Perché usare la panna vegetale?

La panna vegetale è un’alternativa alla panna fresca tradizionale, sempre più apprezzata da chi cerca opzioni più sane, etiche o adatte a un’alimentazione vegana. Optare per la panna vegetale offre numerosi vantaggi. Prima di tutto, è una scelta più leggera rispetto alla panna classica, essendo priva di grassi saturi animali. Inoltre, è priva di colesterolo e adatta a chi segue una dieta vegana o è intollerante ai latticini. La panna vegetale fatta in casa, in particolare, è anche priva di additivi e conservanti, risultando quindi una soluzione più salutare e genuina. La panna vegetale è molto più di un semplice sostituto della panna tradizionale: è una scelta consapevole per chi cerca un’alimentazione più sana e rispettosa dell’ambiente. Preparare la panna vegana in casa è un gesto semplice che ti permette di avere a disposizione un condimento sano, etico e delizioso. La qualità degli ingredienti, in particolare l’olio extravergine di oliva, gioca un ruolo cruciale nel determinare il sapore e la consistenza della tua crema vegetale. Integrare la panna di soia nella tua dieta può portare benefici significativi, soprattutto se stai cercando di ridurre il consumo di grassi saturi e colesterolo. La panna di soia fatta in casa, a base di latte di soia e olio extravergine di oliva, è una scelta eccellente per chi vuole mantenere una dieta equilibrata senza rinunciare al gusto.

La panna vegetale è una valida alternativa alla panna di latte vaccino perché non contiene colesterolo, un grasso presente solo negli alimenti di origine animale, e non contiene lattosio, lo zucchero caratteristico del latte e dei suoi derivati. Il contenuto di grassi nella panna vegetale varia dal 10 al 40% e può essere costituito da oli vegetali o grassi tropicali come quello di cocco o di palma. Dal punto di vista dell’impatto sul sistema cardiovascolare, l’olio di cocco è preferibile rispetto a quello di palma, ma dipende anche dalla quantità complessiva di grasso che si consuma. Il profilo lipidico della panna vegetale avrà, di conseguenza, un’alta percentuale di grassi saturi, anche superiore rispetto alla panna di latte vaccino. Per conoscere il rapporto tra grassi saturi e insaturi delle “panne” vegetali bisogna leggere l’etichetta nutrizionale.

Per utilizzare la panna vegetale bisogna tener presente che se si sceglie di usarla invece di quella animale per motivi salutistici. La panna vegetale è prodotta con procedimenti chimici da oli raffinati, tramite frazionamento degli oli utilizzati o molto più spesso, tramite idrogenazione degli stessi. Questi prodotti a base di grassi emulsionati e montabili come la panna vegetale, contengono solitamente grassi idrogenati. I grassi idrogenati sono appunto quelli che derivano da un processo industriale di idrogenazione, sfruttato dall’industria alimentare per trasformare gli oli alimentari in grassi solidi o semisolidi. L’idrogenazione produce, oltre ai grassi di tipo cis, anche quelli di tipo trans. I TFA invece vengono generati solo da tre fonti principali tra cui l’idrogenazione, infatti non sono sintetizzati dal corpo umano e non sono necessari nella dieta. Numerosi studi evidenziano che i TFA aumentano la concentrazione di colesterolo LDL in modo dose-dipendente. Il loro consumo attraverso la dieta si traduce anche in una diminuzione dei livelli di colesterolo HDL e un incremento dei livelli di trigliceridi nel sangue. Pertanto studi prospettici di coorte mostrano una relazione coerente tra una maggiore assunzione di acidi grassi trans e aumento del rischio di malattie coronariche. Sarebbe meglio utilizzare la panna tradizionale, se proprio non sappiamo farne a meno. Anche se dobbiamo ricordarci che anche questa è ricca di grassi saturi. Il consumo superiore ai 22 grammi al giorno, all’interno di un fabbisogno calorico giornaliero di 2.000 kcal, è correlato non solo ad un aumento del colesterolo nel sangue, ma anche ad un aumento dello stato infiammatorio in generale. Utilizzare prodotti di qualità è un grande vantaggio per la nostra salute.

La panna vegetale differisce dalla panna che solitamente acquistiamo in quanto i suoi grassi sono di origine vegetale, non animale. È molto importante leggere l'etichettatura del prodotto in quanto vi sono casi in cui l'assenza di tracce di latte non è garantita, ma ad ogni modo è comunque per le persone intolleranti al lattosio. La panna vegetale è perfetta quando si cerca un sostitutivo della normale panna da montare. Inoltre le sue calorie sono praticamente le stesse di quelle della panna tradizionale, perché per renderla in grado di essere montata occorre la stessa percentuale di grassi. L'enorme vantaggio invece è per quanto riguarda il colesterolo, perché mentre la panna tipica contiene colesterolo, più precisamente 120 mg per 100 g di prodotto, quella vegetale ne è priva. Se non vuoi imbatterti in un tipo di panna che non è affatto sana, la cosa più semplice è prepararla tu stessa. Prepararlo a casa garantirà un prodotto puro e di qualità, poiché avrai il pieno controllo degli ingredienti.

La panna vegetale, anche detta panna vegana, è un alimento che è nato per sostituire la classica panna da cucina a favore di chi si scopriva intollerante al lattosio. La panna vegetale non contiene ingredienti di origine animale. La panna vegetale attualmente in commercio, con un po’ di attenzione e di ricerca, è perfetta per preparare qualsiasi ricetta che in cucina preveda l’utilizzo della panna. La panna vegetale senza lattosio è adatta a chi è intollerante. Se assunta con parsimonia può essere una valida alternativa per la preparazione di dolci senza lattosio e ricette salate prive di questo componente difficilmente digeribile per chi è intollerante. La panna vegetale è sempre adatta ai vegani.

Purtroppo molte torte i pasticcieri non le preparano più con la vera panna fresca, quella animale ricavata dal latte, quella per intenderci che si può anche mantecare. Al contrario la panna fresca è più difficile da gestire, rende anche i dolci più “vulnerabili” e, forse, mette in crisi i pasticcieri meno esperti. Poi un conto è decidere di usarla per una questione etica, un conto è ritrovarsela indiscriminatamente nei dolci di pasticceria perché conviene economicamente, perché conviene a livello “tecnico”, perché si può lavorare con più facilità probabilmente perché costa meno. I pasticcieri non dovrebbero usarla Un vero pasticcere si dovrebbe rifiutare di chiamarla “panna” e anche di utilizzarla, se non per esplicita richiesta del cliente.