Qual è la pasta migliore per fare la pasta fredda?

La prima regola nella scelta del formato migliore per la pasta fredda è optare per la pasta corta. Le motivazioni sono varie: la forma trattiene meglio il condimento e si amalgama bene con il resto degli ingredienti, inoltre di solito tiene meglio la cottura e tende a incollarsi di meno anche se la lasci riposare in frigo. Penne, rigatoni e tortiglioni sono il formato ideale, proprio perché permettono agli alimenti che hai scelto per creare la tua insalata di pasta fredda di infilarsi nella pasta, amalgamandosi alla perfezione. Se vuoi optare per una ricetta che richiede ingredienti tagliati a tocchi più grossi, come pesce spada a cubetti o bocconcini di carne, verdure a pezzi e olive, preferisci un formato di pasta più consistente come fusilli, farfalle e conchiglie. Per realizzare una pasta fredda insolita, invece, prova a utilizzare i ditalini: generalmente li associamo al brodo, ma in realtà si sposano molto bene con ingredienti come tonno in scatola, pomodorini o verdure e ortaggi sott’olio. Cerca sempre di evitare l’utilizzo di spaghetti, bucatini e tutti i formati lunghi: sono più adatti a raccogliere i sughi che non gli ingredienti inseriti a pezzi e, anche se mantengono la cottura, quando si raffreddano tendono ad attorcigliarsi e appiccicarsi, creando una massa poco adatta alla pasta fredda.

Fra i formati migliori ci sono le mille righe e le penne, i fusilli e anche le orecchiette. La loro forma particolare trattiene il condimento e si amalgama meglio al resto degli ingredienti. Anche le farfalle possono essere utilizzate per le insalate fredde ma assicuratevi che siano di buona qualità altrimenti è molto probabile che scuociano rapidamente. Se avete intenzione di preparare una pasta particolarmente ricca aggiungendo boccconcini di carne o di pesce, verdure tagliate a pezzetti e olive, può andar bene un formato di pasta più consistente come i tortiglioni. Per realizzare una pasta fredda insolita, provate a utilizzare i risoni o i ditalini rigati da arricchire con tonno in scatola e un mix di verdure fresche come pomodori, sedano e funghi sott’olio. La pasta trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura è la scelta migliore. Inoltre bisogna tenere presente anche le dimensioni degli ingredienti, ovvero se si è scelto un formato di pasta corto o piccolo anche le verdure, i formaggi o in generale quello con cui decidiamo di condire l'insalata, dovrà essere tagliato finemente, per evitare che il gusto diventi troppo sbilanciato. Insomma diciamo che in qualche modo il formato dei componenti dovrà essere calibrato sul formato della pasta.

La prima regola è banale ma essenziale: meglio scegliere formati di pasta corta. Penne e mille righe sono le forme ideali per ospitare nel piatto pochi ingredienti freschi, che si infileranno all’interno della pasta fredda donandole più gusto. Se invece scegliete un sugo o un pesto, è ottimo l’abbinamento con fusilli e orecchiette. Per dare un tocco di allegria al piatto suggeriamo le farfalle, mentre le reginette si prestano a ricette più raffinate. Chi ama le acrobazie può tentare di raffreddare anche gli spaghetti: l’impresa non è impossibile ma bisogna tirar fuori il proprio talento da chef e contare su commensali che amano l’avventura.

È preferibile seguire qualche piccolo consiglio che ci permette la riuscita del piatto: per la pasta fredda è meglio utilizzare un formato di pasta corto, da scolare pochi minuti prima del termine della cottura. Per un condimento più cremoso è meglio utilizzare una trafila come i fusilli, capaci di intrappolare bene il condimento. Se invece ci saranno degli ingredienti conditi da solo olio, delle pennette o delle farfalle possono andare bene. La scelta del formato di pasta giusto è importante per la riuscita della pasta fredda.

La ricetta classica prevede l’utilizzo di pasta corta, meglio se pasta di Gragnano IGP. Per quanto riguarda il formato, è sempre meglio scegliere della pasta corta, come i fusilli, le penne rigate o le penne lisce, i rigatoni, le farfalle o i garganelli, perché è più facile mescolarla e, soprattutto, evitare che si attacchi. Inoltre, si può preparare anche con la pasta integrale, che è perfetta perché tende a scuocere meno facilmente.