Come cuocere i ceci per renderli digeribili?

Quasi tutti i legumi vanno messi in ammollo per almeno 12-24 ore. Un trucco per aumentare la digeribilità dei legumi è quello di cambiare più volte l'acqua di ammollo che ogni volta andrà buttata via. Una volta terminata questa fase, sciacquare i legumi più volte sotto l'acqua fredda, dopodiché metterli con la nuova acqua fredda in una pentola e portare a bollore a fuoco vivace. Far bollire per due minuti e per aumentarne ulteriormente la digeribilità, buttare via nuovamente l'acqua e ripetere questa procedura. 2cm di alga kombu per ogni 100gr di legumi, questo ne migliora la digeribilità. I semi di finocchio fanno ammorbidire la buccia dei nostri legumi, responsabile dei nostri disagi, facilitandone la digestione. Una carota, una cipolla e un gambo di sedano, in questo modo i legumi saranno più ricchi di sali minerali e più digeribili. Una volta cotti se vengono passati con il passaverdure, otterremo una crema di legumi e in questo modo andremo a ridurre nettamente il meteorismo e la fermentazione intestinale. Esistono legumi decorticati senza buccia che sono per natura più digeribili come le lenticchie rosse decorticate, e spezzati come i piselli e i ceci. Altri legumi si trovano sotto forma di fiocchi (fagioli azuki, piselli, ceci) che non necessitano di ammollo e si cuociono in pochi minuti.

Per rendere i ceci digeribili è basilare rispettare i tempi di ammollo indicati sulla confezione che in genere sono 12-16 ore per ceci e cicerchie. La cottura parte da acqua fredda, che deve essere doppia rispetto al volume dei legumi, e va fatta con coperchio, lasciando una fessura e mescolando ogni tanto. Alcune erbe come alloro, santoreggia, origano, semi di finocchio o anche spezie come il cumino o un pezzetto da 2 cm di alga Kombu, se aggiunte in cottura rendono molto più digeribili, e anche saporiti, i legumi. Una carota, una cipolla o del sedano li arricchirà di sali minerali e li renderà più digeribili. I legumi vanno salati dopo la cottura o a pochi minuti dal fine cottura per evitare l’indurimento della buccia che ne impedisce la cottura totale. Evitare di mangiare i legumi freddi: l’amido diventa di nuovo resistente alla digestione, meglio scaldarli.

Ad eccezione dei legumi freschi e di quelli decorticati, tutti i legumi necessitano di ammollo! Molte persone sottovalutano l'importanza di questo passaggio, che contribuisce a: ridurre i tempi di cottura dei legumi renderli più digeribili ammorbidirli re-idratarli rimuovere sostanze responsabili di flatulenza e anti-nutrizionali. Ceci, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli neri, fagioli rossi, fave intere: copri i legumi con abbondante acqua a temperatura ambiente, lasciandoli almeno 12 ore in ammollo e, se possibile, cambiando l’acqua circa ogni 3 ore. Cuoci i legumi in acqua fredda senza sale, al contrario di quello che si fa per altri cibi: questo procedimento permette all’acqua di raggiungere gradualmente la temperatura, evitando uno shock termico ai legumi che potrebbero indurirsi. Super consiglio: aggiungi qualche foglia di alloro, renderà più digeribili i legumi! Ecco i tempi di cottura consigliati per i nostri legumi bio: Ceci, fagioli cannellini: 90 minuti.

Preparate un trito di carota, cipolla e sedano e farlo soffriggere in pentola. Aggiungete i legumi, fateli insaporire, aggiungete l’acqua e fate cuocere. Oppure riempite la pentola d’acqua, aggiungete i legumi, la carota, il sedano e la cipolla interi e procedete con la cottura. Salate i vostri legumi solamente quando sono completamente cotti: se lo aggiungete prima, il sale tende a indurire la buccia. Aggiungete qualche foglia d’alloro secco ai vostri legumi, ha proprietà benefiche per la digestione.