Cosa si può grattugiare con una grattugia?

Non solo formaggio. Ma anche burro, per esempio. Non solo verdure. Ma anche buccia di limone, uova, cioccolato e carbone. La grattugia è, da vocabolario, quello “arnese da cucina su cui vengono sfregati, per essere ridotti in briciole o striscioline, alimenti quali pane, formaggio, etc.”. Poi le verdure: le carote per l’insalata piuttosto che le zucchine per le frittelle. Cavolo cappuccio, patate, oppure altri tuberi. E che dire dei pomodori? Lo zenzero, da tritare e domare. L’aglio: perché mai non usare la grattugia? E anche la cipolla, quando si mira ad averla sminuzzata e sugosa, magari per preparare un soffritto. Frutta e verdura a parte, ci sono molti altri usi – propri e impropri! – per una grattugia. Abbiamo già menzionato il burro: quando è troppo freddo – e a maggior ragione surgelato – nulla di meglio che grattugiarlo per portarlo a temperatura e consistenza desiderate. Uova sode: grattugiate sono perfette per decorare e insaporire. Cioccolato: idem (e oltretutto si scioglie più velocemente). Carbone nero ad uso colorante, così di moda: una grattugiatina di nero! Se si desidera grattugiare ingredienti che normalmente non si presterebbero a tale tecnica, ma che sarebbe tanto bello aver così ridotto in frammenti o scaglie sparpagliabili in piatti e preparazioni, surgelatelo. Un esempio? Le banane. Infine, non dimentichiamoci di usare questo attrezzo per fare il nostro pan grattato, che possono essere anche crackers, fette biscottate, o biscotti veri e propri.

Il formaggio per un toast, del cioccolato per le decorazioni, della scorza di limone per le vostre torte, un po’ di zenzero per ravvivare i vostri piatti orientali. Sono adatte per grattugiare qualunque tipo di frutta o verdura, e anche per il formaggio se non avete una specifica grattugia da formaggio nella vostra collezione. Che si grattugino delle verdure per un contorno, del formaggio per le lasagne o del cioccolato per una mousse, grattugiando si riesce a mantenere l'aroma all'interno dei cibi. Fette di patate belle spesse, riccioli di pastinaca di medio spessore o carote a striscioline sottili sottili. Una grattugia per scorza funge anche da affettatrice: usatela per realizzare decorazioni con la cioccolata, tritare l'aglio, grattugiare il parmigiano e aggiungere un tocco di colore e di sapore a insalate e condimenti per insalata con verdure ed erbe grattugiate. Il taglio pulito dell'affetta formaggio permette di ottenere fette di dimensioni perfette per panini, apericene o, semplicemente, da gustare al momento. E gli affetta formaggio non servono solo per il formaggio, utilizzateli anche per affettare le verdure: carote, cetrioli, melanzane, patate...

Non è il formaggio l'unico alimento che può essere grattugiato e soprattutto la grattugia non può essere usata soltanto per cucinare. Avete mai provato a grattugiare del pane: un metodo per fare del pan grattato in casa. Meglio ancora utilizzarle per frutta e verdura. Non c'è bisogno certo di presentare la mela grattugiata, ma che ne dire di tagliuzzare le carote? Ma la grattugia elettrica o non può essere usata anche per grattugiare una tavoletta di cioccolato, in modo da avere delle squisite scaglie per decorare la nostra torta. Stessa cosa per il burro, soprattutto quando è ben duro. Ma negli ultimi tempi si assiste a un grande utilizzo di tuberi: dallo zenzero alla curcuma, non mancano i 'nuovi' ingredienti che possono essere grattugiati per poi essere messi nelle varie ricette che li prevedono.

Con i vostri agrumi bio – arance e limoni in particolare – potrete preparare delle scorzette con cui arricchire la preparazione di torte, biscotti e plumcake direttamente nell’impasto o con cui guarnire creme, gelati e altre preparazioni. Basta usare la grattugia e il gioco è fatto. Se avete bisogno di una piccola quantità di pangrattato per arricchire un piatto da gratinare al forno o per condire la pasta vi basterà tostare in forno o in padella una fetta di pane e poi grattugiarne la quantità che vi occorre. Se avete a disposizione una tavoletta di cioccolato fondente non vi servirà acquistare le gocce di cioccolato per farcire o per guarnire i vostri dolci. Vi basterà grattugiare qualche pezzetto di cioccolato. Uno dei modi più semplici per preparare un contorno con le carote crude è quello di grattugiarle per poi condirle semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e con del succo di limone. Grattugiare lo zenzero fresco rende molto più semplice il suo utilizzo in cucina come condimento. Il consiglio è di sbucciare bene lo zenzero con un coltello per rimuovere la buccia legnosa e poterlo grattugiare più facilmente. Siete in dubbio sui possibili utilizzi della curcuma fresca? La potrete grattugiare e utilizzare come condimento proprio come lo zenzero, ad esempio per arricchire le vostre insalate oppure prima di versarla nel frullatore per ottenere un frullato o una purea. Se volete ottenere della cannella in polvere da una stecca di cannella potrete grattugiarla. In questo caso è più comodo utilizzare una grattugia piuttosto piccola e con i fori sottili. La cannella in polvere sarà perfetta come ingrediente naturale per insaporire i vostri dolci. Dopo aver grattugiato la cannella, se dalle scaglie volete ottenere dei granuli più piccoli, usate un macinacaffè. Avete preparato in casa il sapone oppure avete a disposizione un buon sapone naturale? Allora potrete grattugiare il vostro sapone solido per ottenere del sapone in scaglie o, eventualmente, per trasformarlo in sapone liquido. Un’altra cosa utile da grattugiare è un pezzo di cioccolato per ottenere scaglie da utilizzare come guarnizioni per i tuoi dolci preferiti.

Ci sono le normali grattugie da cucina, e c’è la grattugia Microplane. Non si contano le ricette che ci chiedono di grattugiare uno o più ingredienti. Il primo e fondamentale utilizzo della grattugia Microplane, tanto cara ai pasticceri, è quello di grattugiare comodamente la scorza di limone senza rischiare di arrivare alla parte bianca. Ma non è tutto qui: questo accessorio è perfetto per grattugiare lo zenzero, il cioccolato, il formaggio, i tartufi, le noci, l’aglio, le spezie e tanti altri ingredienti. Tutto questo senza poi dover dedicare tempo prezioso a togliere il cibo rimasto tra uno spunzone e l’altro: basta una passata al di sotto della lama per togliere tutto quanto è stato grattugiato, con una successiva pulizia velocissima. La struttura della grattugia Microplane è completamente diversa, essendo costituita non da spunzoni, quanto invece da tante piccole, sottili e ben taglienti lamette. Di fatto questo utensile da cucina non gratta, ma taglia il cibo, riducendolo a tante microfettine. In questo modo è possibile grattugiare più efficacemente, in meno tempo, con meno spreco e più precisamente, a mano leggera.

Una grattugia normalissima può anche grattugiare tutti i tipi di verdure per insalate, zuppe, sughi per la pasta. Ma anche da grigliare o per torte salate squisite. Provate a grattugiarlo, potrete usarlo immediatamente. I fori più piccoli sono ideali per grattugiare anche la buccia degli agrumi, spesso richiesta nella creazione di soffici e golose torte. Se volete provare una salsa di pomodoro estemporanea ma completamente naturale, provate a passare il pomodoro tagliato in due sulla grattugia, vi resterà in mano solo la buccia, e potrete usare la polpa per una pastasciutta buonissima. Fate un po' di attenzione, visto che le teste di aglio sono davvero piccole! Ma se volete aggiungerne un po' in pentola (e non lo dovrete poi buttare via), provate a passarlo sui fori. Meravigliose già tagliate piccole e sottili per condire un'insalata alternativa. Comprate ancora i pacchi di patatine surgelate! Prendete quelle fresche e fatevi aiutare dalla grattugia: dalle sottilissime e tonde a quelle a julienne. Potrete sbizzarrirvi nel prepararle come preferite. Se grattugiato può essere usato come finitura e decorazione, o semplicemente sarà più veloce a sciogliersi a bagnomaria. Non serve usare per forza il robot da cucina: prendere del pane per toast e passatelo sopra ai fori, otterrete un ottimo pane grattugiato fresco e morbido per i vostri piatti. Avete mai provato a grattugiare una banana congelata e condirla con salsa di cioccolato? Ecco, se no, provatelo!

Serve naturalmente per grattugiare qualsiasi tipo di alimento solido, una funzione semplice che però nasconde tutta l’indispensabilità di questo strumento perché è chiaro che a essere ridotti in minuscole parti non sono solo i formaggi come classicamente si immagina. E solo una grattugia può dare questo, quando ad esempio capita di aver bisogno dell’aiuto della buccia degli agrumi per migliorare, recuperare e rendere geniale una ricetta o una combinazione di ingredienti. Con le spezie è la stessa cosa e forse ancora di più si può capere il suo ruolo importante perché i profumi e le intensità che una spezia come la noce moscata secca o lo zenzero fresco danno ai piatti sono imparagonabili rispetto alle versioni già ridotte in polvere o macinate che delle stesse spezie si possono trovare per una poco vantaggiosa comodità d’uso. Per lo zenzero ne esiste una apposita in ceramica che è imbattibile come risultati non facendo passare gli odiosi filamenti che spesso danno fastidio.