Cosa si intende per saltare in padella?
Bruna Battaglia
2025-07-05 15:40:20
Numero di risposte: 1
Il sauté è una preparazione culinaria effettuata principalmente facendo rosolare gli ingredienti principali in padella, a fuoco vivo.
A causa delle forti temperature a cui sono repentinamente sottoposti, intorno agli ingredienti si forma una sorta di pellicola che impedisce la fuoriuscita e la dispersione di sapori, aromi e sali minerali.
La differenza tra cottura sautée e frittura consiste nel diverso posizionamento dei cibi: frittura significa immergere completamente il cibo nell'olio e lasciarvelo tutto il tempo necessario a raggiungere il punto di cottura;
saltare significa far scivolare il cibo su un leggerissimo strato di grasso sul fondo della padella.
Accelerare la conduzione termica rende l'alimento dorato e croccante e inoltre diminuisce notevolmente il tempo di permanenza del cibo nel grasso di cottura.
Saltare direttamente in padella gli ingredienti è una tecnica di cottura che impedisce agli aromi di disperdersi nel vapore o nel sugo di cottura, trattenendo all'interno degli ingredienti stessi tutto il sapore e il gusto del mare.
Saltare il riso in padella richiede molta attenzione e gli strumenti adatti: un tegame con fondo antiaderente e un cucchiaio di legno.
Tutti gli ortaggi si prestano bene alla cottura sauté.
In particolare, le patate risultano molto gustose se ripassate in padella.
Dopo una normale bollitura mediante immersione in acqua bollente, leggermente salata, le patate vengono fatte raffreddare, per facilitarne il taglio a fettine.
Infine, le fettine vengono saltate in padella, con aggiunta di pochissimi grassi.
Marta Pagano
2025-07-05 14:43:03
Numero di risposte: 3
Saltare il nuovo termine della cucina italiana, è riferito a quando si cuoce un cibo nel burro e a fuoco vivissimo.
Serve per avere una cottura uniforme.
Il saltare in padella aiuta ad ottenere il cibo perfetto durante la cottura.
Impugna saldamente il manico della padella.
Dai un colpo alla padella verso l’alto tenendola sempre fermamente.
Muovila in modo tale da far sollevare leggermente il cibo.
Mandi il cibo verso il bordo dalla parte opposta.
E a questo punto il cibo torna in padella sempre sul bordo, devi fare questo movimento quasi ondulatorio.
Molto utile appunto per saltare il riso a fine cottura, o per mescolare pasta al sugo.
Sinonimi: sollevare.
Pensa solo gli chef di solito lo fanno, ci vuole molta maestria, con l’esercitazione, ci riuscirai.
Annalisa Gentile
2025-07-05 13:00:52
Numero di risposte: 4
Saltare in padella i cibi è una delle tecniche di cottura più utilizzate, facile e veloce, utile soprattutto quando abbiamo poco tempo per cucinare o le temperature sono elevate. Per usare al meglio tecniche di cottura veloci come quella del saltare in padella, è essenziale avere a disposizione sia gli strumenti sia i cibi, già trattati e pronti alla cottura. La scelta della padella giusta è uno degli elementi più importanti per saltare, ad esempio un wok è una buona scelta con una cucina a gas. Per saltare bene in padella le verdure, le dimensioni sono la regola più importante, tagliare le verdure in piccoli pezzi tutti della stessa dimensione. Per saltare in padella avete bisogno di un olio dall'elevato punto di fumo, solitamente olio d'oliva o di semi di arachidi. Per saltare correttamente in padella usare un buon grasso è fondamentale, ma anche sapere quando mettere i condimenti, ad esempio il sale permette agli alimenti di insaporirsi ma non va mai messo subito, ma a metà cottura. In teoria, per saltare i cibi in padella, non dovreste mescolare, ma appunto saltare, prendere saldamente la padella per il manico e far "saltare" i cibi, mescolandoli solo così.
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