Come non rompere le tagliatelle?
Mercedes Sanna
2025-07-12 02:10:59
Numero di risposte: 6
Se si decide di stendere la pasta con il mattarello occorre fare molta attenzione ed evitare in tutti i modi che ci siano spessori differenti.
In quel caso stabilire la corretta cottura sarebbe quasi impossibile.
Mentre l’impasto riposa, sarebbe bene coprirlo con un panno umido o avvolgerlo nella pellicola.
Rimarrà umido e risulterà facile da stendere.
Attenzione però, se si stende la pasta con una macchina per la pasta allora, e solo in questo caso, è bene che l’impasto si asciughi leggermente.
Tra un passaggio e l’altro, oltre a scalare lo spessore dei rulli, occorre piegare la sfoglia o a libro, ovvero ripiegando i lati verso il centro, o girandola di 90°, per rimetterla nei rulli in modo che il lato con le pieghe esposte entri per primo.
Procedere con la creazione delle tagliatelle a mano o con la macchina della pasta, stendendo prima l’impasto sino ad ottenere lo spessore desiderato.
Miriam Villa
2025-07-04 05:36:27
Numero di risposte: 4
None.
Alessandra Orlando
2025-07-04 05:02:12
Numero di risposte: 10
Fai attenzione alla farina
Se vuoi delle tagliatelle davvero perfette è importantissimo che le uova siano freschissime,
Noi ti consigliamo di aprirle prima in una ciotola, in modo da essere sicuri che non vi siano impurità o pezzetti di guscio,
Una volta che l’impasto avrà cominciato ad assumere una certa consistenza, comincia a lavorarlo energicamente con le mani infarinate,
Il vero segreto per delle tagliatelle fatte in casa perfette è stenderle nel modo giusto:
Se la sfoglia dovesse attaccarsi al mattarello sarà necessario aggiungere un po’ di farina.
Una volta pronta la sfoglia, arrotolala su sé stessa e taglia tante rondelline larghe circa 7 mm
Fatto questo separa le rondelle, allargandole ben bene sulla spianatoia in porzioni di circa 50 gr e successivamente arrotolale sulla mano in modo da formare dei nidi.
A questo punto non ti resterà altro che mettere in pentola per circa 2 minuti le tue tagliatelle fatte in casa e condirle a tuo piacimento,
Metti le tagliatelle in un vassoio leggermente infarinato, coprile con un tovagliolo e lasciale riposare per circa 2 ore, in modo che la pasta si asciughi un po’.
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