Come fare il toast perfetto?

Il toast richiede anzitutto un pane in cassetta di qualità, che rispetto al pan carré mantiene la propria fragranza anche in cottura. Quanto alla farcitura: il prosciutto cotto dev'essere magro, e tra i formaggi la fontina è particolarmente consigliata, per il sapore e - di nuovo - per la sua tenuta in cottura. Quanto alla sequenza degli strati: pane, formaggio, prosciutto, di nuovo formaggio e pane. Ed è solo uno dei motivi per cui gli esperti sconsigliano di impiegare i tostapane verticali, per preferire invece quelli a piastra, a conchiglia o ad apertura orizzontale. Il massimo in realtà non sono quelli elettrici - anche se decisamente più pratici - ma i modelli vecchio stile, le tostiere orizzontali in ghisa dotate di lungo manico da appoggiare direttamente sul fuoco. Verificando visivamente, via via, il livello di tostatura. In linea di massima, vanno calcolati circa 7 minuti, tre per lato, a fiamma moderata. Infine: dividere il toast a metà trasversalmente e servire caldo. Macinare la fontina e amalgamarla con il brandy e il pepe nero, stendere questo impasto sulle fette di pane in cassetta, aggiungere il prosciutto e coprire con altre fette di pane in cassetta anche queste spalmato con la crema di fontina. Fare riposare in frigo tendendo i toast leggermente pressati per non farli aprire in cottura. Tagliare della misura desiderata e tostare in padella antiaderente molto calda con un filo di olio di semi per alcuni secondi su ogni lato.

Fare il toast perfetto: il pane La regola aurea vuole il miglior pane bianco in cassetta, o semplicemente il pane da toast, meglio se comprato fresco in una panetteria di fiducia. Qualora dovreste ricorrere a quello del supermercato, controllate bene l’etichetta e scegliete quello con la lista di ingredienti più corta di tutti. Spesso troverete pane per toast trattato in superficie con alcol etilico, che oltre che da conservante, serve a favorire l’abbrustolimento. Scaldatelo appena prima di cominciare l’operazione toast, giusto per rendere la superficie meno porosa e favorire lo scioglimento del formaggio. Fare il toast perfetto: i condimenti La tradizione immutabile vuole il toast con formaggio e prosciutto cotto. Per preparare una versione sontuosamente golosa, fatevi un regalo e optate per un ottimo prosciutto cotto, magari arrostito e alle erbe, anche leggermente affumicato. Tra i formaggi per il toast se la battono da sempre il cheddar e la fontina, che si sciolgono facilmente. Ma essere dei veri gourmand significa anche scegliere il meglio: fontina sia, e della migliore a disposizione, non troppo stagionata ma sufficientemente golosa. Fare il toast perfetto: l’assemblaggio La scienza in cucina è un’arte pratica. Nel caso della ricetta del toast classico, è importante posizionare gli strati in modo che il pane non si separi mai dal prosciutto. La soluzione sta nel formaggio, che funge da collante appena si scioglie. Il trucco è stratificare a cinque: fetta di pane, formaggio, prosciutto cotto, formaggio, fetta di pane. Fare il toast perfetto: la tostatura Tutti abbiamo gloriosi tostapane verticali dai quali le fette saltano allegramente alla fine del timer. Ebbene, non sono questi ad aiutare la preparazione del toast perfetto, anzi. Essendo verticali rischiano di far colare il formaggio mentre si scioglie, col risultato che il toast viene bene solo a metà e poi sono difficilissimi da pulire. Prediligete i tostapane a piastra, a conchiglia o ad apertura orizzontale. Per renderli ancora più goduriosi, spennellate con poco burro la superficie del pane prima di farli dorare per almeno 7 minuti, 3/4 per parte, a calore moderato. Dividete il toast a metà trasversalmente e mangiatelo caldo.

Scegliete il prosciutto di buona qualità e con il grasso per ottenere un toast croccante fuori e morbido all’interno. Scegliete un formaggio che non si squagli troppo per avere un toast compatto e non con un formaggio liquido. Tostate il vostro pane, possibilmente con un tostapane per ottenere una tostatura omogenea. Potete, volendo, sbizzarrirvi con la scelta del pane che può essere integrale, nero, ai semi, bianco o di grano duro, purchè sia sempre in cassetta e non troppo sottile.

Il toast perfetto deve essere croccante al primo morso e godurioso da mangiare. La scelta del pane, per esempio, è importantissima e anche quella della farcitura, che deve essere gustosa, ma non eccessivamente ricca e pesante. Il pane in cassetta è più morbido e non perde fragranza in cottura, mentre il pancarré rischia di seccarsi troppo. Il perfetto toast va riscaldato su entrambe i lati. Il toast perfetto è questione di cottura, ma anche di composizione degli strati. Il toast va inserito nel tostapane oppure, ancora meglio secondo noi, nella specifica piastra. Se non avete nessuno dei due, potete anche scaldarlo in una padella antiaderente, due minuti per lato, pressandolo con il palmo della mano. Ricordate che il formaggio deve sciogliersi, ma non colare su tutti i lati.