Perché non si sala l'acqua degli gnocchi?

La pasta per gnocchi NON SI SALA AFFATTO Nè SI AGGIUNGONO ODORI. Così pure NON SI SALA l'acqua di cottura. L'unica concessione è il poco sale messo nell'acqua di cottura delle patate. IL FATTO HA UN FONDAMENTO SCENTIFICO: senza troppe spiegazioni, avviene che il sale sciolto favorisce l'idrolisi della fecola di patate e della farina riducendole rapidamente come la pastetta degli attacchini. I gnocchi se salati si sfanno durante la bollitura o si impastano l'uno contro l'altro. Quindi i gnocchi dovranno essere fatalmente insipidi, e si rimedierà con un condimento finale molto succolento e con l'aggiunta di sale e formaggio in tavola. La pentola deve essere grandissima e con molta acqua NON SALATA.

La cottura delle patate si fa rigorosamente in acqua salata, così da non doverne aggiungere all'impasto e rischiare di sbagliare le dosi. questi tuberi assorbono la giusta quantità di sale

Non sovraccuocerli, altrimenti diventeranno molli e si sfalderanno. Gli gnocchi richiedono una breve cottura in acqua bollente salata. Generalmente gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie, quindi una manciata di minuti dopo la loro immersione. Inoltre, ti consigliamo di cuocerli in piccoli lotti per evitare di sovraccaricare la pentola.