Come saltare in padella le verdure?

Basta saltare le verdure in padella con un po’ d’olio e il piatto è pronto. Il mix di verdure estive in padella nasce come contorno, ma è perfetto anche per condire un piatto di pasta o per essere trasformato nel ripieno di una torta salata. Gli ingredienti sono tutte le verdure tipiche dell’estate: peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini, un’esplosione di colori e sapori. Consiglio sempre di prepararne grandi quantità perché il giorno dopo è ancora più buono! Alcune volte l’ho utilizzato per condire l’insalata di riso o per farcire una piadina.

Per imparare come saltare le verdure in padella, tagliare zucchina, carota, cipolla e sedano a tocchetti della stessa dimensione. Riscaldare un filo d'olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente. Unire le verdure e, con l'aiuto di un cucchiaio, mescolare fino a quando non si otterrà la cottura desiderata. Prendere i due manici e muovere la padella in modo che le verdure si sollevino. L'importante è lasciarlo sfumare completamente. Salare e saltare un'ultima volta le verdure. Impugnare saldamente il manico della padella e sollevarlo verso l'alto spingere gli alimenti verso il bordo della padella dare un colpo deciso col polso verso l'alto riposizionare il contenuto al centro della padella.

Per preparare le verdure in padella cominciate dalla pulizia del cipollotto: eliminate le estremità e la prima pellicina, poi tritate abbastanza fine. Scaldate dell'olio in una casseruola e tuffate le cipolle lasciandole stufare dolcemente. Dopodiché versate le melanzane e i peperoni, cuocete per circa 5 minuti. Suseguivamente unite le zucchine e dopo altri 5 minuti i pomodorini. A questo punto aggiungete il sale, il pepe e ancora un goccio d'olio. Cuocete il tutto a fiamma moderata per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura spegnete la fiamma, profumate con del basilico spezzettato a mano e le vostre verdure in padella sono pronte per essere gustate calde, tiepide o fredde.

Per saltare in padella le verdure, scegliette sempre ortaggi di stagione e mixateli in padella a vostro piacimento. Le verdure devono essere saporite, colorate e profumate per fare di questo contorno un piatto buonissimo. Ricordate, però, che ognuno ha il suo tempo di cottura, quindi aggiungete poco alla volta quelli che richiedono meno tempo. Per una cottura light aggiungete solo acqua o brodo, mentre per un risultato molto saporito e gustoso abbondate con un buon olio extravergine di oliva. Per preparare delle verdure croccanti la padella ideale è quella antiaderente perché permette di saltare tutto a fuoco vivace senza che nulla si attacchi al fondo. Se volete procedere con una cottura più lunga, invece, che richiede l’aggiunta di liquidi, allora optate per una padella di acciaio con un coperchio. Per ottenere zucchine croccanti cuocetele per pochi minuti in una padella antiaderente a fuoco vivace saltandole spesso e o mescolandole. Quando si cuociono le verdure in padella il sale e gli odori vanno sempre aggiunti alla fine.

Le verdure vengono tagliate a dadini e stufate in padella con poco olio, acqua ed erbe aromatiche. Per la perfetta riuscita della ricetta, importante è l’uso di una padella antiaderente che impedisca che le verdure si attacchino sul fondo, e un coperchio che crei vapore e contribuisca alla cottura delle verdure in padella. In questo modo otterrete un contorno di verdure saporite, morbide e mescolando eviterete che si sfaldino risultando “cremose” e poco accattivanti. Le verdure in padella saranno croccanti e ben definite, perfette anche da consumare fredde o tiepide per cui potete prepararle anche in anticipo. In poche mosse otterrete un contorno di verdure miste perfetto da servire caldo e fumante oppure freddo.