Cosa non cucinare a vapore?

Non ci sono frasi nell'articolo che rispondano direttamente alla domanda "Cosa non cucinare a vapore?". L'articolo si concentra sui benefici e sui metodi di cottura al vapore, senza fornire indicazioni su cosa non cucinare con questo metodo. Pertanto, la risposta è "none".

Diverse pietanze non possono essere preparate a vapore: la carne grassa, ad esempio, necessita di temperature relativamente alte, che non sempre possono essere generate con questo sistema. Da tener presente che alcune verdure e legumi al termine della cottura presentano una consistenza differente da quella che si ottiene con altre tecniche di cottura, e pertanto potrebbero non soddisfare i gusti di qualcuno.

È da escludere l'utilizzo della cottura al vapore per cuocere i cereali. La stufatura e la bollitura disperdono in acqua minerali e vitamine idrosolubili, acqua che spesso non viene recuperata, mentre friggere e saltare in padella con olii o condimenti danneggia la struttura degli alimenti e le alte temperature raggiunte dagli oli possono dare origine a sostanze tossiche e comunque rendere la pietanza più pesante da digerire.

Non esistono cibi che non possano essere cotti a vapore, tuttavia i legumi secchi non sono adatti a questo tipo di cottura perché hanno bisogno di tempi di cottura troppo lunghi. Il riso andrebbe cotto a vapore per non perdere i microcomponenti che lo rendono un alimento completo. I cibi da cuocere al vapore non possano essere anche gustosi. I legumi secchi hanno bisogno di tempi di cottura troppo lunghi. Per cuocere a vapore, è necessario avere gli strumenti dedicati in modo da poter usufruire correttamente di questo metodo di cottura naturale e pratico in quanto l'acqua deve superare i 100 gradi per raggiungere l'evaporazione. Il cestello per il vapore della pentola a pressione consente di cucinare insieme verdure diverse, perché quando la più tenera è pronta, non passa di cottura. Le patate intere cuociono in circa 8’. Se volete ridurre la cottura a soli 5’ (carote e fagiolini rimarranno al dente), tagliate le patate a tocchetti. I cibi che danno il meglio di sé proprio quando sono cotti al vapore. Le verdure al vapore, possono diventare ingredienti di un piatto saporito. Tra le più indicate da cuocere al vapore ci sono carote, asparagi, broccoli, cavolfiori, patate, zucca, zucchine e spinaci. Le patate intere cuociono in circa 8’. Se si decide per esempio di cucinare un contorno misto, meglio scegliere verdure con cotture omogenee. Il pesce al vapore ottimi se cotti al vapore sono anche il pesce e i crostacei. Nasello, cernia, rombo, trota, salmone, scorfano e gamberi vanno preparati con un'aggiunta di erbe aromatiche nell'acqua di cottura e, oltre a rimanere intatti, conservano anche sapori che in padella o al forno rischierebbero di perdersi tra le sfumature di altri ingredienti. Se si opta per un pesce surgelato, prima di cucinarlo, va fatto completamente scongelare. I legumi secchi hanno bisogno di tempi di cottura troppo lunghi.

Non diretto né violento, il calore del vapore non è mai molto alto, e per questo i tempi tendono ad allungarsi. In linea di massima, dunque, si sconsiglia di cuocere con questa tecnica degli alimenti troppo grandi, optando per dei tagli di dimensioni ridotte. Più comune l’utilizzo della vaporiera per la cottura del pesce, così da mantenerne intatto il sapore. Gli amanti della cucina orientale, infine, non possono fare a meno di usare la vaporiera per preparare il riso Thai, nonché per servire i classici ravioli a vapore, di carne o di verdure. In questo caso, infatti, basta riempire la vaporiera, impostare il timer e avviare la cottura. Per chi vuole approfittare spesso di questa cottura, insomma, non esistono alternative altrettanto valide.