Che differenza c'è tra l'omelette e la frittata?

Nella frittata gli ingredienti vengono amalgamati con l’uovo che viene cotto su entrambi i lati in maniera omogenea, in modo che non resti nessun residuo liquido. A livello estetico la frittata si presenta come più secca e ferma mentre l’omelette ha un aspetto più morbido e leggero proprio per via della sua preparazione e degli ingredienti che vengono aggiunti dopo. L’omelette invece si prepara solo con uovo e gli ingredienti vengono aggiunti alla fine o verso la fine della cottura quando l’omelette viene ripiegata su sé stessa da un lato. Le uova, a differenza della frittata, non devono essere perfettamente cotte ma devono essere rapprese ma ancora un po’ liquide o baveuse all’interno. Se la frittata prevede l’utilizzo di sole uova, sale e pepe più farciture a piacere, nell’omelette può essere utilizzata una piccola quantità di latte o panna per un risultato finale più cremoso. Inoltre se la frittata viene cotta in padella con un filo di olio, la vera omelette andrebbe cotta in poco burro.

L’omelette e la frittata sono gemelle diverse. L’omelette non si spartisce mai: si fa in un padellino monoporzione e si mangia tutta intera, nuda o con il suo carico di ripieno e tassativamente cotta nel burro. Quello che la differenzia da una frittata è che si cuoce solo su un lato e si ripiega quando il centro è ancora morbido e “bavoso” come dicono loro. Nella frittata, oltre alle uova, si potrebbe aggiungere un po’ di panna e un po’ di formaggio grattugiato, in alcune varianti regionali persino la farina. Le frittate, infatti, generalmente sono piuttosto spesse, incorporano altri ingredienti come patate, erbe o verdure. Possono essere grandi quanto vuoi e contenere tutte le uova di un pollaio perché si servono tagliate a spicchi o a quadri, tiepide o fredde.

Una è italiana e l’altra è francese; la base, per entrambe, è un composto di uova, ma le diversità si apprezzano ad occhi e palato. Frittata o omelette: c’è chi le confonde perché entrambe sono a base di uova, ma in realtà sono due preparazioni differenti. Per la frittata le uova vanno sbattute leggermente con una forchetta, prima di aggiungervi gli ingredienti desiderati. A differenza della frittata, l’omelette cuoce solo da un lato in modo che il cuore resti morbido e si possa servire farcita a piacere e piegata a metà. Per ottenere la giusta sofficità le uova per il composto dell’omelette vanno sbattute molto bene con una frusta in modo da incorporare aria. La frittata cuoce sui due lati; si può girare con un coperchio quando la superficie è quasi rappresa. Quando il cuore è ancora “lucido” si aggiunge la farcitura scelta, si piega a mezzaluna con l’aiuto di una spatola, si lascia cuocere ancora un minuto e si serve.

La frittata è una ricetta del tutto italiana, le cui origini sembrano risalire addirittura all’antica Roma, mentre l’omelette è tipica della cucina francese. Per preparare la frittata è sufficiente romperle in un piatto fondo e sbatterle leggermente con l’aiuto di una forchetta affinché si uniscano tuorli e albumi, ma senza la necessità di renderle un composto perfettamente omogeneo. Nell’omelette, invece, le uova richiedono una maggiore lavorazione perché la ricetta richiede che sia incorporata aria al fine di ottenere poi una preparazione gonfia e soffice. La frittata si prepara con uova, parmigiano, un po’ di latte, sale e pepe: a questo composto base si può aggiungere qualsiasi altro ingrediente che viene sempre mescolato insieme alle uova per creare un composto da cuocere tutto insieme. Il composto base dell’omelette, invece, è a base di uova, latte e un pizzico di sale, il tutto cotto in padella con una noce di burro. La frittata si cuoce su entrambi i lati, di solito in una padella unta con poco olio (o anche al forno), fino a quando non risulta ben solidificata e compatta. L’omelette, invece, viene cotta in padella con una noce di burro e solo da un lato, alla base, perché deve rimanere più cremosa della frittata e con un cuore morbido. La frittata è rotonda se portata in tavola intera, ma può essere anche tagliata in spicchi o in quadratini con uno stuzzicadenti per sollevarla, e può essere mangiata sia calda che fredda. L’omelette, invece, va chiusa a mezza luna durante la cottura e così viene servita, con metà ripiegata su sé stessa in modo da proteggere e nascondere gli ingredienti che la farciscono.

La frittata si prepara con uova, parmigiano, un po’ di latte, sale e pepe. L’omelette, invece, ha un unico ingrediente: le uova. Basta montarle con un pizzico di sale per poi cuocerle in padella. La frittata viene cotta su entrambi i lati mentre l’omelette deve rimanere più cremosa e quindi si cuoce solo alla base, lasciando morbido il cuore. Nella frittata vengono sbattute non troppo uniformemente, giusto il tempo di amalgamarle un po’. Nell’omelette invece le uova devono incorporare aria e diventare più spumose per gonfiare meglio in cottura. La frittata è rotonda e può essere arricchita con altri ingredienti che vengono cotti insieme alle uova, l’omelette invece ha la caratteristica forma di un wrap e quindi avvolge un ripieno. Viene ripiegata su sé stessa e viene farcita in genere con del formaggio che fonde con il calore.