Qual è la vera storia della pasta alla carbonara?
La storia della ricetta originale della Carbonara Per scoprire come è nata la pasta alla Carbonara, Leggi di più
Come posso addensare la crema della carbonara?
Michela Gatti
2025-09-06 15:28:30
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: 26
Non ho usato molta acqua di cottura della pasta, perché sembrava solo renderla più acquosa.
Mi chiedevo perché è uscita con così tanto liquido che colava.
Cassiopea Ferri
2025-08-21 18:30:33
Numero di risposte
: 23
Per avere una bella crema gialla, utilizzate uova a pasta gialla, ma, ovviamente non è indispensabile.
Se volete una Carbonara più ricca e cremosa e soprattutto se la porzione di pasta è più di 100 grammi a testa, fate il conteggio di 1 tuorlo ogni 50 grammi di pasta.
Onestamente, dato che faccio porzioni da 100 g, utilizzo sempre le dosi che vi ho indicato tra gli ingredienti e in ricetta.
Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra.
Quindi se siete in 4, vi serviranno 5 tuorli.
Se siete in 2, solo 3 tuorli!
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Genziana Martinelli
2025-08-14 13:56:25
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Per recuperare la crema pasticcera liquida, puoi procedere in due modi diversi a seconda che la crema sia ancora calda o già fredda.
Se la crema è appena fatta ed ancora calda, puoi aggiungere 1 cucchiaio di farina o di amido per ogni litro di latte che hai usato per fare la crema e proseguire la cottura fino a che vedrai che si è addensata come desideravi.
In alternativa, sciogli 10 g di gelatina ed aggiungila alla crema calda.
Aspetta che si raffreddi di nuovo e sarà bella densa come la volevi tu.
Se la crema è già fredda, il metodo che uso io e ti assicuro che è infallibile è quello di aggiungere della colla di pesce, ti bastano 2 fogli per ogni kg di crema pronta.
Scalda leggermente la crema e aggiungila alla crema.
Aspetta che si raffreddi di nuovo e sarà bella densa come la volevi tu.