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Dove nasce la pasta al pesto?
Rosalino Bernardi
2025-08-28 10:02:50
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: 26
Dove nasce il pesto?
La splendida Liguria da sempre si è contraddistinta per lo studio delle erbe e il loro impiego in cucina.
Non è un caso che ad esempio la città de La Spezia debba il suo nome proprio al commercio antichissimo di erbe e spezie nel medioevo.
In queste zone, tra terra e mare, nel periodo medioevalele erbe pestate erano impiegate principalmente per conferire maggiore sapore ai piatti poveri della tradizione, mentre i ceti più abbienti le usavano per decorare le carni e profumare grandi portate nei trionfali banchetti di corte.
Per essere precisi vogliamo citarvi altre leggende connesse alla creazione del pesto ligure tra cui quella che vuole che sia stato creato nel convento di San Basilio in località Prà.
Si dice cheun frate lungimirante raccolse le erbe aromatiche che crescevano su quelle colline, in particolare il basilico, e lo pestò come faceva per le erbe medicheogni giorno al mortaio.
Arcibaldo Valentini
2025-08-14 17:20:08
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: 23
La storia di trofie originates from the area overlooking the Gulf of Paradise, between the towns of Sori, Avegno, Recco, and Camogli, in the province of Genoa. Trofie were born as a family product, to be made at home, until about fifty years ago when some merchants in the area decided to extend their trade to Genoa. Trofie with pesto are perhaps the most famous and appreciated Ligurian dish in the world.
Trofie with pesto is a delicious dish that many have tried.
The extraordinary success that pesto genovese has achieved in recent decades has also boosted that of trofie as the ideal pasta format to pair with the Ligurian sauce.
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Kristel Farina
2025-08-14 17:08:17
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: 33
La storia lo colloca in Liguria, dove nasce e poi diventa famoso in tutto il mondo.
Il pesto tradizionale ligure è quello con basilico fresco, olio buono, formaggio grattugiato, pinoli e qui arriva il dilemma: aglio sì o aglio no?
Il pesto tradizionale viene lavorato al mortaio, ma tranquilla si può fare anche più velocemente con un mixer.
Assunta Martino
2025-08-14 13:13:27
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: 24
La fine naturale del basilico dop, è cosa arcinota, è nel mortaio, rigorosamente di marmo con pestello di legno. Utensili antichi che uniti all’olio di gomito danno come risultato la salsa più amata del mondo: il pesto.
La pasta fresca dalla celebre forma ha origine nel territorio affaccia il Golfo Paradiso, fra i comuni di Sori, Avegno, Recco e Camogli, in provincia di Genova.
I Liguri sono coloro che preparano il pesto da qualche secolo.
Il pesto è una salsa genovese.
Questo è un altro piatto che deriva dalla tradizione genovese.
Vengono preparati cuocendoli in contenitori di ghisa chiamati “testi”, una modalità di cottura dei cibi forse unica in Italia, sicuramente autoctona della Lunigiana.
I Mandilli de Saea sono un tipico piatto ligure.
Occorre una pazienza infinita per confezionare ad uno ad uno i corzetti, ovvero una pasta a forma di disco ottenuta mediante uno stampino in legno che la decora.
Si tratta di una pasta fresca fatta con farina di castagne, farina bianca e uova: vanno serviti accompagnati dal pesto e dalla rapa “nauin”, che nasce solamente negli orti di Uscio e dintorni.
Nella preparazione si usa anche farina di castagne, altro prodotto che non mancava mai nella cucina del passato.
Questa pasta fresca viene prodotta nel Levante ligure, in particolare nella Valle Fontanabuona.
La loro tradizione è sicuramente molto antica.
A quanto sembra l’origine risale addirittura al Rinascimento, quando ogni famiglia imprimeva sui corzetti, attraverso uno stampo in legno, le proprie insegne o una decorazione caratteristica, che diventava un vero e proprio stemma gastronomico.
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Elga Lombardi
2025-08-14 13:02:06
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: 15
La ricetta del pesto, così come la conosciamo oggi, è stata codificata verso la metà del XIX secolo.
Il pesto deriva con ogni probabilità dalle agliate medievali, le quali, a loro volta, avevano sostituito il garum degli antichi romani, un onnipresente condimento a base di pesci macerati nel sale insieme ad erbe aromatiche.
La prima volta che troviamo citata in un testo una salsa che potrebbe essere l’antenata del nostro pesto è nelle Bucoliche di Virgilio : il contadino Similo pranza con una focaccia spalmata di moretum, una salsa a base di coriandolo, ruta, prezzemolo e cacio pestati nel mortaio e legati dall’olio di oliva.
Il basilico venne introdotto assai più tardi nella ricetta, poi ne divenne il protagonista.
La piantina è originaria dell’Asia Minore, in seguito importata in Europa, dove scelse la Liguria e la Provenza come terre d’elezione.
Le origini sono sicuramente orientali, dove non mancano salse con pinoli uniti ad un formaggio acidulo, impiegato come legante per i vari ingredienti.
Numerose sono le versioni attuali del pesto: in generale oggi si tende a risparmiare, per facilitare la digestione, sugli spicchi d’aglio, riduzione che però, se eccessiva, fa perdere vigore alla ricetta.
Irene Bruno
2025-08-14 12:05:33
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: 19
Di origini liguri, ormai diffusissima in tutta Italia e non solo.
La ricetta originale risalirebbe alla seconda metà del XIX secolo.
Il primo a citarla pare sia un noto gastronomo dell’epoca, Giovanni Battista Ratto nella sua opera, La Cuciniera genovese.
Un’altra famosa leggenda narra invece di un frate di un convento sulle alture di Prà che raccolse l’erba aromatica che cresceva su quelle alture, chiamata basilium, in onore di san Basilio.
Il Pesto infatti ha raggiunto una grande popolarità nel mondo anche grazie agli equipaggi delle navi mercantili o passeggeri che dal porto di Genova salpavano per destinazioni lontane.
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