Quando mettere la cipolla nel risotto?
Edvige Ferrara
2025-08-22 14:47:43
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: 20
Preparate il brodo perfettamente salato e mettetelo al fuoco. Dovrà bollire quando comincerete a tirare il risotto. Tritate cipolla e prezzemolo.
Marcella Leone
2025-08-16 21:56:12
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: 20
Il presupposto è che il riso va tostato nella pentola bollente senza l’aggiunta di nessun liquido, proprio come si tosta per esempio la frutta secca.
Il classico soffritto con olio e cipolla non ha utilità e il consiglio che ci ha dato è quello di aggiungere la cipolla stufata verso la fine della cottura del riso, quando si mette il condimento prescelto.
Per esempio poco prima di aggiungere burro e formaggio per mantecare.
Il consiglio che ci ha dato è quello di aggiungere la cipolla stufata verso la fine della cottura del riso, quando si mette il condimento prescelto.
Artes Negri
2025-08-12 09:03:13
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: 18
La ricetta classica prevede di farlo nel soffritto di cipolla con burro oppure olio extravergine di oliva.
In questa fase potete aggiungere altri ingredienti per insaporire, salsiccia a tocchetti, funghi ammollati, carciofi a affettati sottili o altri ingredienti a piacere.
Il risotto va mescolato il meno possibile, quanto serve per non farlo attaccare.
A metà cottura potete aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo o le verdure già cotte in parte a pezzi o in crema.
Dopo 15-18 minuti, a seconda del tipo di riso, spegnete il fuoco.
L’ultimo passaggio per legare il risotto e renderlo cremoso è la mantecatura.
Quella classica si fa con il burro a temperatura ambiente e il grana grattugiato, ma potete usare olio, formaggio cremoso o crema di mandorle o nocciole non dolcificata.
Per un risotto all’onda spegnete quando è ancora piuttosto morbido, lasciate riposare per 1 minuto coperto prima di servire.
Isabella Rizzi
2025-08-04 10:56:28
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: 19
Tostare il risotto in padella, appena ben caldo stufare con un poco di vino bianco e portare a fine cottura con il fuoco vivo utilizzando il brodo di cipolle.
Una volta finito mantecare col la crema di cipolla, burro e parmigiano.
Pelare le cipolle e conservare la buccia e le parti esterne della cipolla.
Inserire tutte le parti esterne in una casseruola con abbondante acqua.
Prendere circa 1 kg di cipolla, tagliare fine e soffriggere con del burro.
Stufare in casseruola con 1 litro di latte per circa 40 minuti.
Appena risulta ben stufata frullare con circa 200 ml di panna da cucina in un tecno-blender cosi da ottenere una consistenza cremosa, aggiustare di sale.
Prendere circa 1 kg di cipolla e tagliare molto fine.
Cuocere in padella per circa 15\20 minuti, sino a quando diventa color caramello e comincia a non avere più acqua.
Inserire tutto in una teglia da forno foderata di carta forno e cuocere in modalità statica per circa 2 ore a 80 °, girando di tanto in tanto.
Ethan Vitali
2025-07-26 02:11:46
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: 21
Il soffritto per il risotto comprende alcuni ortaggi e gli odori, ovvero una selezione variabile di erbe aromatiche.
Principalmente gli ortaggi più usati sono cipolla o scalogno per il caratteristico e importante sapore, sedano e carota per una discreta punta croccante e dolce.
Cipolla o scalogno vanno quindi sminuzzati ovvero tritati molto finemente in frammenti non più grandi dei chicchi di riso che dovranno accogliere.
Il soffritto è solamente una precottura.
Gli ingredienti sono sì a contatto con olio o brodo caldi ma non devono cuocersi friggendo.
Si parla di far “appassire”, “imbiondire” o “sudare”, ovvero scaldare ma evitando che la loro superficie si impermeabilizzi perché impedirebbe loro di rilasciare l’essenza.
Per un soffritto perfetto lascio appassire gli ingredienti per una ventina di minuti e la temperatura ideale da mantenere per non vedere bruciare il soffritto sarebbe tra i 60° e i 75-80° al massimo.
Alcuni sfumano già il soffritto nell’istante in cui gli ortaggi iniziano a sfrigolare per amalgamare il nuovo aroma anche alla base.
Iacopo Palmieri
2025-07-17 05:47:40
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: 24
Trita tutto in modo fine così che i pezzettini non siano più grandi dei chicchi di riso: otterrai un risotto più uniforme.
Lascia appassire la cipolla per almeno 10 minuti in modo che risulti più leggera e rilasci tutto il suo aroma nell’olio.
Assicurati di usare un fuoco non troppo alto, altrimenti rischi di bruciarla, cosa che cambierebbe il gusto al piatto.
Se necessario, aggiungi un po’di brodo e lascialo asciugare prima di aggiungere il riso.
Cipolla e olio extravergine di olive, con l’aggiunta di carote e sedano.
Questo soffritto è l’ideale per i risotti che contengono carne o insaccati come la salsiccia.
Olio extravergine di oliva e aglio: se piace l’aglio, questa è un’ottima scelta per i risotti più freschi e leggeri, come ad esempio quelli a base di pesce.
Nathan Gatti
2025-07-09 16:28:35
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: 23
La scelta tra cipolla, scalogno e aglio deve essere compiuta sulla base degli ingredienti che si uniranno al riso nella ricetta.
La cipolla ha un sapore più delicato, l’aglio è più deciso e lo scalogno è intermedio tra i due.
Una volta scelto l’aroma, pulitelo e affettatelo a velo o tritatelo finemente.
La cipolla, lo scalogno o l’aglio vanno aggiunti quando la base è ben calda.
A causa della fiamma vivace il soffritto tende a bruciarsi, è dunque opportuno, prima di versare il riso, togliere la cipolla o lo scalogno e procedere con la fase di tostatura.
Stefano Ferri
2025-07-09 15:42:38
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: 15
Trita tutto in modo fine così che i pezzettini non siano più grandi dei chicchi di riso. Lascia appassire la cipolla per almeno 10 minuti in modo che risulti più leggera e rilasci tutto il suo aroma nell’olio. Assicurati di usare un fuoco non troppo alto, altrimenti rischi di bruciarla, cosa che cambierebbe il gusto al piatto. Se necessario, aggiungi un po’di brodo e lascialo asciugare prima di aggiungere il riso. La cipolla, o lo scalogno, deve essere tritata finemente e fatta appassire lentamente in olio extravergine di oliva o burro chiarificato. È importante evitare di bruciare gli ingredienti, mantenendo una fiamma bassa e aggiungendo eventualmente un po’ di brodo per mantenere la giusta umidità. Riguardo la cottura si parla di far “appassire”, “imbiondire” o “sudare” la cipolla, ovvero scaldare ma evitando che la loro superficie si impermeabilizzi perché impedirebbe loro di rilasciare l’essenza. La combinazione più diffusa è cipolla o scalogno fatti soffriggere in olio extravergine di oliva.