Qual è la differenza tra la panna vegetale e la panna normale?

La panna animale è da sempre un’ottima alleata in cucina, versatile e gustosa, è utilizzata in tutto il mondo per realizzare moltissime ricette sfiziose. Ma allora, come nasce l’esigenza di un prodotto altrettanto buono come la vegetale Hoplà? Grazie alla sua struttura ingredientistica infatti, ha delle prestazioni molto più elevate rispetto alla panna animale, è in grado di montare non solo più velocemente e con più facilità, ma di mantenere la montatura 5 volte più stabilmente rispetto alla classica panna. I grassi animali costituiscono l’ambiente ideale per la profilazione di batteri e agenti patogeni. Cosa che i grassi vegetali invece non fanno, garantendo così una maggior resistenza della struttura anche a temperatura più elevate. Non è un caso infatti che la vegetale sia molto utilizzata nei paesi caldi come Dubai, dove le temperature superano spesso i 30 gradi. È importante però comprendere che tutti i prodotti a base non acida, sia di origine animale sia vegetale, necessitano di alcuni accorgimenti particolari per essere utilizzati al meglio. Ma, a parità di condizioni, quella vegetale ha una tenuta maggiore ed è più facile da utilizzare, lasciando vita facile a chi ama sperimentare in cucina e vuole avere un successo assicurato.

Panna vegetale, anche detta panna vegana, è un alimento che è nato per sostituire la classica panna da cucina a favore di chi si scopriva intollerante al lattosio. La panna vegetale non contiene ingredienti di origine animale. Le differenze tra i grassi vegetali e quelli animali sono sostanziali, i primi contengono grassi insaturi più liquidi e poco adatti al processo di montatura, i grassi animali invece sono principalmente grassi saturi più stabili e solidi che però contribuiscono in maniera sensibile alla formazione del colesterolo nel sangue. La panna vegetale, grazie al processo di idrogenizzazione, ha un alto contenuto di lipidi e calorie sconsigliati per un’alimentazione equilibrata e povera di zuccheri. La panna vegetale è sempre composta da un ingrediente principale: panna di soia panna di riso panna di cocco panna di mandorla panna di avena. La panna vegetale attualmente in commercio, con un po’ di attenzione e di ricerca, è perfetta per preparare qualsiasi ricetta che in cucina preveda l’utilizzo della panna.

La panna fresca è tenuta all’interno del banco frigo, nei supermercati o nei negozi di alimentari. È un derivato diretto del latte tramite il processo di pastorizzazione, con la stessa che poi viene sottoposta a processo di riscaldamento a 70°. La panna fresca industriale contiene spesse volte la carragenina al suo interno. Si tratta di un composto chimico che si rende utile per creare equilibrio tra le componenti più liquide e quelle grasse della panna stessa. Poi tante volte leggiamo della cosiddetta ‘panna UHT’ a lunga conservazione. Questo avviene aumentando in maniera ulteriore la temperatura del procedimento di pastorizzazione e fa si che il sapore del prodotto finale risulti alquanto caramellato. Di produzione prettamente artigianale è invece la panna cruda, che richiede particolare attenzione per motivazioni igieniche e sanitarie. Infatti al suo interno è presente una carica batterica elevata, proprio perché è assente qualsiasi fase di cottura. A 60-65° i batteri vengono disfatti e qui non avviene. Come conseguenza serve una maggiore cautela e la conservazione della panna cruda dura solo fino al massimo 48 ore. Ecco poi la panna vegetale, che non ha alcuna traccia di grasso di origine animale. La consistenza però è la stessa di quella montata. Per restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube. C’è una controindicazione importante qui, costituita dalla presenza dei cosiddetti grassi idrogenati, che non sono ritenuti dannosi ma dei quali è meglio non abusare. Invece un pregio della panna vegetale sta nella maggiore capacità di perdurare nel tempo. Per montarla ci vuole di più però. Il suo utilizzo è richiesto nella preparazione di pietanze gluten free o per chi segue una dieta vegana.

La panna fresca che si trova nel banco frigo, è prodotta dal latte e subisce un processo definito “pastorizzazione”. La piccola parte di batteri presenti all’interno della panna fa si che la si possa conservare in frigo per una settimana circa. La presenza della carragenina serve a stabilizzare l’emulsione tra la parte grassa e la parte acquosa della panna. La panna vegetale non è una vera e propria panna poiché per essere vegetale non deve essere presente nessun prodotto di origine animale. Al posto del grasso di origine animale, quindi, sono presenti dei grassi vegetali che permettono di ottenere la consistenza della panna montata. I grassi presenti in questo prodotto non sono molto salubri, in quanto “idrogenati”. Questa panna, al contrario di quella fresca, ha una durata maggiore e, nonostante si impieghi maggior tempo a montarla, una volta montata dura più a lungo, proprio perché non si deteriora velocemente. La scelta debba essere fatta in base alle tue esigenze o alle esigenze delle persone per le quali stai prepararando un dolce.

Hanno una consistenza simile e lo stesso aspetto, tuttavia panna e panna vegetale sono due alimenti completamente diversi, sia per denominazione che per composizione. Per capire le differenze, è necessario capire la loro origine. Con panna vegetale si intendono comunicamente tutti quei surrogati della panna da cucina e da montare. La composizione della panna varia in base allo schema del processo produttivo. In commercio possono trovarsi panne a maggiore o minore contenuto di grassi, che può variare dal 20% fino al 35%. Le caratteristiche nutrizionali delle “panne vegetali” presenti oggi sul mercato sono molto diverse tra di loro e dipendono non solo dagli ingredienti impiegati ma anche dal tipo di lavorazione. Tra i grassi impiegati, prevalgono quelli estratti con solvente e con una composizione lipidica prettamente satura: cocco, palma e palmisti. Per di più, la lavorazione determina un’ulteriore concentrazione di acidi grassi saturi, aumentandone la quantità nel prodotto finito. Nonostante questo, generalmente i prodotti vegetali hanno un apporto calorico e un contenuto di grassi saturi simile, se non pari, alla versione di origine animale.