Come cucinare il riso senza mescolare?

Ho fatto appassire la cipolla nell'olio, aggiunto i funghi fatto andare per alcuni minuti mescolando aggiunto il riso che ho fatto brillare, mescolando, e sfumato con un goccio di vino bianco mescolando per l'ultima volta. Una volta evaporato il vino NON ho assolutamente più mescolato. Ho aggiunto dell'acqua bollente salata fino a raggiungere il livello di un centimetro sopra il riso. La misura dell'acqua dipende dal quantitativo del riso e dal grado di cottura desiderato. Con il liquido che copre di solo un centimetro il riso si ottiene una cottura che per alcuni può risultare troppo al dente, ma non si corrido il rischio di scuocerlo. Ho lasciato cuocere senza fare nulla. Mescolando anche solo una volta si è poi costretti a farlo di continuo, altrimenti il riso si attacca alla pentola bruciacchiandosi. Se non lo si mescola mai invece cuoce in maniera uniforme. Quando il liquido è stato completamente assorbito, ho controllato la cottura, assaggiando un po' di riso dalla superficie. Se il riso non è cotto a dovere, aggiungo ancora un po' d'acqua bollente salata e lo cuocio ancora, sempre senza mai mescolare.

Per fare il risotto senza mescolare seguite queste 3 regole semplicissime tostate il riso in poco olio evo aggiungete il doppio del suo volume di brodo bollente girate e lasciate sobbollire per una decina di minuti senza mescolare più. se dovete aggiungere altri ingredienti fatelo subito o a metà cottura, a seconda del tempo necessario per cuocerli. quando il riso è al dente mantecate con burro e formaggio. Vi assicuro che funziona perfettamente ed è anche molto pratico, in cucina c’è sempre qualcosa da fare in quei dieci minuti.

Per cucinare il riso senza mescolare ci sono due metodi, uno in pentola e l'altro in forno. Il metodo in pentola prevede 3 regole semplici per un risotto rilassante. 1. Tostare il riso in poco olio evo con della cipolla e sfumare con del vino bianco e se si vuole aggiungere altri ingredienti farlo ora. 2. Aggiungere il brodo affinché copra bene il riso e lasciare sobbollire per una ventina di minuti senza mescolare più, controllando che ci sia sempre del brodo. 3. Mantecatura quando il riso è al dente mantecate con burro e formaggio. Il risultato è lampante e il riso cuoce alla perfezione e viene anche meglio rispetto al metodo tradizionale e i chicchi saranno integri. Un'altra opzione è la cottura in forno, dove tutti gli ingredienti vengono mescolati a crudo in teglia e poi messi a cuocere. Gli ingredienti da utilizzare in questo caso sono: 400 ml di pomodoro, 250 ml di acqua, 250 g di riso, un pò di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, basilico a volontà, formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene tutto e cuocere in forno a 180 gradi per 40-50 min. Se hai la modalità cottura a vapore utilizzala per gli ultimi 10 minuti, altrimenti copri con della carta da forno o d’alluminio. Per chi invece, ama la superficie croccante, utilizzare la modalità negli ultimi minuti di cottura.

La cottura per assorbimento del riso è ancora poco conosciuta e utilizzata in Italia. L’ammollo del riso ne velocizza la cottura e ne migliora il gusto. Il riso preparato con cottura per assorbimento può essere condito in qualsiasi modo. Si conserva in frigorifero per max 2 giorni. Ne si sconsiglia la conservazione in freezer.

Non bisogna aggiungere liquido in continuazione e non mescolare costantemente. Una volta data la giusta proporzione fra riso e acqua, basterà farlo cuocere per ottenere un riso ben cotto e sgranato. La proporzione ideale è 1 parte di riso e 2 parti di acqua. Portare nuovamente a bollore l’acqua con il riso e far cuocere a fuoco medio senza coperchio per circa 12 minuti. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco, coprire il riso con un canovaccio e poi con un coperchio e far riposare per circa 10 minuti.

IL RISO NON DOVRA' MAI ESSERE SCOPERCHIATO O MESCOLATO. A questo punto coprire con un coperchio. Accendere il gas non troppo alto e impostare il contaminuti su 15-18 minuti magari un minuto in meno del tempo di cottura del riso. Somiglianze Il metodo di cottura somiglia un poco al Risotto alla Pilota di tradizione mantovana, solo che nel caso specifico il liquido di cottura del riso è poco più del volume di questo, e poi si spegne il fornello dopo i primi 10', si copre con un coperchio con inframezzato un panno e si fa proseguire A FUOCO SPENTO per altri 12'. Uno invece con soddisfazione le pentole Agnelli in alluminio, e anche con queste, credetemi, il riso dopo le innaffiate di vino e brodo, si cuoce comunque senza mescolarlo e senza il rischio che si attacchi! Basta pulirle con la normale spugnetta verde, che mantiene la patina che si forma durante le cotture, e se non altro durano una vita!