Come non far smontare la panna vegetale?

Usare sempre la panna fresca Il primo consiglio per assicurarti una panna montata da vero chef è quello di preferire sempre la panna fresca per la preparazione dei tuoi dolci piuttosto che quella a lunga conservazione. Sarà molto più gustosa e, soprattutto, non si smonterà tanto facilmente. Aggiungi un fissante naturale alla tua panna Quando si parla di panna montata, non tutti gli aspiranti cuochi sanno che esiste un ingrediente segreto da aggiungere alla ricetta che manterrà la nostra panna cremosa e compatta. Si tratta di un fissante naturale che aiuta la nostra panna montata a mantenersi composta per qualche ora. Usa congelatore e una goccia di limone Se non hai disposizione un fissante per panna, ti puoi avvalere di un rimedio della nonna naturale ed efficace: prova a raffreddare la panna da montare usando il tuo congelatore. Riponila all'interno del tuo freezer per qualche minuto in modo da farla compattare un po' prima di cominciare a lavorarla. A fine montatura, aggiungici qualche goccia di limone e frullala ancora per un minuto. Prova ad aggiungere un po' di gelatina alla tua panna Durante la tua operazione di montatura della panna, aggiungi al tuo preparato un po' di gelatina, questo la manterrà più soda e farà si che non si smonti molto facilmente. Raffredda anche gli utensili da cucina Altro rimedio casalingo efficace per non far smontare la panna è quello di raffreddare, oltre alla panna stessa, anche gli utensili da cucina che utilizzerai per montarla. Usa il mixer a bassa velocità Se vuoi che la tua panna non si smonti facilmente dovrai armarti di un po' pazienza in più e regolare la velocità del tuo mixer un po' più lenta rispetto al solito. Attenzione a come si mescola la panna! Se devi aggiungere la tua panna montata ad altri preparati, cerca di mescolarla facendo un movimento delicato dal basso verso l’alto. In questo modo, eviterai che l'aria smonti la tua panna!

Potete conservarla in frigo per 24 ore circa in un contenitore chiuso anche se usando la panna fresca tenderà a smontare un pochino. Se volete ottenere una montatura perfetta potete anche mettere la ciotola dove monterete la panna in una ciotola più grandesulla panna. Se siete intolleranti ai latticini e non potete mangiarla potete scegliere anche la versione vegetale ugualmente buona. Capirete che la panna è ben montata quando mettendo un cucchiaino in piedi non cadrà oppure girando la ciotola la panna resterà attaccata alle pareti. Per montare la panna perfettamente deve essere fredda di frigo e possibilmente dovrebbero essere fredde anche la ciotola e le fruste che userete per montarla. Utilizzate un contenitore alto e dai bordi stretti, in questo modo le fruste o la frusta potrà arrivare in uguale modo in tutta la quantità di panna.

Mi scuso in anticipo per questo lungo post, volevo solo spiegare tutto quello che sto facendo in modo che tu possa aiutarmi meglio. Ho montato panna montata molte volte e so come raggiungere il picco morbido, l'ho fatto almeno 20 volte, l'unico problema che devo affrontare ogni volta che lavoro con essa è quando inizio a decorare la panna inizia a sciogliersi. Quando inizio a usarla con la sac à poche perde la forma che voglio, ma letteralmente in un secondo perde la forma, a volte non si forma nemmeno, e non ho idea del perché! Giuro che raggiungo il picco morbido dove la glassa non cade dallo spatola senza forza. Ho letteralmente congelato tutti gli oggetti che sto usando come frusta, ciotola, ecc. pensando che potesse aiutare, ho montato la panna come al solito. Ho raggiunto il picco morbido, ho montato intenzionalmente un po' di più, ho coperto un po' la torta, non completamente, quindi immagina che mi ci siano voluti circa 3 minuti o meno, l'ho messa in frigorifero per 10 minuti come hanno consigliato alcuni pasticceri per aiutare a mantenere la forma. La cucina era così fredda che ho acceso intenzionalmente l'aria condizionata per aiutarmi, ma niente, la panna si è sciolta non appena ho iniziato a usarla con la sac à poche. Ho persino stabilizzato una volta la mia panna montata casearia con la gelatina pensando di poterla decorare e si scioglie ancora nelle mie mani. Qualche idea su cosa sto facendo di sbagliato?

Non appena create la panna montata, negli ingredienti potete versare dei prodotto come la panna fix, quest’ultima è essenzialmente un fissante naturale, che aiuta la compostezza a mantenersi per qualche ora. Un consiglio del tutto naturale è l’inserimento della panna da montare dentro il congelatore per pochi minuti, circa cinque prima di lavorarla così da attribuirgli una durezza maggiore. A fine montatura aggiungete poche gocce di limone senza esagerare, onde evitare di fargli assumere un sapore eccessivamente acidulo. Concludete frullandola per un minuto. Per ottenete un risultato sicuramente soddisfacente, inserite la frusta, la ciotola e ovviamente la panna dentro il frigorifero per farli ben raffreddare e mantenere la giusta temperatura anche durante la lavorazione. Per chi non utilizza la frusta ma il mixer, è consigliabile montare la panna a bassa velocità e per un tempo di lavorazione più lungo, questo per sciogliere lentamente le particelle di grasso, che poi danno la stabilità alla panna montata. Non esagerate con i tempi di miscelazione, per evitare di fare un composto molto simile al burro. Un’altra soluzione è di mettere il cartone di panna per venti minuti nel congelatore, stando attenti a non congelarla, durante la lavorazione aggiungete qualche cucchiaio di zucchero a velo. Non esagerate con i tempi di miscelazione, per evitare di fare un composto molto simile al burro.