Cosa associare al formaggio?

Per abbinare correttamente i formaggi servono alcune regole, non sono difficili, ma bisogna avere un po’ di conoscenza del mondo caseario. L’abbinamento dei formaggi prevede confetture, marmellate, miele e salumi, ma anche verdure, pani e abbinamenti con il vino. formaggi stagionati e saporiti: confetture di cipolle, prugne, pere e ciliegie, ma anche frutta secca (noci, mandorle, nocciole; formaggi caprini: confetture di mirtilli, lamponi e frutti rossi; formaggi freschi: frutta fresca (uva, albicocche, pesche). Anche il miele è perfetto per accompagnare i formaggi, ma fate attenzione perché non tutto il miele ha lo stesso sapore: formaggi stagionati e duri: miele di eucalipto, miele di castagno; formaggi cremosi: miele millefiori e miele d’acacia.

Tra i principali abbinamenti che vengono spesso proposti in ristoranti e bar, quando si presenta un tagliere ricolmo di formaggi di vario tipo, vi sono sicuramente quelli dedicati all’utilizzo di frutta secca oppure frutta fresca. A questo proposito, se si utilizza un formaggio di capra, può essere particolarmente apprezzato l’abbinamento di questo tipo di formaggio con ingredienti come pinoli, nocciole e mandorle, senza dimenticare anche le noci. Un altro modo per abbinare i formaggi con la frutta fresca, in modo decisamente originale, è quello di inserire delle fettine di mela tra una fettina di formaggio e l’altra, lasciando così un buon sapore ad ogni morso. Per quanto riguarda i formaggi erborinati, un buon abbinamento potrebbe essere anche quello della pera, delle prugne e delle albicocche. Se, invece, si preferisce prendere in considerazione l’abbinamento dei formaggi con le confetture, attualmente è possibile utilizzare davvero tantissimi tipi diversi di confetture, come quelle al vino rosso o al vino bianco, ma anche le confetture di mele cotogne, le quali si sposano bene con i formaggi fatti con paste pressate oppure gli erborinati. Allo stesso tempo, anche il miele si accosta decisamente molto bene ai formaggi, soprattutto se si tratta di formaggi infossati oppure di quelli realizzati con il latte di capra. I formaggi pecorini si abbinano meglio con i legumi di ogni tipo, così come i formaggi caprini stanno bene con ortaggi come i carciofi e gli asparagi. Un altro modo sicuramente molto apprezzato per abbinare il formaggio è quello della cipolla caramellata, che si accosta alla perfezione con quei formaggi realizzati con le paste dure pressate. Una piacevole sorpresa potrebbe essere quella di assaporare l’accostamento tra il formaggio ed il pesce, che sicuramente lascerà a bocca aperta tutti gli ospiti. Tra gli abbinamenti più amati sicuramente le ricotte stagionate con i crostacei, ma anche i molluschi con i formaggi stagionati.

L’abbinamento formaggi e verdure è un evergreen che riesce a stupire sempre, a partire dall’antipasto. L’ideale è iniziare con i formaggi più morbidi e freschi da accostare, volendo, a quelli stagionati e semistagionati: è comunque preferibile non superare i 5-6 prodotti caseari. Una ricetta che non delude mai, come accompagnamento al classico tagliere? Lo sformatino di piselli con Squacquerone di Romagna DOP e briciole croccanti di speck, una delizia per il palato come per gli occhi, perfetta anche come secondo. Per realizzarla non resta che ammorbidire la ricotta, saltare le puntarelle e aggiungere delle noci tostate in una pentola antiaderente. Passando al secondo piatto, una soluzione interessante è quella che vede un rotolo di pasta sfoglia con zucchine, prosciutto cotto, rucola e formaggio spalmabile: lo Stracchino degli Angeli di Comellini, complice il sapore delicato e genuino, è perfetto. Un piatto sfizioso e realizzabile secondo mille combinazioni diverse. L’insalata di pane con formaggi e verdure è un piatto da fare con quello che si ha, ammollando il pane raffermo e condendolo nel modo che si preferisce, ad esempio con insalata, sottoli, mais, formaggio, zucchine, melanzane trifolate, ecc. Il formaggio capace di portare quel tocco in più? Lo Squacquerone di Romagna DOP, la cui consistenza consente di bilanciare quella degli altri ingredienti. Un’insalata di cous cous a base di verdure, tonno e formaggio, per la quale è perfetta la Casatella di Comellini, disponibile anche nella versione senza lattosio, adatta per gli ospiti che hanno necessità di una cena senza formaggio. Questo grazie anche al valore nutrizionale contenuto dei formaggi freschi. Concludiamo le nostre idee per una cena a base di formaggio con dei secondi sfiziosi, da accompagnare a un antipasto, a un primo o da consumare come piatti unici. Una ricetta particolarmente sfiziosa è quella che vede come protagoniste le patate insieme allo Squacquerone di Romagna DOP, il radicchio e le noci. Il risultato è uno sformato delicato e intrigante, fatto di sapori all’apparenza contrastanti ma che si armonizzano tra loro alla perfezione. Un altro secondo altrettanto prelibato per una cena a base di formaggi e verdure sono gli involtini di carne con un ripieno di carciofi e formaggio: molti utilizzano le sottilette, noi preferiamo il Formaggio di Castel San Pietro. Frutta e formaggi: nati per stare insieme Non solo pere: ecco quattro confetture da abbinare ai formaggi freschi I primi piatti della cucina tradizionale italiana amano i formaggi freschi: cannelloni, lasagne, tortelloni, agnolotti sono tra i formati più amati.

Il formaggio a tavola è una delizia per il palato. Una volta appurato che la sua presenza in dosi e qualità giuste si può inserire nelle diete, cerchiamo di comprendere il modo migliore per poterlo mangiare. Cioè, come abbinare il formaggio a tavola. Il formaggio si sposa bene con le verdure di stagione non solo dal punto di vista del gusto, ma anche sul versante salutare. In questo modo ci si può saziare evitando i carboidrati da cereale e gli amidi della pasta. Chi volesse concedersi un peccato di gola e mangiare un formaggio stagionato, quindi più ricco di grassi, meglio abbinarlo con verdure diuretiche o con quelle amare. Chi ama, invece, iniziare la giornata con una colazione salata, può assaporare un pezzetto di formaggio stagionato con del pane integrale tostato. Se proprio si vuole trasgredire, allora lo si mangi con qualche noce. I grassi buoni di questa frutta secca, infatti, rallentano la digestione degli zuccheri e controllano la produzione di insulina, con il risultato che si dovrebbe provare una certa sazietà. Inoltre le noci contengono molto magnesio che va a contrastare il sodio di cui è ricco il formaggio, favorendo una buona circolazione del sangue.

Cosa abbinare ai formaggi? Un classico intramontabile è l’abbinamento con i salumi. La sapidità e la grassezza dei salumi si sposano perfettamente con la cremosità di molti formaggi, creando un equilibrio armonioso. Un altro abbinamento vincente è quello con la frutta. Frutta fresca come uva, fichi e mele può aggiungere una nota di dolcezza e freschezza, mentre la frutta secca come noci e mandorle offre una croccantezza che contrasta piacevolmente con la morbidezza del formaggio. Anche le marmellate e i mieli sono ottimi compagni per i formaggi, aggiungendo un tocco di dolcezza che esalta i sapori più complessi. Per chi ama i sapori più intensi, i sottaceti e le mostarde possono essere un’ottima scelta. L’acidità dei sottaceti può bilanciare la ricchezza di formaggi più grassi, mentre le mostarde, con il loro sapore speziato, possono aggiungere una dimensione inaspettata. Infine, non possiamo dimenticare l’abbinamento con il pane e i crackers. Un buon pane artigianale o dei crackers croccanti possono fungere da base neutra che permette al formaggio di essere il protagonista. Insomma, le possibilità sono infinite e dipendono molto dal gusto personale e dall’occasione.

Con l’arrivo dell’autunno, abbiamo a disposizione della fantastica frutta che si abbina alla perfezione ai formaggi. L’accoppiata tra formaggi e frutta è un’esplosione di sapore al palato, se combinate nel modo corretto. Ci sono frutti dolci e succosi che si sposano alla perfezione con i pecorini freschi e altri frutti più acidi e allappanti che vanno ad esaltare il forte sapore dei formaggi stagionati. La loro delicatezza e cremosità permette di combinarli perfettamente con melone, albicocche, ciliegie, amarene e mango. Puntate su ricotta, primosale e crescenza. La peculiarità di questi formaggi è la loro morbidezza e la tenera crosta che li ricopre, che si può e va mangiata, per gustare appieno il loro gusto. Questi formaggi, come il Morbidoso Toscano, il Capriccio Toscano e il Frescopecora sono da abbinare con mele, pere, susine e frutti di bosco. Saporiti e dalla pasta semidura oppure teneri e più dolci, come il Pecorino Toscano DOP, il Marzolino o la Caciotta, hanno una varietà di aromi differenti che gli permette di accompagnarsi bene con fichi, mele, uva, pere, noci, prugne e arancia candita. Dalla pasta dura e dal sapore pungente, che varia da tipologia a tipologia. Questi formaggi vanno accompagnati da frutti che addolciscano o smorzino il loro aroma, tra cui fichi, lamponi, uva, frutta secca e albicocche secche.