti, se preferite potete utilizzare i bucatini. Tra le varianti esistenti è molto popolare la versione realizzata con i bucatini, in alternativa agli spaghetti.
Egidio Damico
2025-08-14 10:26:22
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: 23
Il primo dubbio da scegliere riguarda proprio il formato della pasta da utilizzare. Indispensabile averne di ottima qualità. Una volta scartate penne e rigatoni, si a fettuccine, spaghetti e bucatini. Anche la pasta corta è concessa se si tratta di mezze maniche.
La scelta del guanciale è fondamentale per onorare la vera essenza di questo piatto.
L’ideale sarebbe usare il pecorino di Amatrice dal sapore più delicato rispetto a quello romano ma utilizzare quello romano è assolutamente concesso.
Anche la cottura della pasta contribuisce a rendere questo piatto una prelibatezza della gastronomia italiana: va servita rigorosamente al dente.
Evitare quindi l’effetto colla, tipico della pasta cotta a oltranza.
BUCATINI ALL’AMATRICIANA
La vera matriciana o amatriciana è nata ad Amatrice in provincia di Rieti, una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo, e possiede una forte ed antica tradizione legata a questo territorio.
L’amatriciana nasce originariamente con il condimento in bianco e solo alla fine del 1700, con l’avvento del pomodoro, il piatto è preparato con gli stessi ingredienti più l’aggiunta del pomodoro.
Il guanciale ci porta direttamente al punto 3.
Uno dei segreti per un’amatriciana perfetta è la scelta del momento giusto in cui interrompere la cottura del guanciale: dovrà essere rosolato, dorato ma non abbrustolito.
Controllate attentamente la sua cottura e una volta raggiunta la doratura, versate il pomodoro.
Non c’è storia.
Una volta terminata la preparazione del piatto, è necessaria una spolverata abbondante di pecorino stagionato e grattugiato al momento.
Furio Villa
2025-08-14 10:02:03
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: 20
La pasta all'amatriciana, si dice nasca ad Amatrice e pare fosse il pasto dei pastori, una ricetta povera che infatti originariamente era senza pomodoro, ma solo col guanciale e prendeva il nome di “gricia”.
Il pomodoro fu aggiunto successivamente, quando venne importato dalle Americhe e il condimento prese per l'appunto il nome di "Amatriciana".
Una ricetta dalle origini antichissime, tanto amata, quanto discussa, per la sua preparazione e per l'attaccamento alla ricetta originale.
Quella che vi proponiamo qui è la versione più diffusa e conosciuta.
Una ricetta facile e gustosa a base di pochi ingredienti: pomodoro, Pecorino Romano, guanciale e pepe.
Come le altre Ricette Romane è super amata, semplice e genuina nei sapori.
Meno famosa della Carbonara, ma molto simile alla Gricia.
L'ingrediente protagonista in queste Ricette Romane, come anche nella famosa Cacio e Pepe è sempre il Pecorino Romano DOP.
Che aspetti?
Scopri la ricetta originale dell'Amatriciana.
Akira De Angelis
2025-08-14 07:05:29
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: 16
La domanda su quale pasta utilizzare per preparare l’Amatriciana non è banale, poiché la scelta del formato può influenzare significativamente l’esperienza gustativa del piatto.
La tradizione culinaria di Amatrice, piccolo comune considerato la culla dell’Amatriciana, predilige l’utilizzo di bucatini.
Questo formato di pasta, caratterizzato da un foro centrale, è in grado di catturare e trattenere il sugo, permettendo ad ogni boccone di essere ricco e saporito.
Tuttavia, non è raro trovare varianti che prevedono l’uso di spaghetti, una scelta altrettanto valida che rispecchia le preferenze personali e le variazioni regionali della ricetta.
I bucatini, grazie alla loro consistenza robusta e alla capacità di assorbire il sugo, si sposano magnificamente con la ricchezza del condimento, offrendo un equilibrio ideale tra pasta e salsa.
Gli spaghetti, d’altro canto, offrono una consistenza più delicata che contrasta piacevolmente con la sapidità e la piccantezza del sugo.
Insomma, la scelta tra bucatini e spaghetti per la preparazione dell’Amatriciana dipende in gran parte dalle preferenze personali e dalla ricerca di un particolare equilibrio di texture e sapori.
Come abbiamo visto, entrambi i formati sono pienamente legittimati dalla tradizione e capaci di offrire un’esperienza gustativa ricca e appagante, a patto di rispettare la qualità e la proporzione degli altri ingredienti.
Dunque, che si opti per la tenacia dei bucatini o la delicatezza degli spaghetti, l’importante è avvicinarsi alla ricetta con rispetto per la tradizione e passione per la cucina italiana.
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