Cosa cambia tra frittata e omelette?

La primissima differenza tra la frittata e l’omelette è il modo in cui sono lavorate le uova. Per preparare la frittata è sufficiente romperle in un piatto fondo e sbatterle leggermente con l’aiuto di una forchetta affinché si uniscano tuorli e albumi, ma senza la necessità di renderle un composto perfettamente omogeneo. Nell’omelette, invece, le uova richiedono una maggiore lavorazione perché la ricetta richiede che sia incorporata aria al fine di ottenere poi una preparazione gonfia e soffice. Gli altri ingredienti che compongono le due ricette, a parte le uova, sono diversi, così come cambia il modo in cui vengono aggiunti all’impasto. Una grande differenza tra frittata e omelette è il modo in cui vengono cotte e, di conseguenza, la loro consistenza finale. La frittata si cuoce su entrambi i lati, di solito in una padella unta con poco olio (o anche al forno), fino a quando non risulta ben solidificata e compatta. L’omelette, invece, viene cotta in padella con una noce di burro e solo da un lato, alla base, perché deve rimanere più cremosa della frittata e con un cuore morbido. Le due ricette si distinguono anche per il modo diverso in cui vengono presentate sul piatto. La frittata è rotonda se portata in tavola intera, ma può essere anche tagliata in spicchi o in quadratini con uno stuzzicadenti per sollevarla, e può essere mangiata sia calda che fredda. L’omelette, invece, va chiusa a mezza luna durante la cottura e così viene servita, con metà ripiegata su sé stessa in modo da proteggere e nascondere gli ingredienti che la farciscono. Si serve tutta intera e va mangiata ben calda, perché raffreddandosi il centro tenderebbe a rapprendersi, vanificando l’effetto sofficità.

La frittata e l’omelette sono due piatti talmente semplici che riescono a salvare tranquillamente cene e pranzi anche all’ultimo momento. Entrambi i piatti sono preparati usando le uova e tutta una serie di ingredienti per arricchirle, quindi spesso si fatica a comprenderne la differenza ma omelette e frittata sono due cose diverse. Nella frittata gli ingredienti vengono amalgamati con l’uovo che viene cotto su entrambi i lati in maniera omogenea, in modo che non resti nessun residuo liquido. L’omelette invece si prepara solo con uovo e gli ingredienti vengono aggiunti alla fine o verso la fine della cottura quando l’omelette viene ripiegata su sé stessa da un lato. Le uova, a differenza della frittata, non devono essere perfettamente cotte ma devono essere rapprese ma ancora un po’ liquide o baveuse all’interno. A livello estetico la frittata si presenta come più secca e ferma mentre l’omelette ha un aspetto più morbido e leggero proprio per via della sua preparazione e degli ingredienti che vengono aggiunti dopo.

Fino agli anni ’50 la frittata è stata confusa con l’omelette. Tuttavia esiste una differenza sostanziale che distanzia le due ricette: la preparazione francese non prevede il passaggio nel quale il composto viene girato durante la cottura. Infatti, viene servita semplicemente piegata in due e all’interno rimane sempre un po’ morbida, con una consistenza bavosa. Un’altra differenza fra le due è lo spessore: l’omelette è cotta nel burro mentre la frittata in olio d’oliva. La prima, inoltre, è spesso più bassa della e, fra gli ingredienti, non presenta il Parmigiano.

La frittata non è l'omelette francese, le due ricette hanno molte differenze sia nella preparazione che nella farcitura e nella cottura. Spesso si tende a credere che la frittata sia la traduzione del francese dell'omelette, ma in realtà, nonostante siano molto simili, la preparazione e la cottura sono diverse tra loro. L'omelette si prepara solo con l'uovo e gli altri ingredienti vengono aggiunti alla fine della cottura, come farcitura. La cottura non deve mai essere completa, ma le uova devono rimanere leggermente rapprese, cioè decisamente morbide e umide. Nella preparazione della frittata è previsto che gli ingredienti vengono amalgamati insieme all'uovo e la cottura su entrambi i lati in maniera omogenea per evitare che non rimanga nessun residuo di liquido. Il segreto per preparare una buona frittata, sta nello sbattimento delle uova: se nell'omelette devono essere sbattute molto e incorporare aria per diventare morbide e spumose, per la frittata vanno sbattute poco e non devono essere perfettamente uniformi. La frittata ha un'aspetto molto asciutto e fermo. Una caratteristica importante della frittata è la mescolanza degli ingredienti perfettamente legati tra di loro. A cottura ultimata la frittata viene divisa tra i commensali in parti uguali, mentre l'omelette è una monoporzione.

Molti credono che omelette sia la traduzione francese della parola frittata. In realtà si tratta di due cose simili, ma differenti, di due ricette a base di uova, preparate in maniera diversa. La frittata si prepara con uova, parmigiano, un po’ di latte, sale e pepe. L’omelette, invece, ha un unico ingrediente: le uova. La frittata viene cotta su entrambi i lati mentre l’omelette deve rimanere più cremosa e quindi si cuoce solo alla base, lasciando morbido il cuore. Nella frittata vengono sbattute non troppo uniformemente, giusto il tempo di amalgamarle un po’. Nell’omelette invece le uova devono incorporare aria e diventare più spumose per gonfiare meglio in cottura. La frittata è rotonda e può essere arricchita con altri ingredienti che vengono cotti insieme alle uova, l’omelette invece ha la caratteristica forma di un wrap e quindi avvolge un ripieno.

La differenza principale tra le due ricette è il modo in cui gli ingredienti vengono aggiunti alle uova. La frittata prevede che gli ingredienti aggiuntivi siano mescolati alle uova sbattute, insaporendo il tutto a piacere con erbe aromatiche e spezie, per poi cuocere in padella o al forno il composto ottenuto. L’omelette è un piatto d’Oltralpe che richiede qualche accorgimento in più nella preparazione e che offre un risultato facilmente distinguibile, a prima vista, dalla classica frittata. Per preparare un’omelette – che in genere è monoporzione – sceglieremo due uova di buone dimensioni, da montare in una ciotola con poco latte e un pizzico di sale. L’omelette non va girata, perché la sua prerogativa è mantenere un cuore morbido. La base leggermente dorata ma non troppo e la parte superiore che inizia a cuocersi ma è ancora molto morbida indicano che è il momento di aggiungere gli ingredienti scelti, disponendoli a coprire metà della superficie, direttamente in padella e con la fiamma ancora accesa. A differenza della frittata è consigliabile servire l’omelette appena pronta, senza attendere e senza doverla quindi scaldare nuovamente. Preferire una all’altra può dipendere, oltre che semplicemente dai gusti, dalla necessità di avere più porzioni pronte contemporaneamente, come è più facile preparando una frittata, o dal voler proporre una versione più ricercata anche nella presentazione e nella scelta degli ingredienti che restano a vista, ed è questo il caso dell’omelette.

Quello che la differenzia da una frittata è che si cuoce solo su un lato e si ripiega quando il centro è ancora morbido e “bavoso” come dicono loro. Nella frittata, oltre alle uova, si potrebbe aggiungere un po’ di panna e un po’ di formaggio grattugiato, in alcune varianti regionali persino la farina. In realtà, le frittate sono di molti tipi ma quello che le accomuna tutte è che si devono cuocere in maniera uniforme su entrambi i lati. Le frittate, infatti, generalmente sono piuttosto spesse, incorporano altri ingredienti come patate, erbe o verdure. L’omelette si fa in un padellino monoporzione e si mangia tutta intera, nuda o con il suo carico di ripieno e tassativamente cotta nel burro. Quante uova, questa è la tipica domanda che ti rivolgono alla mattina, in Francia, quando chiedi un’omelette per colazione. Noi italiani siamo salutisti e difficilmente mangiamo più di due uova per volta, mentre Oltralpe la norma è un’omelette fatta con tre uova o più.